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Unold Luigi

J
Mahlzeit! Heute habe ich schon mal den Teig vorbereitet.


Rezept für den Teig: 800 g Mehl Typ 00, 200 g Semola, 650 ml Wasser, 30 g Salz, 30 g Olivenöl und 3 g frische Hefe.


Nach 30 Minuten Ruhezeit habe ich direkt die Stückgare vorbereitet, und jetzt geht alles für ca. 18 Stunden in den Kühlschrank.


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Andrethegiant schrieb:
Hey zusammen, seid ihr eigentlich noch voll auf dem neapolitanischen Trip, oder esst ihr auch mal ’ne schön knusprige Pizza mit kleinem Rand? Ich bin momentan eher Team knusprig. Morgen mache ich sechs Pizzen – wenn ich dran denke, mache ich ein paar Fotos von der Zubereitung und den fertigen Pizzen.
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Bei mir wechselnd, zur Zeit aber wieder fast nur Neapolitanisch. Ich mag den Geschmack von langer Teigführung und der kommt halt mit dem dicken Rand am besten zur Geltung - oder als Focaccia.
Detroit Style mag ich aber auch sehr gern und New York Style. Letztere find ich besser als römische Pizza.

Was anderes: Habe heute festgestellt, dass ich die Pizzen im Don Alfredo nicht mehr drehen muss, trotz voller Größe @280g. War bei der ersten Pizza abgelenkt und habe nicht gedreht, dann bei den anderen auch nicht und sind alle relativ gleichmäßig gebacken worden. Wie kommt das denn?!
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Die Tonno ist hinten nur etwas dunkler weil da mehr Luft im Rand war.
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Heute habe ich meinen Luigi ausgebrannt

Joa stinkt ganz schön bin froh das ich es in der Garage gemacht habe.
Das wichtigste ist das die Sicherung im Haus kalt bleibt und das Verlängerungskabel und die Steckdosen dazwischen auch kalt bleiben.
Somit kann ich ihn sorgenlos betreiben.

Der Stein hatte, nachdem ausbrennen 430°
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Will den Faden nicht unterbrechen, aber ich habe den Luigi ganz neu. Gerade die 20 Minuten eingebrannt, dabei fällt mir auf, dass oben die Wendel rot glühend wird, die untere aber nicht. Ist das normal?
Es lief genau wie im Buch beschrieben, keine Fehlermeldung, keine unerwartet lange Zeit. Sah alles normal aus bis auf die Farbe…

Grüße aus Bonn
Gerhard
 
Den Stein habe ich wie vorgesehen feucht abgewischt und dann natürlich nicht in den Ofen gelegt. Der dient eh nur als Backup, habe einen Biscotto bestellt, der aber noch nicht da ist…
Bin sehr froh, wenn das Teil in Ordnung ist. Den will ich der Metro nicht unbedingt zurückschicken…
Danke für die schnelle Hilfe.
 
Shroom! schrieb:
Der Stein wird mit eingebrannt. Der Ofen darf nicht ohne Stein betrieben werden. So steht es zumindest in meiner Anleitung vom Don Alfredo.
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Mein Don ist abundzu auch ohne Stein im Einsatz, das geht problemlos,
ich vermute die untere Temperatursteuerung stimmt dann nicht mehr.
Ich habe ein Backgitter gerichtet und benutze das nur bei wenn ich z.B. auf ein Brot etwas Käse schmelzen möchte und mir dazu die Vorheizzeit zu lange ist.
 
Ja kurzer Betrieb ohne Stein sollte nichts machen, bei längerem Betrieb und hoher Temperatur könnte es allerdings schon auf Dauer Probleme geben. Vergiss nicht, dass ohne den Stein der Großteil der thermischen Masse fehlt. Als Resultat muss öfter / länger geheizt werden, bis die Zieltemperatur erreicht ist bzw. um diese zu halten. Darauf ist der Ofen nicht ausgelegt und rein theoretisch könnte das zum Auslösen der Thermosicherung führen wenn man Pech hat oder auch die Lebensdauer der Heizung beeinträchtigen. Unold wird sich schon was dabei denken, wenn sie von der Nutzung ohne Stein abraten. ;)
 
Shroom! schrieb:
Das ist kein Pizzablech sondern eine Detroit Style Pizza Pan. Und ja, die ist zu groß. Da würde ich mir Sorgen um den Hitzestau machen, und wenn du sie voll machst, dürfte die die Detroit Style Pizza oben schwarz werden bevor sie durch ist.

Ich nutze für Detroit Style, Focaccia und Blechpizza das niedrigere und günstigere Pentole Agnelli Blaublech von Amazon. Das klappt wunderbar im Unold. Edit: Hier gibt's Bilder.

Wenn du echte Detroit Style backen willst, solltest du die aktuelle Form trotzdem behalten und im Haushaltsbackofen nutzen. Der reicht dafür dicke, weil die eh bei niedrigeren Temperaturen gebacken wird.
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Wie viel Gramm Teig nutzt du in der Form für Focaccia oder in teglia ?
 
Heute wurde wieder Pizza im Don Alfredo gebacken. Auch wieder ohne Drehen. Einmal Marinara mit wilden Austernseitlingen:
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Und einmal Garibaldi Spezial (Speck, Salsiccia, Gorgonzola - und das Spezial: Flockenstieliger Hexenröhrling aus dem Trockenvorrat).
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Teig war Caputo Manitoba No-Knead mit LM und 63% als Direktteig.
 
Kann mir jemand Zeitnah bitte sagen wie lange ihr den Luigi pro Pizza laufen lässt?
@chili-sten macht seine Pizzen bei 350° unterhitze und 370° Oberhitze, leider habe ich vergessen ihn zu fragen auf wie viele Minuten er den Timer stellt.
Er ist leider gerade nicht online, sonst würde ihn selbst fragen
 
Winki schrieb:
Kann mir jemand Zeitnah bitte sagen wie lange ihr den Luigi pro Pizza laufen lässt?
@chili-sten macht seine Pizzen bei 350° unterhitze und 370° Oberhitze, leider habe ich vergessen ihn zu fragen auf wie viele Minuten er den Timer stellt.
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Ich habe als Schlechtwetter Ofen (Da zählen für mich kalte Temperaturen dazu) einen Don Alfredo mit dem Orginal Stein.

Ich habe feststellen müssen, dass die richtige Backtemperatur auch vom Teig abhängt. Mit normalem Pizzamehl konnte ich bei 340° unten und 350° oben super Ergebnisse erzielen, mußte dabei aber immer ein Auge drauf haben, sonst gab es oben schnell verbrannte Stellen. Manchmal auch unten etwas zu dunkel.

Jetzt verwende ich 50% Dinkel Vollkorn Mehl ansonsten das gleiche Rezept, das gibt mit der obigen Einstellung garantiert Kohle
auf beiden Seiten! Daher bin ich auf 285° unten und 325° oben zurück gegangen.
Dauert etwas länger (ca. 4-5 min) aber das Ergebnis ist perfekt und ich hab weit weniger Stress beim belegen der nächsten Pizza.
Bei der Programm Einstellung mach ich nur mehr manuell und 30 min. Da läuft er nach Ablauf der 30 min einfach weiter. sG Josef
 
Jopfi schrieb:
Ich habe als Schlechtwetter Ofen (Da zählen für mich kalte Temperaturen dazu) einen Don Alfredo mit dem Orginal Stein.

Ich habe feststellen müssen, dass die richtige Backtemperatur auch vom Teig abhängt. Mit normalem Pizzamehl konnte ich bei 340° unten und 350° oben super Ergebnisse erzielen, mußte dabei aber immer ein Auge drauf haben, sonst gab es oben schnell verbrannte Stellen. Manchmal auch unten etwas zu dunkel.

Jetzt verwende ich 50% Dinkel Vollkorn Mehl ansonsten das gleiche Rezept, das gibt mit der obigen Einstellung garantiert Kohle
auf beiden Seiten! Daher bin ich auf 285° unten und 325° oben zurück gegangen.
Dauert etwas länger (ca. 4-5 min) aber das Ergebnis ist perfekt und ich hab weit weniger Stress beim belegen der nächsten Pizza.
Bei der Programm Einstellung mach ich nur mehr manuell und 30 min. Da läuft er nach Ablauf der 30 min einfach weiter. sG Josef
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Danke für deinen Erfahrungsbericht und deine Tipps.
Ich habe jetzt erstmal noch 7,5kg Caputo Mehl zum verarbeiten und dann schau ich weiter.
 
Winki schrieb:
Danke für deinen Erfahrungsbericht und deine Tipps.
Ich habe jetzt erstmal noch 7,5kg Caputo Mehl zum verarbeiten und dann schau ich weiter.
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Sorry doch noch was vergessen!
Die Hydration hab ich wegen dem Dinkel Vollkorn Mehl von 62% auf 65% erhöht damit der Teig geschmeidiger wurde.
So ist er fast ein bißchen klebrig, macht aber einen schönen Rand.
 
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