unser täglich Brot gib uns heute

[Gast-f5v3AU]

jep heute gibt es mal wieder Sauerteigbrot aus meinem kleinen Holzbackofen
der Teig besteht aus selbst angesetztem (Wasser und Mehl) Sauerteig, 1150er Roggenmehl, Wasser, Salz und einem halben Tel. Brotgewürz

die Mühle dürfte so 40 -50 km entfernt sein wird aber 8 km von mir in einem Laden verkauft



hier mein Sauerteig

der Brotteig

das Mehl

mehr im laufe des Tages

 

[BeefChief]

Selbst gebackenes brot fetzt.... Buns aber auch

 

[schmock]

Da bleib ich dabei, das interessiert mich.
Kannst mal noch was zu Deinem ST sagen - der oben in der Schüssel? Wie hast Du den gemacht - ASG, Mehl und Wasser oder hast Du so einen riesen Batzen im Kühlschrank? Auch die jeweiligen Mengenangaben würden mich interessieren.

Viel Erfolg beim heutigen Backtag. Bin schon sehr auf die Resultate gespannt.

 

[Gast-f5v3AU]

jep ASG ist vom 22.03.13 da hab ich zuletzt gebacken den hatte ich verkrümmelt im Kühlschrank stehen und am Do. aben aufgeweckt
am Fr. um 9.00 Uhr 200gr Mehl und Wasser dazu um 15.00 Uhr 500gr Mehl und Wasser und um 21.00 Uhr noch mal 700gr Mehl und Wasser über Nacht stehen gelassen und eben rest Mehl, Salz und Wasser so das ich ca. 4800gr Teig habe
ich backe immer mit der hälfte Sauerteig, heute hab ich mein Teig mal etwas fester gemacht und lasse ihn dann länger stehen ... mal sehn

das gibt dann 4 Brote und anschließend wird's noch ein Hefekuchen geben

 

[Onkelchen]

Hi,

gutes Sauerteigbrot mit selbstgezogenem Sauerteig ist einfach das Beste.
IMHO kann man auf das Brotgewürz komplett verzichten.

Ziehst Du Deinen Sauerteig in einstufiger oder in klassisch dreistufiger Gärung ?

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Gast-f5v3AU]

am Fr. um 9.00 Uhr 200gr Mehl und Wasser dazu um 15.00 Uhr 500gr Mehl und Wasser und um 21.00 Uhr noch mal 700gr Mehl und Wasser über Nacht stehen gelassen

ei Onkelchen wie sieht das aus

 

[Gast-f5v3AU]

so 2,5 Std später

und ab ins Förmchen diesmal mit Überzieher mal sehn

mach dann mal Feuer an....

 

[schmock]

Und hol Dir mal 'ne neue Blende für Deine Steckdose, nicht dass da noch was passiert

 

[Gast-f5v3AU]

ei spppaarralottt de Sägmüller
hab ich net vorbeigeknippst

ja ist letzte Woche passiert hab auch noch Ersatz aber wie ist wie überall...

 

[fastride]

Da schau ich aber mal zu!
Sieht bisher gut aus.

Der Teig ist geschätzt um 25% aufgegangen ?

 

[Gast-f5v3AU]

Der Teig ist geschätzt um 25% aufgegangen ?

jep ungefähr...







so das Feuerchen brennt

der kleine und sein großer Bruder

der Vorteig für den Hefekuchen ist schön aufgegangen

und der kleinen Knäul soll dann mal ein Kuchen werden

 

[Onkelchen]

am Fr. um 9.00 Uhr 200gr Mehl und Wasser dazu um 15.00 Uhr 500gr Mehl und Wasser und um 21.00 Uhr noch mal 700gr Mehl und Wasser über Nacht stehen gelassen

ei Onkelchen wie sieht das aus

Kursiv.


Okay, okay.
Hatte ich wohl irgendwie zu schlampig gelesen.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Onkelchen]

Und hol Dir mal 'ne neue Blende für Deine Steckdose, nicht dass da noch was passiert

Jung-Steckdosen sind auch ohne Blende berührungsgeschützt.

, Du kannst Dich also wieder auf das Brotbacken konzentrieren.

 

[Maze]

Hallo Micha,
das sieht ja schon richtig gut aus, freu mich schon auf die Bilder der fertigen Brote und auf den Kuchen bin ich auch schon gespannt, weiter so !

 

[Focaccia]

hey, da bin ich jetzt aber auch mal auf das Backergebnis gespannt....

 

[Gast-f5v3AU]

nach 5 Std. sind die bereit zum einschiessen

im Ofen unten

im Ofen oben

und fertig

der Anschnitt wird noch nachgereicht ... ...
hab das erstemal mit den Überzieher gearbeitet die fallen einfach so raus beim Stürzen
sonnst hab ich die Formen eingemehlt und musste den Teig beim Stürzen immer etwas lößen...


Kuchen Bilder giebts gleich...

 

[Gast-f5v3AU]

jetzt die Kuchenbilder




der Klops ist schön aufgegangen

Nutella anwärmen und dünn auftragen, damitt die Streusel halten

die Streusel dürfen natürlich nicht fehlen ...

nach dem Brot den Kuchen gebacken

und angeschnitten, sieht locker aus und schmeckt llleeeckckceerrr .........

 

[Gast-f5v3AU]

zum Abschluß gabs noch Bratwürste auf dem Pizzablech

hier mal die Krumme von meinem Sauerteigbrot

und hier die Krumme von einem gekauften Sauerteigbrot

Urteilt selber...

 

[Maze]

Hallo Micha,
die Brote sind ja der Oberburner, die sehen ja mega lecker aus, genauso der Rest vom Backfest. Klasse!!!
Und die ironische Frage zum Schluss hättest erst gar nicht stellen brauchen, is ja eh klar zu welchem Brot jeder greifen würde, natürlich zu Deinem

 

[Gast-f5v3AU]

jo danke danke Maze

ich hatte das gekaufte gerade gestern aufgetaut, es schmeckt eigentlich ganz gut aber die Lockerheit fehlt eben....

nun die Temperatur im Ofen ist mir ganz gut gelungen aber ohne aushudeln geht's dann doch nicht..