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unser täglich Brot gib uns heute

  • Ersteller Ersteller Gast-f5v3AU
  • Erstellt am Erstellt am
Deine Brote sehen gut aus -Glückwunsch :thumb1:
Kannst du mir bitte schreiben,wie viel ASG, Mehl u Wasser hast genau genommen, und bei welchen Temperaturen ,wie lang gegangen +bei ca wie viel °C gegangen ?

Danke - Marry
 
Moin Micha,

das sieht nach einem gelungenen Backtag aus :top:

:prost:
 
chili-sten schrieb:
Moin Micha,

das sieht nach einem gelungenen Backtag aus :top:

:prost:
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jo danke Torsten das war es :thumb1:





Akkelei schrieb:
Deine Brote sehen gut aus -Glückwunsch :thumb1:
Kannst du mir bitte schreiben,wie viel ASG, Mehl u Wasser hast genau genommen, und bei welchen Temperaturen ,wie lang gegangen +bei ca wie viel °C gegangen ?

Danke - Marry
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danke Marry :thumb1:

es waren ca.120 gr ASG die ich verkrümelt hatte
ASG ist vom 22.03.13 da hab ich zuletzt gebacken den hatte ich verkrümmelt im Kühlschrank stehen und am Do. aben aufgeweckt
am Fr. um 9.00 Uhr 200gr Mehl und Wasser dazu um 15.00 Uhr 500gr Mehl und Wasser und um 21.00 Uhr noch mal 700gr Mehl und Wasser über Nacht stehen gelassen und eben rest Mehl, Salz und Wasser so das ich ca. 4800gr Teig habe
ich backe immer mit der hälfte Sauerteig, heute hab ich mein Teig mal etwas fester gemacht und lasse ihn dann länger stehen ... mal sehn

das gibt dann 4 Brote

Mehlangaben sind ca. Mengen das kannst du plus minus nehmen
Wasser mach ich nach Gefühl rein, ich schätze mal 70 -80 %
Temperatur beim Gehen ca. 20/21°C in der Küche
Zeit siehe oben also 3 x 6 Std. einen neuen Brei gerührt den mach ich dann unterschiedlich dick/dünn

ich hoffe deine Fragen soweit beantwortet zu haben, wenn du noch was wissen willst frag mich einfach...
 
Perfekte Brote - Respekt :thumb1:
 
so gestern hab ich mein Anstellgut was ich vom Sauerteig zurückbehalten habe in die Tonne gekloppt
ich hatte es auf Backpapier ausgestrichen zum trocknen, tja was soll ich sagen es ist wunderbar getrocknet
sogar so gut getrocknet das es vom Backpapier nicht mehr zu lösen war
es gingen, wenn überhaupt, nur kleine Teilchen von 1cm ab und da waren noch Reste vom Backpapier dran
Schittebang es blieb mir nichts anderes als die Tonne übrig also neuen züchten
hoffentlich wird der genauso gut...
 
Hi,

füll doch den Rest des Sauerteigs einfach in ein Glas und stelle es in den Kühlschrank.

Tantchen zieht den Sauerteig schon seit zwei Jahren so.

Klappt einwandfrei. Bei einstufiger genauso wie bei dreistufiger Führung.

Viele Grüße
Onkelchen
 
Hi Micha,

ich fahre immer doppelt:

Das Glas aus dem Kühlschrank wird nicht gewaschen sondern verschlossen und zurückgestellt.

Wenn dann was schief geht (ich vergesse etwas abzunehmen oder sonst was) habe ich immer noch Reste im Glas mit denen ich die Kultur fortführen kann.

Zum trocknen nehme ich Dauerbackfolie und streiche den Sauerteig sehr dünn darauf aus. Je schneller es trocknet desto geringere Chance dass er schimmelt.

Gruß Johannes

PS: Wenn ich dir Kulturstarter per Post schicken soll - sag Bescheid!
 
Hi Micha,

schade,dass du das ASG in die Tonne gekloppt hast - besser wäre gewesen ,du hättest das mitsamt dem backpapier mit wenig Wasser wieder abgeweicht und mit etwas Roggenmehl wieder vermehrt., dann hättest du deine gute Sauerteig-Kultur noch. Zur Sicherheit mache ich es auch wie Johannes(Rest im Glas) und extra mache ich etwas " Krümelsauer" ,der hält im Kühli viele Wochen. Zum trocknen eignet sich sehr gut ein echtes Leinenhandtuch -dünnaufgetragen- das backt nicht so fest und löst sch trocken viel besser als von Baumwolle
 
Für den Zweck geeignet sind wiederverwendbare Backunterlagen aus Silikon, da bleibt nie was kleben.
Die gibt es auch aus Teflon (Dauerbackfolie)
Solange man nicht drauf rumschneidet halten die sehr lange, die beste Erfindung wo gibts.
 
fastride schrieb:
Für den Zweck geeignet sind wiederverwendbare Backunterlagen aus Silikon, da bleibt nie was kleben.
Die gibt es auch aus Teflon (Dauerbackfolie)
Solange man nicht drauf rumschneidet halten die sehr lange, die beste Erfindung wo gibts.
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Da hast du in punkto "ablösen" recht, aber auf Leinen trocknet der ST viel schneller und es schimmelt nix .
 
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