Rutscht mir gut ins neue Backjahr 2018. 
HBG
eibauer
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@Eichi78, geile Wutzenbrote, TOP! 
Für die Sylvester-Party vom Sohnemann, Freestyle-Ciabatta-Brot.
20% WST (angesetzt mit Tipo00)
20% Poolish (angesetzt mit W812'er)
0,5% Hefe
2,1% Salz
4EL Olivenöl
600g Tipo00/D630 (Mehl im Hauptteig)
TA=ca.175
Ich wünsche euch Allen einen guten Rutsch!
Für die Sylvester-Party vom Sohnemann, Freestyle-Ciabatta-Brot.
20% WST (angesetzt mit Tipo00)
20% Poolish (angesetzt mit W812'er)
0,5% Hefe
2,1% Salz
4EL Olivenöl
600g Tipo00/D630 (Mehl im Hauptteig)
TA=ca.175
Ich wünsche euch Allen einen guten Rutsch!
Anhänge
@crusaderflex, Glückwunsch zu den Ciabattas, die scheinen sehr gut gelungen!
Nochmals, guten Rutsch allen Brotogonisten!
Ich hab noch zwei Brote im Ofen, denen muß ich mich noch widmen, dann geht's zur Sylvesterparty!
Nochmals, guten Rutsch allen Brotogonisten!
Ich hab noch zwei Brote im Ofen, denen muß ich mich noch widmen, dann geht's zur Sylvesterparty!
Das schaut echt hervorragend aus!...ich freu mich soooo!!!!
Freestyle-Ciabattabrot
P.S.: Bei mir endet die heurige Backsaison auch heute...
Sooo ... jetzt zum Abschluß des Jahres nochmal Freestyle, gleiches Rezept wie oben die Ciabatta-Brote, aber als Standard-Brot gewirkt, mit Sesam, Mohn und Leinsamen bestreut und mit etwas kürzerer Gare. Ziel war ein etwas kleinporigeres Weissbrot, für unsere Sylvester-Einladung von Freunden.
Ofenkino:
Fertig:
Um es mit den Worten eines Kinohelden auszudrücken, "Ich liebe es, wenn ein Plan aufgeht!" 
Nochmals euch Allen einen GUTEN RUTSCH UND GUTEN START INS NEUE JAHR!
Ofenkino:
Fertig:
Nochmals euch Allen einen GUTEN RUTSCH UND GUTEN START INS NEUE JAHR!
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Sehr schöner Abschluß, GRATULATION!
Dankeschön!Sehr schöner Abschluß, GRATULATION!
Sieht gut aus... hast du da mal ein Rezept?
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Leute...vergesst das Feiern nicht!!!
Vielen Dank!Glückwunsch zu den Ciabattas, die scheinen sehr gut gelungen!
ich schreib nextes Jahr was zam
Auf ein gutes Neues
Rezept gibt es hier:
http://wildes-brot.de/laugengebaeck/
statt 6 kleinen eben eine große Brezel backen, dauert etwa 30 Minuten
Rezept gibt es hier:
http://wildes-brot.de/laugengebaeck/
statt 6 kleinen eben eine große Brezel backen, dauert etwa 30 Minuten
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Bitteschön hier das Rezept
565g W550 (ca. 10% habe ich durch W1050 ersetzen müssen, da ich zuwenig Mehl hatte)
380g Wasser
13g Salz
25g Olivenöl
17g Weizensauerteig (TA150)
Alle Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt 24h bei
Raumtemperatur reifen lassen. Ab und an dehnen und falten.
Dann Teig auf eine vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsflache bringen und per Hand in die Länge ziehen,
anschließend halbieren und aufs Backpapier setzen und nochmal 1h zugedeckt ruhen lassen.
Zum Backen werden zwei Backblechte übereinander auf 250°C vorgeheizt. (oberes Blech verkehrt herum)
Ich ziehe dann das Backpapier mit dem Teig auf das untere Blech und bedecke es mit dem 2. Blech.
Dadurch kann man sich das Schwaden sparen, ähnlich wie das Backen im Dutch Oven.
Dann BO auf 230°C runterdrehen und nach ca. 8 min das obere Blech entfernen und noch ca. 20 min fertig backen.
So ich hoffe ich habe es einigermaßen veständlich geschrieben.
Geschmacklich
und eine schöne grobe Porung, das mach ich mal wieder Anhänge
