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Vermutlich ja. Ich war nur ein bisserl in Sorge, weil sich der fertige Teig kaum mehr verändert hat (also auch nicht mehr aufgegangen ist). Nächstes Wochenende nächster Versuch.
Und so wie das ausschaut, könntest die Germ auch ganz weglassen!
Anschnitt vom zweiten Brot. Wirklich knusprige 2mm dicke Kruste. Auf der Grundlage kann ich aufbauen.
Ich habe heute das wöchentliche Schulbrot meines Filius in der neu erworbenen Toast-Backform gebacken.
Raus gekommen ist ein schön anzusehendes Hochhaus-Brot.
Bin gespannt ob es noch in die Brotdose passt.
Raus gekommen ist ein schön anzusehendes Hochhaus-Brot.
Bin gespannt ob es noch in die Brotdose passt.
Die Poolish-Baguette von Dietmar Kappl
Im Effeuno gebacken sind sie erstmals so gelungen wie ich mir das vorstelle.
Im Effeuno gebacken sind sie erstmals so gelungen wie ich mir das vorstelle.
3-Kornbrot mit Walnüssen
Vorteig: Dinkelmehl 1050
ASG Roggensauerteig
Körnerbrühstück
1 g Frischhefe
bei 24-Stunden kalter Führung
Hauptteig: Vorteig
Roggenmehl 997
Weizenmehl 1050
Weizenmehl 550
Walnüsse
5 g Frischhefe
1x S/F
1 Stunde Stockgare S/F
1 Stunde Stückgare
Einschuss bei 250 Grad O/U und schwaden
Nach 10 Minuten entschwaden und
25 Minuten mit 225 Grad backen
nach 10 Minuten ( entschwaden)
Anschnitt
Ich bin begeistert, zumal es komplett freestyle war
.
Vorteig: Dinkelmehl 1050
ASG Roggensauerteig
Körnerbrühstück
1 g Frischhefe
bei 24-Stunden kalter Führung
Hauptteig: Vorteig
Roggenmehl 997
Weizenmehl 1050
Weizenmehl 550
Walnüsse
5 g Frischhefe
1x S/F
1 Stunde Stockgare S/F
1 Stunde Stückgare
Einschuss bei 250 Grad O/U und schwaden
Nach 10 Minuten entschwaden und
25 Minuten mit 225 Grad backen
nach 10 Minuten ( entschwaden)
Anschnitt
Ich bin begeistert, zumal es komplett freestyle war
.
So heute das dritte Brot nach dem selben Rezept gebacken. Schön langsam bekomme ich Übung und muss nicht mehr im Rezept nachschauen.
Mit der Unterseite bin ich jetzt auch zufrieden. Die war die ersten zwei Male doch recht dunkel. Die Krume wird auch von mal zu mal besser.
Mit der Unterseite bin ich jetzt auch zufrieden. Die war die ersten zwei Male doch recht dunkel. Die Krume wird auch von mal zu mal besser.
Na, das sieht doch top aus!
Na, das sieht doch top aus!
Danke freut mich.
Das mit dem backen im Gusstopf ist auf jeden Fall eine praktische Sache.
Ich werde diese Woche mal einen mit flachem Deckel bzw. Gusspfanne mit Deckel bestellen, da das doch einfacher ist als den Teig in den 250 Grad heißen tiefen Topf zu geben.
Macht das hier noch jemand und wie siehts mit einer Größenempfehlung aus. Bin unschlüssig was ich da nehmen soll.
Ich würde schätzen für 500gr Brote reichen 24cm und für 750gr Brote 26cm. Das ist was ich hier schon ausprobiert habe.
Spinnt man das so weiter müssten also für die von mir favorisierte 1kg größe eine 28er Pfanne reichen?
Ich verwende FT9 und Lodge 5qt (mit zwei Griffen)...
Du kannst das Brot auch auf einem Pizzastein backen.
Den hast Du ja eventuell schon
Den hast Du ja eventuell schon
ich nutze den Petromax FT4.5
geht bis 1,7kg Brote super (im Topf)
kam heute schon um 6 zum Einsatz
(1,2Kg Brot hier)
geht bis 1,7kg Brote super (im Topf)
kam heute schon um 6 zum Einsatz
(1,2Kg Brot hier)
Also nur für's Brotbacken würde ich mir keine Gusstöpfe zulegen, auf'n Backstein werfen, fertig, geht auch herkömmlich prima!
Hat zusätzlich den Charme, daß ich zwei längliche Brote nebeneinander backen kann.
Hat zusätzlich den Charme, daß ich zwei längliche Brote nebeneinander backen kann.
Doch für Kastenbrote, oder ein Sandwich/Toastbrote.
Gussformen haben ja schon hier und da Vorteile.
Freestyle in Non-Meisenknödel-Edition.
Gewünscht war ein helles Brot, zum Einsatz kamen folgende Mehle:
Poolish: Hartweizen- u. Urdinkel-Ruchmehl
ST: Alpenroggen- u. WVK-Mehl (Ansatz m. W-ASG einstufig)
Mehlmix gesamt:
10% Maismehl
10% Hartweizenmehl
10% WVK
10% Alpenroggen
15% Urdinkel-Ruchmehl
45% W550
Die Flüssigkeitszugabe habe ich bewußt etwas niedrig gehalten, gefühlt ca. TA=160 bis es paßte, 0,5% Schisserhefe war auch dran
Stockgare ca. 2h m. 2xS&F
Stückgare ca. 30min.
Backkino war schon mal nicht schlecht, die Brote hatten ordentlich Ofentrieb. Wie man sieht, klappt das auch prima ohne Topf!
Fertig sahen sie auch nicht schlecht aus.
GöGa hat gewohnt früh angesenst und gleich eine Stulle mit Butter u. Nutella verputzt. Sie war sehr angetan.
Ich bin zufrieden!
Gewünscht war ein helles Brot, zum Einsatz kamen folgende Mehle:
Poolish: Hartweizen- u. Urdinkel-Ruchmehl
ST: Alpenroggen- u. WVK-Mehl (Ansatz m. W-ASG einstufig)
Mehlmix gesamt:
10% Maismehl
10% Hartweizenmehl
10% WVK
10% Alpenroggen
15% Urdinkel-Ruchmehl
45% W550
Die Flüssigkeitszugabe habe ich bewußt etwas niedrig gehalten, gefühlt ca. TA=160 bis es paßte, 0,5% Schisserhefe war auch dran
Stockgare ca. 2h m. 2xS&F
Stückgare ca. 30min.
Backkino war schon mal nicht schlecht, die Brote hatten ordentlich Ofentrieb. Wie man sieht, klappt das auch prima ohne Topf!
Fertig sahen sie auch nicht schlecht aus.
GöGa hat gewohnt früh angesenst und gleich eine Stulle mit Butter u. Nutella verputzt. Sie war sehr angetan.
Ich bin zufrieden!
Es hat auch Nachteile, wenn man endlich sein perfektes Brot 
backen kann, selbst Freunde verlangen inzwischen danach .
Heute wieder das Dreikornmehlbrot mit Dinkelmehlvorteig, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Quinoasamen, Walnüssen, Sesam und Mohn
.
backen kann, selbst Freunde verlangen inzwischen danach .Heute wieder das Dreikornmehlbrot mit Dinkelmehlvorteig, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Quinoasamen, Walnüssen, Sesam und Mohn
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Schon wieder kein Brot und auch nicht von mir ... d.h. der Kaffee schon, aber der Kuchen nicht...
Seit Göga in Pense ist, lebe ich hier wie Gott in Italien!
Seit Göga in Pense ist, lebe ich hier wie Gott in Italien!
Walter ich werd neidisch! 
Muss wohl die GöGa auch in Rente schicken?!
PS: sehr schönes Käffchen!!
Muss wohl die GöGa auch in Rente schicken?!
PS: sehr schönes Käffchen!!
Ach deshalb sagt sie wohl immer : "Mein Gott, Walther! "