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Unser täglich Brot gib uns heute...

Tja, leider haben Jogis Jungs wohl nix gegessen was Deinem schönen Brot auch nur ähnlich war :(.

Bei mir sind schon wieder zwei Schüsseln voll Roggensauer im letzten Drittel der Dreistufenführung.
Gebacken wird heut Mittag.
 
Tomratz schrieb:
Tja, leider haben Jogis Jungs wohl nix gegessen was Deinem schönen Brot auch nur ähnlich war :(.
...
Zum Vergrößern anklicken....
Naja, das Spiel war wirklich nicht so das gelbe vom Ei, aber die Brote waren ruckzuck vertilgt, dazu gab's Spundekäs und Tzatziki! Hätte der Jogi seinen Jungs vielleicht auch was vorher geben sollen, dann hätten die evtl. etwas mehr Spielfreude gezeigt?

Jedenfalls bin ich jetzt mal auf deine Roggenbrote gespannt! :-)
 
Na ihr seid ja alle recht fleißig beim Backen und die Stücke schauen alle sehr gut aus! :thumb2:

Hab meinen Sauerteig auch gerade aus dem Kühli genommen und angefüttert. Morgen abend oder Sonntag Vormittag wird gebacken, Roggenbrot ist wieder fix am Start, den Rest überlege ich noch!
 
So, nachdem ich Gestern nach dem Brotbacken direkt zu meiner Mutter gefahren bin, gibt es die Bilders von den fertigen
Roggenbroten erst jetzt.

20160708_144334[1].jpg

Zwei große, drei kleinere. Natürlich darf das typisch hessische Kaltgetränk nicht fehlen.

20160709_102821[1].jpg

Anschnittbild. Die Krume könnte für meinen Geschmack noch etwas fluffiger sein, daran muss ich noch arbeiten.
Liegt möglicherweise daran dass ich noch immer keine gescheite Lösung fürs Schwaden erarbeitet habe.
Mein Schwager ist allerdings dran und will mir entsprechende "Wannen" zusammenschweissen, so dass ich dann,
in Verbindung mit den vielfach verwendeten Edelstahlschrauben, ordentlich Dampf für die Ofengare erzeugen
kann.

Geschmacklich ists aber der Hammer. Ich hab noch mal minimal (1-2g) Salz mehr verwendet, kaum zu glauben
was so ein paar Körnchen von dem Zeug ausmachen können.
 

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Schauen sehr schön aus, ich finde auch die Krume optisch nicht schlecht...

Man braucht gar nicht viel Wasser für "ordentlich Dampf", so 30-50ml reichen völlig. Ich habe so eine Alu-Grilltasse voll mit Edelstahlschrauben, das funktioniert super bei mir...

---

Edith ruft mir gerade zu: Aus 1ml flüssigem Wasser werden ca. 1,7l Dampf...
 
Machart kennt man ja inzwischen, diesmal ohne Saaten obenauf, aber dem gewohnt ofenwarmen Anschnitt meiner GöGa!
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Mehle: W-Vollkorn & Ruchmehl, bisserl Dinkel und Roggen.

Beim Einschneiden des Größeren wollt ich mal ein etwas anderes Muster probieren, sieht aber "ziemlich rustikal" aus:oops: .
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Bei mir gab's noch einen Nachzügler vom letzten Brotbacken (Stichwort: "Rustikalbrot", siehe oben).

Nachtrag noch, für die Machart:
Freestyle, WST und Poolish
Mehle: W-Vollkorn & Ruchmehl, bisserl Dinkel und Roggen.
Brühstück: Chia, Leinsamen, Quinoa, Senf und Sonnenbl.kerne

Ein kleines Gärförmchen wurde wieder im Kühli zwischengelagert und heute Abend total entspannt verbacken (ca. 36h kalte Gare).

So langsam, kann ich den Hype um die kalte Gare verstehen, macht das "Bäckerleben" definitiv entspannter!
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..als kleines Abfallprodukt..
Gab es Ciabatta...

Kein Wunder wenn man gerade am Gardasee war...
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Habe am Freitag vor meiner Abreise noch schnell ein paar Ciagettes :D gebacken...
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...und dann gleich eingefroren. Heute zum Brunch verkostet, sind fantastisch geworden. Nur das Rollen muß ich weiter üben!
 

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Ciabatta werden doch nicht gerollt , DarkRost.
 
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