Unser täglich Brot gib uns heute...

[Firechef]

Sauerteig Ciabatta nach Plötz statt weizenvollkorn habe ich emmer Vollkorn genommen

 

[Stefan31470]

Sauerteig Ciabatta nach Plötz statt weizenvollkorn habe ich emmer Vollkorn genommen

Da sage ich mal, eines Firechef würdig .
Kompliment !
Beste Grüße
Stefan

 

[5E8A5T14N]

Eins von den geschmacklich interessanteren Broten die ich zuletzt gebacken habe
Je 30% Dinkel 630 und 1050 + 40% Roggen 1150
TA180, 2,6% Salz, 6% Roggensnstellgut, 0,2% Angsthefe frisch
No knead spät abends zusammenrühren (vorm zu Bett gehen) und abgedeckt (Folie/Deckel) stehen lassen. Wenn Volumen sich verdoppelt hat (bei mir morgens nach dem Aufstehen direkt) dann auf bemehlte Fläche, grob zur Kugel formen und ins bemehlte Körbchen für 1h
Währenddessen Gusstopf bei 250 grad aufheizen
Bei mir etwas um 950 gramm Teig
25 Minuten 250 grad bei geschlossenem Topf und 20 Minuten ohne Deckel bei 200 grad

 

[cremecaramelle]

spät abends zusammenrühren (vorm zu Bett gehen) und abgedeckt (Folie/Deckel) stehen lassen. Wenn Volumen sich verdoppelt hat (bei mir morgens nach dem Aufstehen direkt)

Seb, darf ich fragen, wie lange der Herr zu schlafen pflegt?

 

[5E8A5T14N]

Seb, darf ich fragen, wie lange der Herr zu schlafen pflegt?

klar Irmgard,
hab den Teig gestern sowas um 23.30 angerührt (Wassertemperatur war bei Raumtemperatur aus dem Britta Filter) (ins Bett bin ich dann final um 0.30 )
Gare bei RT um die 22-24 Grad
Aufgestanden bin ich (unfreiwillig) zwar schon um kurz nach 5, erst um kurz vor 7 habe ich mich dem Teig gewidmet.
Versuche beim Brot weniger nach Zeit sondern mehr nach Optik zu gehen. Dadurch das ich 2 kleine Kids habe nehme ich es aber nicht ganz so genau mit den Garen. Deswegen passiert schonmal der ein oder andere Teigfauxpas
Was mich stört ist das der Fladen mal wieder breit gelaufen ist, das sollte ich bei Roggenmisch aber akzeptieren das das so ist

Reine Roggenbrote bekomme ich zu Hause bei meinen Prinzessinnen nicht durch, daher der Versuch über diese Mischung (hab da nun schon einiges ausprobiert)
Mir gefällt die Mischung bis jetzt am besten von denen die ich probiert habe. Beide Prinzessinnen waren auch angetan.

 

[cremecaramelle]

Was mich stört ist das der Fladen mal wieder breit gelaufen ist,

das ist jetzt aber jammern auf hohem Niveau!
Ein bisschen was könnte gehen, wenn Du den Teig nicht im reinen No knead-Verfahren herstellst, entweder doch kneten oder s&f. Oder mit Hilfe von Wasserbindern. 1-1,5% Flohsamenschalen gemahlen trocken mit dem Mehl mischen, dann das Wasser dazu. Oder 5% mehlfein gemahlenes Altbrot mit der 3-fachen Menge kochendem Wasser aufgießen und ausquellen lassen, die Wassermenge auf die Schüttung anrechnen.

 

[Kernisch]

Nach einigen Rückschlägen beim backen, heute mal wieder ein Erfolgserlebnis. Rustikales Mischbrot vom Plötz Blog

Gebacken habe ich es im Gusstopf… Es ist diesmal schön aufgegangen, obwohl die Krume noch etwas zu fein ist.

 

[Grillelse]

Es mußte schnell gehen.
Also Buttermilch Brötchen vom Brotdoc nachgebauten. Fürs Rezept hier klicken
Die gehen wirklich so schnell und schmecken auch.
Habe nur noch 100g Weizenkleie mit untergerührt.

 

[Kernisch]

Mal wieder das milde Weizensauerteig Brot von Lutz Geißler gebacken

 

[5E8A5T14N]

Eins von den geschmacklich interessanteren Broten die ich zuletzt gebacken habe
Je 30% Dinkel 630 und 1050 + 40% Roggen 1150
TA180, 2,6% Salz, 6% Roggensnstellgut, 0,2% Angsthefe frisch
No knead spät abends zusammenrühren (vorm zu Bett gehen) und abgedeckt (Folie/Deckel) stehen lassen. Wenn Volumen sich verdoppelt hat (bei mir morgens nach dem Aufstehen direkt) dann auf bemehlte Fläche, grob zur Kugel formen und ins bemehlte Körbchen für 1h
Währenddessen Gusstopf bei 250 grad aufheizen
Bei mir etwas um 950 gramm Teig
25 Minuten 250 grad bei geschlossenem Topf und 20 Minuten ohne Deckel bei 200 grad

So sieht das morgens vor dem Formen aus bevor es in den Brotkorb geht

Und so kommt’s aus dem Ofen

Heute bin ich zufrieden. Nicht so flach wie sonst

 

[Franzmann12]

Brot aus Pizzateig (ca. 1,5 kg), 3 Esslöffel getrocknet Tomaten und ein wenig Gewürze.

 

[Kernisch]

Weizen Dinkel Mischbrot von Marcel Paa

 

[Firechef]

Pane di genzano

 

[RalleRH]

2 mal Sauerteigbrot (Vollkorn)

Schönen Gruß

Ralf

 

[Stefan31470]

Da Ihr alle diese schönen italienischen Brote gebacken habet, will ich auch eins beisteuern: Pane die Pugliese nach diesem Rezept von Dietmar Kappl.

Sogar schön gefenstert.

Leider ist mir die Porung etwas fein geraten, was aber ein rein optisches Manko ist.

Die Krume schön gelb vom Hartweizen, trotz einfachster Zutaten ( nur Wasser, Mehl, Salz und LM) ein betörender Geschmack und Duft nach Zimt.

Beste Grüße
Stefan

 

[mod2001]

Eigenkreation, Mischbrot, Roggen, Dinkel, Weizen, Kochstück, Quellstück

 

[Alkhaley]

Heute früh schon fleißig gebacken.

Zuerst Eckbrötchen zum Frühstück:

Danach Brot: 50% Dinkel 630, 30%Dinkel VK, 20%Roggen VK, mit Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkernen

Und danach mit dem 3,5 jährigen Sohn noch Bananenbrot mit viel Schoko

 

[mod2001]

Subway Brot

 

[Alkhaley]

Noch der Anschnitt vom Brot.

Ich freue mich jedes Mal aufs Neue wie ein kleines Kind, wenn es ohne Hefe so luftig und locker wird. Brot backen macht Freude, zumindest wenn es klappt

 

[dehacku]

Brot aus Pizzateig

irgendwie ist mir nie so gelungen, ich habe immer Pizzateigreste verwendet...