• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

US Brisket Flat 4,1 kg

M

MightyMax

Militanter Veganer
Servus,

Am Samstag soll es gegen 18, 19 Uhr Brisket bei mir geben.
Da es zum Brisket auch noch Rips geben soll bin ich mir noch bisschen unschlüssig wie ich das hinkrieg damit alles zum Abend fertig ist.
Für mich gibt es 3 Möglichkeiten:
1. Brisket ab 2,3 Uhr Morgens am Freitag bei 110-120 Grad über 10 Stunden smoken und hoffen, dass es ohne Wickeln mit Butcher Paper schon gegen 13 Uhr fertig ist damit der Smoker dann für 3/1,5/0,5 Rips frei wird.
Brisket bis zum Abend ruhen lassen. Bzw warm halten.
2.brisket gegen 6 Uhr bei 110-120 3-4 Stunden grad auf den Smoker um es dann mit Butcher Paper zu wickeln und im Smoker innerhalb 2,3 weiterer Stunden fertig zu machen, damit wiederum der Smoker gegen 13 Uhr frei ist.
Brisket bis zum Abend warm halten.
3. brisket gegen 10Uhr auf den Smoker, 3 Stunden smoken, in Butcher Paper wickeln und im Backofen bei 150 fertig machen.


Letzteres ist dabei wohl die entspannteste Variante allerdings möchte ich das bestmögliche Ergebnis erziehlen und frage mich daher was ihr dazu meint…
Was empfehlt ihr mir hier und bedenkt bitte ich habe keinen Full packer sondern nur das 4,1kg flat.

Schöne Grüße Max
 
Ich würde Abends, Tags davor; mit dem Brisket anfangen und wenn es fertig ist in Handtücher einwickeln und mit einer Bettflasche in eine Wärmebox parken. So hält das Brisket locker 5-6 Stunden warm und kann dann noch ruhen.
In der Zeit kannst du dann die Rips nach 3-2-1 machen.
 
Freitag Abend zu beginnen kommt mit etwas früh vor, da ich bei einem Flat von Maximal 10,11 Stunden ausgehe bei low ans slow auch ohne wickeln.
Der Gedanke war, so früh morgens zu beginnen um eine tolle Kruste hinzukriegen. Bei lediglich 3,4 Stunden smoken mit anschließendem Einwickeln könnt ich mir vorstellen, dass die Kruste nicht gut wird.
Es würde ja auch nichts dagegen sprechen 6,7 Stunden zu smoken um es dann erst, unabhängig von der KT ( wird dann eh im richtigen Bereich sein nach 7 h) einzuwickeln und fertig zu grillen.

Oder?:D
 
Was für Sportgeräte stehen dir eigentlich zur Verfügung?
 
Oklahoma Joe s Smokers. Stickburner. Einsteigergerät aber habe schon ziemlich alles gesmokt und auch erfolgreich :)
Gesmoked wird mit Holzkohle briketts und wahrscheinlich Buche / Apfel Holz.
 
Wieviele Leute, bzw wieviele ribs sollen es denn überhaupt werden? neben einem 4 kg brisket müssten doch noch einige Leitern reinpassen ?

Mit nur 6-7 Stunden zu kalkulieren, ist schon etwas gewagt ?
 
Ich glaube nicht, dass du die Zeit so viel kürzen kannst.
Das ist nicht linear, wenn ein Fullpacker von 8kg 20 Stunden dauert, braucht 4kg nicht 10kg.
Ich würde von 20h ausgehen.

Wir hatten am Wochenende 2 Stück von ca 4 kg im Smoker, bzw. im Träger.
Die Brust im Smoker hat 18h gebraucht und die im Träger ca. 14h.
Genau weiß ich es nicht, ich war im Bett. :D
 
Ich bedanke mich zunächst mal für die vielen Anregungen, die hier innerhalb weniger Stunden reinkommen.
Super!👍

Wir werden 12-15 Personen sein, es sollen dann noch 5,6 Rippchen werden.

Is mir natürlich bewusst dass ich nicht daraus folgern kann 8kg 20h -> 4 kg 10h :-)
Nur habe ich schon einige mal gelesen, dass Briskets dieser Größe selten länger als 10 h brauchen.
Gut, dass ich hier eines besseren belehrt wurde.

Ich werde es nun folgendermaßen angehen.

Freitag 23 Uhr kommt die Brust bei ca 110 Grad in den Smoker.
Um 13 Uhr kommen die Rips mit in den Smoker.
Diese müssen gegen 16:00 Uhr eingepackt werden.
Bis dahin hatte das Brisket theoretisch 17 Stunden Zeit um fertig zu werden.
Falls absehbar ist, dass die Brust nicht zeitig fertig wird, packe ich sie bei 75-80 Kt in Butcher Paper und mache sie bei 150 Grad im Ofen fertig.

Das mit dem „ in Handtücher packen „ zum warm halten finde ich interessant! Fleisch direkt ohne Papier in ein Handtuch? Könnt mir vorstellen, dass das der Kruste guttut!

Wenn jemand noch Einwände hat gerne melden, ansonsten geb ich Sonntag Bescheid wie s war :-)

Gruß Max
 
Brisket mit Papier in etwas Alufolie wickeln, sonst süfft es durch und du verlierst zuviel Saft.
Die Kruste wird dann zwar etwas weicher, aber dafür bleibt es mega saftig und warm.

Viel Erfolg.
Bin auf deinen Dach-Bericht gespannt.
 
Ich hatte das gleiche Problem und bin es folgendermaßen angegangen:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/holy-trinity-fuer-die-kolleg-inn-en.354357/
…natürlich wird die Kruste am Brisket dabei nicht so dunkel, als wenn man es oldschool ohne Krücke durchzieht, aber die Kolleg(inn)en und ich waren mehr als zufrieden mit dem Ergebnis. Wenn das Brisket eingepackt ist, kannst Du die GT auch etwas erhöhen, ohne dass der Sft vom Fleisch flöten geht…

Grüße
Christian
 
Das mit der Kruste ist ja so ein Thema was jeder für sich entscheiden muß.
Ich habe gerne Kruste, GG hat es lieber ohne.
 
MightyMax schrieb:
Freitag 23 Uhr kommt die Brust bei ca 110 Grad in den Smoker.
Um 13 Uhr kommen die Rips mit in den Smoker.
Diese müssen gegen 16:00 Uhr eingepackt werden.
Bis dahin hatte das Brisket theoretisch 17 Stunden Zeit um fertig zu werden.
Falls absehbar ist, dass die Brust nicht zeitig fertig wird, packe ich sie bei 75-80 Kt in Butcher Paper
Zum Vergrößern anklicken....
Den Plan finde ich gut, würde es in etwa auch so machen. Das Flat wie schon erwähnt in Butcher innen und aussen Jehova wickeln, wenn es um 15 Uhr noch keine 85 Grad hat. Du kannst es dann immer noch mit den Rippen zusammen auspacken und zum Schluss mit einer klebrigen Mopsauce (mit Molasse drin oder so) noch etwas glasieren für 30 Minuten, dann entsteht wieder eine Kruste. Ich würde es im Smoker lassen wenn es eingepackt ist und die Rippen einfach dazu oder darauf stellen. Im Backofen kann es dann schnell mal austrocknen und die Küche bekommt bei solchen Aktionen in der Regel einen zünftigen Smokegeschmack ab, der dann auch etwas anhält. Ob dies allen passt sei dahingestellt. :-)
Wünsche Dir auf jeden Fall viel Erfolg und Prost :prost:
 
"Chuds BBQ" auf Youtube lässt seine fertigen Briskets gerne über Nacht eingepackt im kleinen Bistro-Elektro-Ofen zum warmhalten - ohne Qualitätsverlust. Seine Folienbootmethode verspricht zudem angeblich einen guten Kompromiss aus "Bark and Juice".

Flat bei 120°C 3-4h nackt im Rauch, und dann eng in Butcherpaper bei etwas höherer Temperatur wäre mein Ansatz und ich würde von nicht mehr als 8-10h ausgehen. Also zwei bis vier Stunden vor den Ribs mit dem Brisket anfangen, Ribs je nach vorliebe sicher in 6h fertig machen, dann zuerst Ribs essen, ggf. kurze Esspause und spätestens 12h nach Start gemütlich das dünne Flat genießen. Ruhepause nach erreichter Wunsch-KT am Brisket unbedingt einplanen.

Aber ich klebe auch am Stickburner und eine durchheizte Nacht mit Party am Folgetag mochte ich weder mir noch meinen Nachbarn bisher antun.

Toitoitoi - wie Du es auch angehst.

LG Mumpitz
 
Guten Morgen,

jamei, ich wollt’s halt einfach wissen.
Das Brisket liegt nun seit 0:30 ca. im Grill.
Während der Nacht hab ich mich Temperatur mäßig zwischen und 100 und 130 Grad bewegt.
Kleiner Zwischenfall, den Alarm gegen 05:00 Uhr muss ich wohl quittiert haben und hab weitergeschlafen. Temperatur war um 07:00 auf 87 Grad, nicht ideal aber denk mal, so schlimm wird’s schon nicht sein.
Aktuelle KT ist bei 71 Grad. Denk da bin ich halbwegs in Zeitplan!

Werde dann wohl doch etwas zu früh fertig werden. Bis 18:30 wird sas gute Stück dann auch ein bisschen abkühlen schätze ich, das hätte ich dann einfach im Backofen nochmal etwas erwärmt bei 70 Grad?

Vorne links fürchte ich wird etwas verbrennen, werd’s versuchen mit einsprühen hinzukriegen.
Grüße

8AE5F792-13F4-41C0-A897-AD8CAD7B72B2.jpeg


8CDD8F43-7F0E-4FB8-BDC2-57EF0A7A14A6.jpeg
 
11:07 KT bei 79 Grad. Bin immer noch auf 110 Grad.
Seid der 77er Marke gehts äußerst schleppend voran. Bin zwar noch guter Dinge, um 16:00 werden rips erst defämpft bei 150, habe also noch knapp 4h, aber eng wird’s schon ohne einwickeln.
Habe das BP auf jeden Fall griffbereit und wenn es weiterhin so zäh dahin geht werd ich’s noch wickeln.
 
MightyMax schrieb:
11:07 KT bei 79 Grad. Bin immer noch auf 110 Grad.
Seid der 77er Marke gehts äußerst schleppend voran. Bin zwar noch guter Dinge, um 16:00 werden rips erst defämpft bei 150, habe also noch knapp 4h, aber eng wird’s schon ohne einwickeln.
Habe das BP auf jeden Fall griffbereit und wenn es weiterhin so zäh dahin geht werd ich’s noch wickeln.
Zum Vergrößern anklicken....
Tönt gut, sollte zu passen kommen gegen 15:00-16:00. Plötzlich gehts ab so 82 Grad dann schneller :thumb2:
 
Zurück
Oben Unten