US Hackebeil und Parma PP

[Treppenhauer]

Morgen gibt‘s US Tomahawk als „Vorspeise“ und Pulled Pork vom Parma Schweinenacken (2,1 kg) als „Absacker“... würdet ihr das Tomahawk rückwärts grillen? Wenn ja, mit welcher angepeilten KT?
Den Nacken finde ich fast zu schade für PP... hat IMF wie ein Wagyu... was könnte ich alternativ machen?

 

[M.Holz]

Es sind zwar keine Bilder zu sehen aber ich würde mir für den Nacken was anderes als PP einfallen lassen. Dafür wäre dieser mir zu schade. Vlt einfach einen teil in Steaks schneiden und mit dezent mit Adobo Andaluz würzen.

 

[taigawutz]

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... und bist du dir sicher, dass du das hochwertige Schweinefleisch zu einem PP verarbeiten möchtest?
Da gäbe es wahrlich bessere Alternativen

 

[ID73]

ich habe auch schon aus besonderem Fleisch PP gemacht (Duroc). War besonders saftig und geschmacklich intensiver. Nur Mut! Probiere es aus.

 

[Treppenhauer]

Danke schon einmal. Fotos sind jetzt hinzugefügt. Nacken ist schon als PP im Smoker.
Mit dem Tomhawk überlege ich derzeit, ob ich es im Dampfgarer (foliert) auf 54 Grad KT ziehen soll und dann auf die Sizzle Zone schmeiße. Was meint ihr? Es hat etwas über 1 kg und ist ca. 5,5 cm dick. Wie würdet ihr es rückwärts grillen? Vor allem: wie lange dauert es ungefähr bis es auf ideale KT ist? Bekomme Gäste und muss ich ja einigermaßen planen können.

 

[Tennessee]

Hatte am Dienstag ein ähnliches Stück Fleisch für ca. 4h im Sous Vide Bad bei 52 Grad.
Habs danach auf dem Beefer geworfen und dann aufgeschnitten und serviert.

 

[ID73]

 

[PerformerGBS]

Warum kein PP? Ist doch keine Abwertung?
So viel Zubereitungszeit ehrt doch das Tier...