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vakuumiertes Hackfleisch(oder auch Steaks) richtig auftauen

L

liselotte

Veganer
10+ Jahre im GSV
hallo,

wie taut ihr euer Fleisch auf? ich konnte noch keine zufriedenstellende Antwort dazu finden...

ich freue mich auf eure Tipps. ;o)
 
Kühlschrank und langsam auftauen lassen. Wenn es schnell gehen muß aber auch mal direkt in der Pfanne:-)( ich weiß ist sicher nicht die große Kochkunst, aber manchmal muß es schnell gehen)
 
Egal wie, es kann im Kühlschrank auftauen, es kann im lauwarmen Wasserbad auftauen, nur heiß würde ich das Wasser nicht nehmen...

Viele Grüße aus Hannover,

Micha
 
Grundsätzlich bin ich ja ein großer Freund davon, Fleisch langsam aufzutauen.

Bei Hack allerdings würde ich diesen Weg tatsächlich ganz bewusst nicht wählen. Bekannterweise ist ja gerade Hack durch seine große Oberfläche anfällig für alles Verderbnis fördernde; daher würde ich die Zeitspanne, in der diese aktiv werden können, so kurz wie möglich halten. Also schnell auftauen. ;)
 
Ich taue fast alles bei Zimmertemperatur auf, bis auf Hack. Das hol ich kurzfristig raus aus der TK, leg es etwas bei Auftaustufe in den Backofen, grad soviel, dass ich es mit einem guten Messer in Würfel schneiden kann,diese tauen dann relativ schnell auf -oder über Nacht im Kühlschrank mit Sieb (ich nehm den Siebservierer von Tupper)
Eines der wenigen Dinge, die ich sinnvoll einsetze von der Firma.
Manches taue ich über Nacht im Keller auf, auf die Gefriertruhe gestellt - geht das auch prima.
 
Bär schrieb:
Grundsätzlich bin ich ja ein großer Freund davon, Fleisch langsam aufzutauen.

Bei Hack allerdings würde ich diesen Weg tatsächlich ganz bewusst nicht wählen. Bekannterweise ist ja gerade Hack durch seine große Pberfläche anfällig für alles Verderbnis fördernde; daher würde ich die Zeitspanne, in deren diese aktiv werden können, so kurz wie möglich halten. Also schnell auftauen. ;)
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... an Hack hatte ich gar nicht gedacht, obwohl es ja in der Überschrift erwähnt wurde...
 
Bär schrieb:
Bekannterweise ist ja gerade Hack durch seine große Pberfläche anfällig für alles Verderbnis fördernde; daher würde ich die Zeitspanne, in deren diese aktiv werden können, so kurz wie möglich halten. Also schnell auftauen. ;)
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:thumb2:


Ich wuerde, wenn ich mir das so ueberlege, Hackfleisch so einfrieren, dass man es schnell auftauen kann, also nicht in einem grossen, dicken Batzen sondern in flachen Schichten. Lieber mehrere TK-Beutel, vielleicht drei cm hoch gefuellt.
 
Anteater schrieb:
:thumb2:


Ich wuerde, wenn ich mir das so ueberlege, Hackfleisch so einfrieren, dass man es schnell auftauen kann, also nicht in einem grossen, dicken Batzen sondern in flachen Schichten. Lieber mehrere TK-Beutel, vielleicht drei cm hoch gefuellt.
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Genau so mache ich es auch. Hackfleisch in Vakuumbeutel ganz flach einschweißen. Das Auftauen ist dann eine Sache von einer Stunde. Wenns schneller gehn muss werf ich den Beutel kurz in lauwarmes Wasser, dann is es schon nach 10 Minuten gebrauchsfertig.

Gruß
Uli
 
Hack hole ich immer frisch.
Auf Vorrat nur fuer Bolognese etc. Also wo es direkt angebrutzelt wird.
Das wird dann flach eingefroren und kommt so direkt in den Topf.
Burger Patties werden geformt eingefroren und kommen so auch auf den Grill.
Alles andere fuer z.B. gefuellte Zucchini oder Hackbraten wird nur frisch verarbeitet.
 
Ich tau alles im Kühlschrank auf ... :frier:

Bär schrieb:
Grundsätzlich bin ich ja ein großer Freund davon, Fleisch langsam aufzutauen.

Bei Hack allerdings würde ich diesen Weg tatsächlich ganz bewusst nicht wählen. Bekannterweise ist ja gerade Hack durch seine große Oberfläche anfällig für alles Verderbnis fördernde; daher würde ich die Zeitspanne, in der diese aktiv werden können, so kurz wie möglich halten. Also schnell auftauen. ;)
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Aber wie? Hack schnell im warmen Wasserbad auftauen? vermehrt sich da nicht alles noch viel schneller? da wärs mir wohler es taut im Kühlschrank auf. Abgesehen davon hol ich Hack eh nur wenn ichs gerade brauche. :cook:

Ich finde den Hack-Hype mit der großen Oberfläche - die es zweifelsohne hat - eh übertrieben. Wenn man sauber arbeitet und gutes Material verarbeitet kann das auch mal ne halbe Stunde in der Küche rumstehen ohne das ein Inferno über uns hereinbricht ...


Aber ich hab ja auch schon Aufgetautes wieder eingefroren :devil:

:prost:
 
Wir machen bei unserem Hack nicht viel Geschiß, da mache ich mir nicht einmal Gedanken darüber.


Gruß
Siggi
 
Ich vakumiere es Pfundweise platt ein und schmeiß es zum Auftauen in kaltes Wasser (30 min). Seit ich selber wolfe weis ich auch was drinn ist (BESH Nacken / Staufer Färse Hochrippe) und fahre deutlich günstiger als beim Metzger.
 
Dr. Hannibal Lecter schrieb:
...Aber wie? Hack schnell im warmen Wasserbad auftauen? ...

...Abgesehen davon hol ich Hack eh nur wenn ichs gerade brauche...


...Aber ich hab ja auch schon Aufgetautes wieder eingefroren...
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Bitte lass mich das Pferd mal von hinten aufzäumen, Doc:

Auch ich hab schon Aufgetautes wieder eingefroren, bzw. mehrmals Aufgetautes und wieder Eingefrorenens (Fleisch) gegessen; es war wunderbar mürbe :evil: und ganz offensichtlich habe ich es überlebt. Es war aber auch kein Hack...

Zu Deiner hier von mir nicht zitieren Anmerkung zum Hype und zum sauberen Arbeiten: Sicherlich hast Du damit grunsätzlich recht, aber, wenn ich mir die Mühe machte zu suchen, dann würde ich hier im Forum in kürzester Zeit massenhaft Beiträge finden, in denen abgepacktes Hack verwendet wurde. Und genau dem traue ich - sicher nicht ganz zu Unrecht - nicht mal annährend. Dir hilft kein sauberes Messer, wenn das Zeug eientlich schon 'hinüber' ist....

Aus geannten Gründen kaufe ich Hack auch nur frisch; sprich, ich lass es in der Metzgerei wolfen. Das wollen nicht allen, wenn sie schon Hack vorrätig haben, aber diese besuche ich nicht mehr.

Wie? Nicht im Wasserbad, sondern - ich möchte noch einmal anmerken, ich war noch nicht in der Verlegenheit - im gefrorenen Zustand in die Pfanne und dann aurchbraten oder duchgaren.
 
normales Hack hole ich auch frisch. es geht in meinem Fall um Hack vom Galloway-Rind. Und das bekomm ich nur 1-2x im Jahr von meinem Bekannten, daher TK. :-)
Bis jetzt lass ich es meißtens bei Zimmertemperatur auftauen, im Sieb damit die Tauflüssigkeit abtropfen kann. Mit dem auftauen im Kühlschrank hab ich mich schon öfter vertan, mit der Zeit die es brauch.
 
Bär schrieb:
Bitte lass mich das Pferd mal von hinten aufzäumen, Doc:

Auch ich hab schon Aufgetautes wieder eingefroren, bzw. mehrmals Aufgetautes und wieder Eingefrorenens (Fleisch) gegessen; es war wunderbar mürbe :evil: und ganz offensichtlich habe ich es überlebt. Es war aber auch kein Hack...

Zu Deiner hier von mir nicht zitieren Anmerkung zum Hype und zum sauberen Arbeiten: Sicherlich hast Du damit grunsätzlich recht, aber, wenn ich mir die Mühe machte zu suchen, dann würde ich hier im Forum in kürzester Zeit massenhaft Beiträge finden, in denen abgepacktes Hack verwendet wurde. Und genau dem traue ich - sicher nicht ganz zu Unrecht - nicht mal annährend. Dir hilft kein sauberes Messer, wenn das Zeug eientlich schon 'hinüber' ist....

Aus geannten Gründen kaufe ich Hack auch nur frisch; sprich, ich lass es in der Metzgerei wolfen. Das wollen nicht allen, wenn sie schon Hack vorrätig haben, aber diese besuche ich nicht mehr.

Wie? Nicht im Wasserbad, sondern - ich möchte noch einmal anmerken, ich war noch nicht in der Verlegenheit - im gefrorenen Zustand in die Pfanne und dann aurchbraten oder duchgaren.
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Packerlhack sieht man echt häufig hier - da grausts mir vor .... schon die Konsistenz hat nix mit frischem Hack zu tun.

Zum Thema frisch Wolfen: Viele Metzger haben nur gemischtes auf Vorrat, weil sich das eben schneller verkaufen lässt. Wenn man dann 500 Rind und 500 Schwein bestellt wirds - oft mit doofen Blicken dekoriert - frisch durchgedreht ;-)
 
Wobei wer schon mal in Metzgereien genauer hingeschaut hat weiß selbst frisch durchgelasenes Hack ist nicht unbedingt frisch! Morgens um 10 wird der Fleischwolf angeschmissen und 20 Kg Hack durchgelassen, du kommst um 15 Uhr und willst frisches Hack. Ist das Pfund, das du möchtest, dann frisch? Ich behaupte nein! 200-300Gramm davon sind das Alte von morgens um 10 das sich immer noch im Vorschneider und der Schnecke befindet

Der Wolf wird leider nicht jedes mal geputzt sondern in der Regel nur einmal am Tag. Hab ich leider schon in mehreren Metzgereien beobachten können.

Deshalb mach ich mein Hack selber und weiß dann was drinnen ist
 
ups....gut zu wissen und auch logisch. aber: der wolf ist doch siche rnicht gekühlt, d.h. daß eigentlich das "frische" hackvon 15.00 noch stärker belastet ist, als das gekühlte von 10.00 in der theke...
 
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