Vakuumpökeln

[matze_bu]

Liebe Pökelrunde

Es war nun soweit. Das Stück Rinderhüfte habe ich diesen Samstag heissgeräuchert. Für das erste Mal bin ich zufrieden. Freitag auf Samstag liess ich es noch draussen an einem geschützten Ort antrocknen. Am Samstag heissräuchern bis zu 85 Grad Celsius. Benutzte dafür den Wassersmoker von Weber mit der Schlangenmethode + Hickory Chunks. Man sieht; In der Fleischmitte nicht ganz durchgerötet.

Gruss

Wie lange hast du gepökelt, wie viel NPS, NPS evtl. auch zu alt?

 

[123Hüftgold]

Wie lange hast du gepökelt, wie viel NPK, NPK evtl. auch zu alt?

30g NPS für c.a. 800g fleisch 7Tage

 

[Alex W.]

Wie lange hast du gepökelt, wie viel NPK, NPK evtl. auch zu alt?

War es NPK 14/10/20 oder NPK blau? Kleiner Scherz ich hoffe er hat NPS genommen. Aber im ernst, in diesem Fall war wohl wirklich die Zeit zu knapp:

30g NPS für c.a. 800g fleisch 7Tage

Beim nächsten Mal noch eine Woche länger liegen lassen, dann dürfte es passen.

Grüße,

Alex

 

[matze_bu]

War es NPK 14/10/20 oder NPK blau? Kleiner Scherz ich hoffe er hat NPS genommen.

…wusste doch das da was nicht stimmt