[Vegan] Soja Bolognese

[René Marenga]

Mir wurde hier zwar schon von einem militanten Karnivoren mit außerirdischer Kochbegabung indirekt mit einem Axtod gedroht, wenn ich Gemüsebolognese präsentiere, aber ob mir für Sojabolognese das gleiche Schicksal droht, konnte ich nicht klären. Also, here we go-

Dieses Rezept habe ich von einer Hackfleisch-Bolognese abgeleitet. Den richtigen Pepp bekommt man durch den Staudensellerie und die Karotten hin, aber seht selbst:

Für die Bolognese verwende ich:

Zwiebeln
Knoblauch
Karotten
Staudensellerie
Rotwein
Sojagranulat


Zuerst werden die Zwiebeln angedünstet und mit etwas Zucker karamellisiert. Danach kommen Karotten, Knoblauch und der Sellerie dazu, langsam dünsten und Deckel drauf.

Wenn das Gemüse weich gedünstet ist, ca eine halbe Flasche Rotwein dazugegießen und einreduzieren

Ich habe mir abgewöhnt Tomaten für eine Soße zu schälen. Warum auch? Für was habe ich einen Mixer?

Und ab damit zur Soße!

Nun die Soße noch etwas durchköcheln lassen und anschließend kommt das Sojagranulat dazu. Das Granulat hat den Vorteil, dass es die Flüssikeit aufsaugt. Wenn die Soße zu dick wird, einfach noch etwas Rotwein nachgießen.

Wie Nudeln gekocht werden, brauche ich hier wohl keinem erklären!

Das ist mein veganer Parmesanersatz- Hefeflocken. Man bekommt sie in jedem Reformhaus und es ist erstaunlich, wie sie nach Käse schmecken. Man kann sie auch gut mit fein gehackten Cashews vermischen, das macht die Sache noch parmesanähnlicher.

Es ist angerichtet!

Fazit: immer gerne wieder! Diese Bolognese gibt es bei uns ca. alle zwei Wochen. Ich verzichte hierbei auf Kräuter, da die Karotten und der Sellerie einen ordentlichen Geschmack in die Soße zaubern.

 

[Dodge]

Klasse Doku.......auch wenn ich selbst dem nichts abgewinnen kann .

Trotzdem, Du hast das schön bebildert und dokumentiert.....so kann man es auch nachbauen wenn man möchte.

Gruss Dodge

 

[Juleslesquet]

So was wollte ich mir auch mal machen, allerdings wollte ich Seitan durch nen Wolf drehen, aber wie immer kommt man nicht dazu. Oder Fleisch ist halt zuvor gekommen.

 

[René Marenga]

So was wollte ich mir auch mal machen, allerdings wollte ich Seitan durch nen Wolf drehen

Probier lieber das Sojagranulat, das kommt besser!

 

[René Marenga]

Klasse Doku.......auch wenn ich selbst dem nichts abgewinnen kann .

Trotzdem, Du hast das schön bebildert und dokumentiert.....so kann man es auch nachbauen wenn man möchte.

Gruss Dodge

Trotzdem Danke für Deinen Respekt! Klar, um sich so zu ernähren muß Überzeugung mitspielen! Aber siehs einfach als Anregung die Soße mit Hack nachzubauen!

 

[Gast-10qbd]

Klasse gemacht So ähnlich mache ich unsere VeggiBolo auch. Allerdings weiche ich das Soja eine halbe Stunde in Gemüsebrühe auf und dann brate ich es in der Pfanne an

Was ich allerdings garnicht mag ist die Bierhefe über der Bolo, das paßt einfach nicht

 

[chili-sten]

Moin René,

sieht gut aus

Da hätte ich gerne probiert

 

[asphalt]

Hab ein ähnliches Rezept, statt Soja, gewolfte Nüsse und ohne Hefe, dafür Sojasauce.
Kommt bei Vegetariern auch gut an.

Gruß Jens

 

[René Marenga]

Allerdings weiche ich das Soja eine halbe Stunde in Gemüsebrühe auf und dann brate ich es in der Pfanne an

Was ich allerdings garnicht mag ist die Bierhefe über der Bolo, das paßt einfach nicht

Danke, wird getestet! Die Hefe ist natürlich Geschmackssache, ich mags ganz gerne!

 

[jolokia]

Sehr schöne Bilder und bestimmt eine schmackhafte Sauce. Auf die Sojaeinlage und die Bierhefe würde ich persönlich allerdings verzichten wollen. Ich ziehe dann Spaghetti Napoli vor, wenns fleischlos sein soll.
Gruß, Michael

 

[René Marenga]

Ich ziehe dann Spaghetti Napoli vor, wenns fleischlos sein soll.

Wenn man als Fleischesser ab und zu einen fleischlosen Tag einlegt gebe ich Dir Recht. Bei mir läufts rein vegetarisch, zeitweise auch vegan. Man enwickelt andere Vorlieben und sucht Abwechslung. Zudem schaue ich auch, dass ich mich einigermaßen ausgewogen ernähre. Soja ist eine gute Eiweissquelle und gar nicht so ekelhaft, wie ihm immer nachgesagt wird.

 

[Gast-10qbd]

Mit dem Soja gebe ich dir absolut Recht Ich habe mal meine Soja-Bolo gekocht und wir haben unsere Nachbarn eingeladen. Beide sind absolute Fleischfresser und fassen nix gesundes an Wir haben nix gesagt und sie haben reingehauen wie ein hungriges Wolfsrudel Und was war? Sie wollten nicht glauben dass es KEIN Fleisch war

 

[kingfisher61]

wenn es Dir schmeckt ist es ok,was ich gut finde ist das Du niemanden missionieren willst, Du machst eben Dein Ding

 

[gadh]

Sieht gut aus. Lieber ne gute Soja Bolognese als Knorr-Fix für Bolognese und Billig Hackfleisch. Ist das veganer Wein? Oder treibst Du es da nicht bis auf äußerste?

Ich hab immer eher das Gefühl, dass Vegetarier und Veganer ein dickes Fell haben müssen und sich von vielen Belehrungen, Ratschläge und und und anhören müssen. Mich wollte noch nie einer missionieren und vom veganen oder vegetarischen Lebenstil überzeugen.
Gerade die vegane Küche finde ich sehr interessant - bei vegetarisch wird oftmals sehr viel mit Milchprodukten vor allem Käse gearbeitet. Ist ja auch lecker, aber die vegane Küche ist innovativer und der Umgang und die Zubereitung von Gemüsen, Saucen,... äußert interessant. Ich hab beim Kochen vieler veganer Gerichte gemerkt, dass Textur, Würzung,... oftmals wichtiger für den Geschmack sind als das fehlende Fleisch.

 

[René Marenga]

@gadh , da haste mich erwischt. Ob der Wein vegan ist kann ich nicht sagen. Wobei Wein meistens noch nichtmal vegetarisch ist. Das ist das Übel an vielen Produkten, dass die Hilfsstoffe nicht in der Zutatenliste auftauchen. Das hast Du genauso bei Fruchtsäften, Limonaden, etc.

Ein dickes Fell ist von Vorteil! [emoji1] Wobei die Gesellschaft sich in dem Punkt schon sehr geändert hat. Ich habe mit 16 oder 17 mit vegetarischer Ernährung angefangen, jetzt bin ich 40. Damals war man schon irgendwie ein Alien. Auch der Markt bietet schon mehr als damals. In unserem Dorf-Rewe bekomme ich inzwischen Sojamilch, Sojajogurt, Tofu, ja sogar veganen Pizzakäse. Ab und zu gibt es halt mal ein paar Deppen, die meinen rumpöbeln zu müssen, doch da steh ich drüber und bin zudem nicht auf den Mund gefallen.

Ich bin kein reiner Veganer, eher ein Home-Veganer, wenn irgendwo Käse verbaut ist habe ich damit kein Problem. Mich reizt die Aufgabenstellung keine Produkte tierischen Ursprungs zu verkochen. Wie Du schon richtig bemerkt hast geht es hierbei um Würze und Struktur. Ich koche gerne und viel Thai, indisch, mexikanisch, weil dort die Gewürze die Hauptrolle spielen.

Das ich nicht missioniere ist bedingt richtig! Ich halte nichts davon Leute zuzulabern, dass sie kein Fleisch essen sollen. Da muß man von selbst drauf kommen und das ist auch nicht mein Ziel. Mir geht es mehr darum, dass Vegetarier und Veganer nicht als böse Menschen angesehen werden. Ich überzeuge lieber mit kochen. Mein Schwiegervater z.B. überzeugter Fleischesser, witzelte früher oft über mich rum. Wenn wir ihn heutzutage zum Essen einladen freut er sich drauf und es hagelt Lob von seiner Seite. Ziel erreicht [emoji6] Oder eine Nachbarstochter wurde neulich von sich aus Vegetarierin. Ich gebe ihr gerne Tipps, Rezepte und bringe ihr was vom Einkaufen mit. Jugendförderung sozusagen. Das ist meine Form zu missionieren!

 

[michabfh]

Moin René,
wieder toll gemacht. Ich werde die Sojaschnitzel ausprobieren.

Mir ist bis jetzt nicht klar gewesen das Wein NICHT vegetarisch ist,
da werde ich mich mal weiter umsehen bzw. erkundigen,echt interessant.

Sind die Nudeln ohne Ei?

 

[René Marenga]

@michabfh , viele Weine, Fruchtsäfte, etc. sind von daher nicht vegetarisch, weil Schwebstoffe oft mit Gelantine herausgezogen werden.

Logo sind die Nudeln ohne Ei! 100% Hartweizengrieß! [emoji6]

 

[duckenfeld]

Moin René,
wieder toll gemacht. Ich werde die Sojaschnitzel ausprobieren.

Mir ist bis jetzt nicht klar gewesen das Wein NICHT vegetarisch ist,
da werde ich mich mal weiter umsehen bzw. erkundigen,echt interessant.

Sind die Nudeln ohne Ei?

Hallo Micha,

Wein kann mit Gelatine oder Hühnereiweiss geschönt werden, d.h. es werden Trübstoffe damit herausgeholt. Es gibt aber auch viele Winzer, die Ihren Wein nicht schönen.
Früher habe ich mal gehört, das ganze wäre auch mit Ochsenblut gemacht worden, scheint aber eine Legende zu sein

 

[michabfh]

Logo sind die Nudeln ohne Ei! 100% Hartweizengrieß!

Ist mir nie aufgefallen, die nehmen wir nur her!

 

[Gast-10qbd]

Ich muß noch mal was dazu schreiben
Ich war 20 Jahre Vegetarier und meine kleine Schwester 15 Jahre. Ich brauch dir ja nicht sagen wie schwer ein Vegetarier es damals hatte
Dann sind meine Schwester und ich für ein Jahr in die USA gegangen. Ach du schei... Gemüse? Was ist das? Hier ißt man Fleisch! Da gab es nur: Friss oder stirb! Gut, wir haben uns für ersteres entschieden
Seit dem sind wir Fleischfresser. Aber trotzdem legen wir zwischendurch immer mal einen Veggitag ein. Quasi sind wir jetzt Flex-Vegetarier

Mittlerweile sind mir viele Sachen zum Verhängnis geworden Ich vertrage kaum noch Obst und Gemüse Das ganze nur noch in Kleinstmengen.