@Jan: Das passt soweit.
Bei deinem Salz kenne ich die Inhaltsstoffe nicht. Ist es wirklich nur Salz? Sonst lieber für das Angrillen nicht benutzen.
Reines grobes Meersalz, verkleinert in der Mühle ist beim Grillen erste Wahl. Herkömmliches feines Salz zum kochen enthält Riselhilfe und weitere Inhaltsstoffe, sonst würde das feine Salz verklumpen. Dieses und ähnliche Salze sind für das Grillen mit hohen Temperaturen nicht geeignet, die zusätzlichen Inhaltsstoffe verwandeln sich hierbei in einen leichten metallischen Geschmack!
Ich würde das Fleisch auch nicht mit weiteren Zeug als Salz würzen, verbrennt alles und wird bitter.
Nach dem Grillen aufschneiden und mit z. B. groben Tellicherry Pfeffer und Fleur de Sel oder deinem Murray River Salz nachwürtzen.
Die Gäste können Ihr Fleisch je nach Vorlieben z. B. mit selbstgemachter Kräuterbutter, Chili-Salsa Sauce oder Chimichurri selbst Würzen und variieren.
Die Temperatur zum Angrillen kann nicht hoch genug sein.
Der Fettdeckel wird überbewertet und würde ich komplett entfernen. Das viele Fett schmilzt und tropft mit viel Fettbrand in die Glut, auch viele Flammen werden unnötigerweise gebildet.
Wenn man den Fettdeckel unbedingt möchte, würde ich nur eine kleine dünne Schicht dran lassen.
Wenn Flammen längere Zeit das Fett eines dry aged Fleisch küssen wird es oft ranzig im Geschmack. Flammenbildung unbedingt vermeiden, notfalls mit Sauerstoffentzug und Gilldeckel.
Viel Erfolg!
Bei deinem Salz kenne ich die Inhaltsstoffe nicht. Ist es wirklich nur Salz? Sonst lieber für das Angrillen nicht benutzen.
Reines grobes Meersalz, verkleinert in der Mühle ist beim Grillen erste Wahl. Herkömmliches feines Salz zum kochen enthält Riselhilfe und weitere Inhaltsstoffe, sonst würde das feine Salz verklumpen. Dieses und ähnliche Salze sind für das Grillen mit hohen Temperaturen nicht geeignet, die zusätzlichen Inhaltsstoffe verwandeln sich hierbei in einen leichten metallischen Geschmack!
Ich würde das Fleisch auch nicht mit weiteren Zeug als Salz würzen, verbrennt alles und wird bitter.
Nach dem Grillen aufschneiden und mit z. B. groben Tellicherry Pfeffer und Fleur de Sel oder deinem Murray River Salz nachwürtzen.
Die Gäste können Ihr Fleisch je nach Vorlieben z. B. mit selbstgemachter Kräuterbutter, Chili-Salsa Sauce oder Chimichurri selbst Würzen und variieren.
Die Temperatur zum Angrillen kann nicht hoch genug sein.
Der Fettdeckel wird überbewertet und würde ich komplett entfernen. Das viele Fett schmilzt und tropft mit viel Fettbrand in die Glut, auch viele Flammen werden unnötigerweise gebildet.
Wenn man den Fettdeckel unbedingt möchte, würde ich nur eine kleine dünne Schicht dran lassen.
Wenn Flammen längere Zeit das Fett eines dry aged Fleisch küssen wird es oft ranzig im Geschmack. Flammenbildung unbedingt vermeiden, notfalls mit Sauerstoffentzug und Gilldeckel.
Viel Erfolg!
