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Verschiedene Kerntemperaturen Roastbeef

tribort

tribort

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen und frohe Weihnachten,

Ich habe vorgestern ein Stück Roastbeef (700g) zum testen zubereitet.
Zum Hauptgrund war das ich mein neues ET733 testen und einweihen wollte bevor es am 2. Feiertag an das 4kg Stück geht und alles klappen soll.

Ich habe es bei 80-90grad GT auf eine KT von 55grad gezogen.
Anschließend dann auf den heißen Grill nur kurz die Oberseite bräunen.

Laut Internet habe ich bei den KT Temperaturen gelesen das es teilweise schon bei 50grad am Ende Rosa war habe dem aber nicht ganau geglaubt und es bei 55grad KT rausgeholt.
Es war eher rare/ medium... wie ich es auch befürchtet hatte.

Nun hatte ich halt noch etwas gegoogelt und finde bei garzustand "Rosa" Temperaturen von 50- 75grad KT!
Was denn nun?
So aus dem bauch heraus würde ich 63grad KT anpeilen, was würdet ihr nehmen?

Beim großen Stück kommt es am auch nicht auf den Grill am Ende sondern der Gasbrenner kommt zum Einsatz.

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Durch das angrillen zum Schluss hat es einen grauen Rand gegeben. Grillt man vorher an, lässt sich das leichter vermeiden.

Wegen KT gibt's hier im Forum einen Beitrag "Kerntemperaturen mit Bild"

Ich grille Rind immer zwischen KT 55-65 Grad. KT 60 Grad ist ein guter Kompromiss wenn mehrere Esser mit verschiedenen Vorlieben am Tisch sitzen.

Gutes Gelingen
 
Das Stück hatte ich noch im Eisfach und stand Roastbeef drauf, sah mir auch eher nach Ribeye aus!
Leider wusste ich es auch nicht mehr was ich da genau verpackt hatte damal.
Aber lecker war es trotz dem.
Das Prinzip sollte aber das selbe bleiben.

Den Beitrag mit den Bildern werde ich mir mal raussuchen.
 
Hallo ich habe ein gutes rezept bekommen zuerst bei 100 grad räuchern bis kerntemperatur 40 grad erreicht wurde, danach auf 150 grad fertiggaren auf KT57 grad.das stück hat 1.5 kg wer kann mir sagen wie lange das dauern wird da ich Gäste bekomme ? Bitte um Hilfe
 
Das Steak rückwärts zu grillen lohnt sich nicht, man bekommt damit nur undefinierte Kerntemperaturen. Bei Sous Vide Geschichten geht es nicht anderster, aber bei einer klassischen Zubereitung kann man darauf verzichten.

Hier ein Beispiel für Kerntemperatur von 51, 59 und 66 Grad:
Link entfernt

Beim angrillen die maximal mögliche Temperatur benutzen, danach sanft auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Je höher die Temperatur beim angrillen, je kleiner die Zeit auf dem Grillrost und damit auch der graue und zähe Rand.

In vielen Restaurants wird hierbei das Steak regelrecht verhunzt. Der graue Rand ist mehrere cm dick und der Kernbereich mickrig klein. Das Steak wäre zwar medium gegrillt, aber durch seine cm dicken übergarten Rand mehr zäh als wirklich toll gegrillt.

Das passiert wenn man mit zu niedrigen Temperaturen zu lange angrillt, oder die Temperatur beim sanften hochziehen auf Kerntemperatur viel zu hoch gewählt wurde.

Hier mal ein negatives Beispiel. Das Foto ist übrigens ein Aushängeschild für ein Steakrestaurant:
Link entfern

Positives Beispiel:
Link entfernt
 
Also ich habe meins dann gestern bis 62grad gezogen und habe es vorher auch nicht angebraten/ gegrillt.
Am Ende dann allerdings mit dem Brenner drüber es gab kein grauen Rand und das gute Stück war perfekt von vorne bis hinten richtig schön saftig und Rosa!
Alle waren begeistert und hatten wohl noch nie so ein zartes und saftiges Stück Fleisch gegessen.

Dazu gab es dann Kroketten, Grill Möhren nach einem Rezept von Weber und Bohnen im Baconmantel.
Als Soße habe ich die Balsamico Soße von holledauerin gemacht, die sehr lecker war!
 
Das Fleisch ... so gut man das noch erkennen kann ... wurde eventuell längs zur Faser angeschnitten, zumindest scheint es so - mag mich auch gerne täuschen :sun:

Zu dem angesprochenen Thread mit den Kerntemperaturen, das ist dieser hier:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kerntemperaturen-mit-bild.115017/

Ein Roastbeef im Ganzen würde ich nicht rückwärts garen.
Zu Beginn von allen Seiten 45 Sekunden direkt angrillen, dann indirekt auf die gewünschte KT ziehen.

@Barbie Cue: hast du die Rechte an den von dir hier veröffentlichten Bildern?

:prost:
 
@taigawutz: Nein, hatte mir dazu auch keine Gedanken gemacht.

Eigendlich sind es ja nur ausgeführte Verlinkungen. Veröffentlicht wurde es ja schon im Internet ;)
 
Barbie Cue schrieb:
@taigawutz: Nein, hatte mir dazu auch keine Gedanken gemacht.

Eigendlich sind es ja nur ausgeführte Verlinkungen. Veröffentlicht wurde es ja schon im Internet ;)
Zum Vergrößern anklicken....

Dann bitte ich dich, die Bilder zu löschen :sun: - ansonsten löschen wir den Post.
Eine Verlinkung ist nicht ersichtlich und somit bekommst du Probleme mit geltendem Urheberrecht.
Wir können und werden das hier im GSV nicht unterstützen ...

:prost:
 
Guten Abend an alle Fleischliebhaber.

Habe mich hier gerade angemeldet weil ich eine Frage an euch habe.
Ich habe mir für Silvester ein Roastbeef vom Sippelbeef bestellt. (Dry Aged 3,2kg)

Nun wollte ich mich nochmal vergewissern ob mein Plan auch aufgehen kann:

Vor dem grillen, Fettdeckel vorsichtig einschneiden,
Das ganze Stück nur mit Murray River einreiben, von allen Seiten direkt angrillen auf der 57er Weber-Kugel.
Einen Korb raus und bei ca 120 Grad GT auf 56 Grad KT ziehen.

Ich danke vorab für Tipps und Verbesserungsvorschläge.

Gruß Jan
 
Weder Grill noch Pfanne werden bei mir heiß genug um ein Stück Fleisch schnell zu rösten...
Aus dem Grund hatte ich mich für rückwärts entschieden.

Ich hatte auch den Fettdeckel abgetrennt, gewürzt und wieder aufgelegt, was das rösten zuvor auch sinnlos machen würde.
 
Die "Angrilltemperatur" sollte kein problem sein...
Ich nutze Hauptsächlich die KOKOKO Long von McBrikett oder momentan noch die Long Lasting von Weber...
In dem Fall aber wohl eher die KOKOKO, die haben ne wahnsinnige hitze entwicklung. :)
 
@Jan245

Im Ganzen gegrillt hast du das Problem, dass du nur eine KT fahren kannst.
Möchte jemand das Fleisch mit geringerer oder höherer KT wird es schwierig.

:prost:
 
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