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Verschiedene Rippchen

ProOccY

ProOccY

Dauergriller
10+ Jahre im GSV
Ich habe hier mal in einem Thread gelesen, dass es Rippchen, dicke Rippe und noch andere Arten von Rippchen gibt!

Da ich quasi ein Fleischlaie bin würde es mich mal interessieren wie die verschiedenen Rippchen unterscheiden kann!

Vielleicht kann mir ja jemand helfen!

P.S.: Ich habe die Suchfunktion genutzt, bin abe rnicht fündig geworden!
 
Zuletzt bearbeitet:
die rippen verlaufen ja vom rückgrat nach vorne zum brustbein.

wenn die leitern nah an der wirbelsäule abgetrennt werden, nennt man sie kotlett-rippchen (=baby back ribs = die schmalen metro rippen) das fleisch ist zart, und fast ausschließlich zwischen den rippen zu finden.

nimmt man den vorderen, bauch/brust-nahen anteil für die leiterchen, dann nennt man sie schälrippchen (=spare ribs). an denen ist "mehr dran". es sind noch teile der rumpfmuskulatur und mehr fett dran. es sind jetzt keine richtigen "leiterchen" mehr, sondern mehr "leiter-lappen" (breiter).

dicke rippe ist...äääh... sowas hab ich vom ochsen (rind) hier liegen, keine ahnung, wie das genau wo rausgeschnitten wird.
 
cuts.jpg


Hoffe du bist halbwegs des englischen mächtig:
Pork Cuts: The different cuts of ribs and pork
Da steht das seeehr ausführlich!
 

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  • cuts.jpg
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Klasse, vielen dank für die Infos!
Werde jetzt mal genauer in die fleischtheke schauen!
 
Ich klinke mich nochmal ein....
Mein Metzger kennt auch nur dicke Rippen und dünne Rippen.

Ich habe heute mal zur Probe DÜNNE Rippe mitgenommen.
Geschmacklich Top.....aber da frisst man sich ja hungrig dran.
Und bei den ersten 3 Knochen ist nach der "Kochphase" schon kein Fleisch mehr dran gewesen.

Sind die Dicken Rippen...also Spare Ribs dann auch FalloftheBone wenn man die 3-2-1 Methode macht??

Gekochte Rippchen wie sie die "Altdeutsche Küche" kennt sind nicht mein Fall....aber so....echt Hammer.

Hat mal jemand die Rippchen gekocht und dann vielleicht direkt gegrillt??
 
Stimmt aber die Meisten Metzger bezeichnen das so :blinky:

Grüße
Christopher
 
glaube das ist bei den meisten metzgern auch nicht so genau definiert mit den namen :-(

habe gestern kotletrippen gekauft da ist jede menge fleisch dran und bei dem selben auch spareribs aber die sind dagegen ein richtiger witz :-)
 
Ich mache das nächste mal fifty fifty

Dann hab ich den Vergleich.

Wieviele gehen eigentlich in 40cm Durchmesser???
 
um das Thema abzuschließen

Ich habe heute spontan Ribs gemacht.

Ich hatte das was der Fleischer dicke Rippen nennt und dünne Rippen.
(wobei an den dünnen Rippen mehr Fleisch war als beim letzten Mal.)

An den dicken Rippen war soviel Fleisch das es noch für ein kleines Chilie gereicht hat.

Beide Sorten Rippchen habe ich nach der 3-2-1 Methode gemacht.
Wobei es wohl ehr 3-2-0,25 war.
Nach der Jehovaphase waren die Ribs sowas von fotb.

Alles im allem sagen mir die dünnen Rippchen mehr zu. Lieber ein Leiterchen mehr essen.
Hängt also (wie immer) von der Qualität der Ribs ab.
 

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Ich werde mich jetzt für Samstag auch mal mit Rppchen eindecken.
3-2-1 Ribs kann man mal weder machen :happa:
 
Hier hatte ich mal Rippchen aus dem Schweinebauch entnommen....diese sind dünner und breiter als die normalen Schälrippchen.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/0-3-1-ribs-weber-q120.150100/

Und hier meine letzten schälrippchen

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/121-rib-burger-lagerfeuer-und-stockwurst.151607/

Erkennt man den unternschied?

Die dritte gängige Variante hier in GAS ist die dicke ripe, ribroast mit der dicken Fettschicht oben.....diese mag ich aber nicht so und kaufe diese auch nicht
 
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