Grüß Euch,
Endlich wieder daheim - also muß unbedingt die versäumte Martinigans nachgeholt werden.
Die Gans der Wahl ist mit 5kg ein wahres Schwergewicht.
Über brinen hab ich genug Kontroversen gelesen - also bilde ich mir meine eigene Meinung - und schon wanderte vorgestern der Vogel in eine Brine (ca. ) mit
Apfelsaft, Salz, Zucker, Nelken, Lorbeerblätter, Wasser.
Schon tat sich die erste Hürde auf - hab ja gar kein so großes Behältniss
Aber Not macht erfinderisch:
Während der Vogel im Bad lag wurden gestern die Kartoffelknödel vorbereitet.
Dazu ein Blech mit Salz ausgießen und 2kg Kartoffel darauflegen. Diese ca. 1 Stunde bei 200°C backen.
Ein bisserl auskühlen lassen und die noch lauwarmen Kartoffeln schälen und grob reiben.
Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat, 2 Eier, 2 Dotter, 8EL Gänsefett und Kartoffelmehl zu einem Teig vermengen. ! Nicht kneten !.
Dann Knödel formen, die hab ich dann bis heute kühl gestellt - das sind wirklich die besten Kartoffelknödel die ich kenne.
Für die Sauce habe ich die Flügelspitzen, Innereien (bis auf Leber), Hals kleingehackt und mit Wurzelgemüse Stunden simmern lassen. Dann gesiebt und reduziert.
Kurz vor Mittag wars dann soweit - Vogel raus aus dem Bad - Füllung aus Apfel, Maroni, Zwiebel - alles grob gewürfelt, Beifuß, Pfeffer und Salz rein in den Vogel und ab auf den Spieß.
Die Kugel hatte konstant 160°C - Gesmokelt hatte ich mit Raichen Geflügelmischung.
Nach einer halben Stunde war die Haut dann schon tiefbraun !!!!
Nach einer Stunde Schwarz.
Was hab ich nur falsch gemacht ?!
Normalerweise brauchen bei mir die Gänse im BO mit dem selben Gewicht min. 4 Std.
Diese hab ich nach nicht einmal 3 Stunden runtergenommen und war definitiv durch.
Ich möchte nicht unbedingt trocken sagen aber richtig saftig war sie auch nicht - was ich mir egentlich durch die Brine erwartet hätte.
Die Haut war grenzwertig
dabei liebe ich gerade die Haut.
Aber kross war sie
Zum Schluß noch das Tellerbild:
Fazit:
Gans war nicht schlecht aber O-Ton Göga "Es gab schon um Klassen bessere. Knödel und Sauce wie immer lecker".
Naja das Brinen lass ich auf jeden Fall einmal sein.
Gruß
Andreas
Endlich wieder daheim - also muß unbedingt die versäumte Martinigans nachgeholt werden.
Die Gans der Wahl ist mit 5kg ein wahres Schwergewicht.
Über brinen hab ich genug Kontroversen gelesen - also bilde ich mir meine eigene Meinung - und schon wanderte vorgestern der Vogel in eine Brine (ca. ) mit
Apfelsaft, Salz, Zucker, Nelken, Lorbeerblätter, Wasser.
Schon tat sich die erste Hürde auf - hab ja gar kein so großes Behältniss
Aber Not macht erfinderisch:
Während der Vogel im Bad lag wurden gestern die Kartoffelknödel vorbereitet.
Dazu ein Blech mit Salz ausgießen und 2kg Kartoffel darauflegen. Diese ca. 1 Stunde bei 200°C backen.
Ein bisserl auskühlen lassen und die noch lauwarmen Kartoffeln schälen und grob reiben.
Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat, 2 Eier, 2 Dotter, 8EL Gänsefett und Kartoffelmehl zu einem Teig vermengen. ! Nicht kneten !.
Dann Knödel formen, die hab ich dann bis heute kühl gestellt - das sind wirklich die besten Kartoffelknödel die ich kenne.
Für die Sauce habe ich die Flügelspitzen, Innereien (bis auf Leber), Hals kleingehackt und mit Wurzelgemüse Stunden simmern lassen. Dann gesiebt und reduziert.
Kurz vor Mittag wars dann soweit - Vogel raus aus dem Bad - Füllung aus Apfel, Maroni, Zwiebel - alles grob gewürfelt, Beifuß, Pfeffer und Salz rein in den Vogel und ab auf den Spieß.
Die Kugel hatte konstant 160°C - Gesmokelt hatte ich mit Raichen Geflügelmischung.
Nach einer halben Stunde war die Haut dann schon tiefbraun !!!!
Nach einer Stunde Schwarz.
Was hab ich nur falsch gemacht ?!
Normalerweise brauchen bei mir die Gänse im BO mit dem selben Gewicht min. 4 Std.
Diese hab ich nach nicht einmal 3 Stunden runtergenommen und war definitiv durch.
Ich möchte nicht unbedingt trocken sagen aber richtig saftig war sie auch nicht - was ich mir egentlich durch die Brine erwartet hätte.
Die Haut war grenzwertig
dabei liebe ich gerade die Haut.Aber kross war sie
Zum Schluß noch das Tellerbild:
Fazit:
Gans war nicht schlecht aber O-Ton Göga "Es gab schon um Klassen bessere. Knödel und Sauce wie immer lecker".
Naja das Brinen lass ich auf jeden Fall einmal sein.
Gruß
Andreas
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Tröstet mich, dass unser Vogel nicht der enizige war, der etwas dunkel geraten ist 
Danke, geteiltes Leid ist halbes Leid.
Is´ ja nicht mehr lange hin bis zum 24. Freu´ mich schon auf die Bilder vom Ganstrainingsgrillen am 2., 3. und 4. Advent 
