Versuch - Rohessspeck ohne Räuchern

[BBQ_FAN_01]

Heute den Speck geerntet, waren jetzt ca. 8 Wochen.

Fazit:
Weicher Schmelz, guter Gin/Pfeffergeschmack, leicht süssliche Note. Das nächste Mal wieder etwas mehr Salz und weniger Zucker nehmen. Insgesamt wieder eine schöne Ladung zum Geniessen.

 

[Bo62]

ich schicke heute zwei Bäuche in den Pökelschlaf...Die Methode mit den Reifebeuteln finde ich genial, das sollte viel einfacher sein, als das normale Lufttrocknen. Zumindest bei mir geht das nur ein einem umgebauten Kühlschrank mit Steuerung der Feuchte und Temperatur.
Da ich in der Reifezeit im Januar/Februar nicht daheim bin, würde das mein Speckproblem lösen ( zumindest das externe )

Frage: wo/welche Reifebeutel kauft ihr dafür? Auf den ersten Blick sind da ja erheblich Preisunterschiede bei den verschiedenen Bezugsquellen..

Beste Grüße,
Bo

 

[BBQ_FAN_01]

Ich kaufe meine in der Schweiz bei Vakuumshop. Wenn Du was sicheres willst, würde ich z.B. in DE bei Lava schauen. Die Grösse 20x30cm passt gut für herkömmlichen Schweinebauch, so wie ich ihn schneide. Beachten, diese Beutel laufen ab und sollten nicht übers Jahr aufbewahrt werden.