Versuch von Picanha

[M.B]

Die Woche rief GöFreu an: Wir haben Tafelspitz, schöne Stücke.

Dem war auch so, das Stück Floisch sah wunderprächtig aus,
leider war die Fettschicht ab Bilder vom Stück hab ich blöder-
weise nicht gemacht.

Nur an einem Miniteil war etwas Fett dran, also Scheiben von
geschnitten (die wurden leider relativ dünn) und aufgespießt.

Nur mit Meersalz behandelt kam der dann auf den Grill. Der Rest
des Fleisches wurde vakuumiert und ruht nun im Tiefkühler.

Auf Anraten von Frank (aka Gordon Shumway) werd ich dann
auch ohne Fettschicht einen Versuch wagen, bei gutem Fleisch
soll das klappen. Ansonsten verarbeiten wir es zu Gulasch

Jetzt aber die paar wenigen Bilder die ich gemacht hab.

Verblitzdingst, an dem Tag wollte es nicht so recht klappen:

Geschmacklich ein Erlebnis, superlecker!
Ich hab schon Anweisung gegeben, falls es nochmals
Tafelspitz geben sollte, ein Stück nicht vom Fettdeckel
befreien und sofort verhaften!

 

[Tranabo_bjoern]

Wir haben sowas die Tage versmokert, geht auch gut. So bis 54 Grad hochziehen, dann 30 Minuten ziehen lassen (in diesem dünnen Aludingens)

 

[Wingo]

Schaut wirklich lecker aus :happa:

Wobei ich bei deutschem Tafelspitz schon schlechte Erfahrungen machen durfte... War deiner denn zart?

Geschmacklich ist Picanha jedenfalls genial :ingo:

 

[M.B]

Der war zart - keine Frage. Hätte ich nicht erwartet.
Den Rest, also das mit ohne Fettdeckel, will GöFreu
morgen entweder als Braten oder als Gulasch machen.

Ich überlege allerdings wie Frank als Tipp gab auch
davon 1-2 Scheibchen testweise auf den Grill zu
legen.