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Versuchswurst: Gefluegelaufschnitt

ChrisRBG

ChrisRBG

Fleischitarier
5+ Jahre im GSV
Supporter
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Um mal ne Alternative zur gekauften Gefluegelwurst zu haben,habe ich mal wieder die Schinkenfee ausgepackt, vorher 1200gr Huehnerbrust in streifen geschnitten, gewuerzt mit folgenden Mengen:

Pro 1KG Fleisch:
5gr Majoran,
10gr Zwiebelgranulat,
10gr Knoblauchgranulat,
20gr Salz,
10gr Pfeffer,
2gr Macis,
5gr KHM

und das ganze in Ermangelung eines Cutters 3x durch den Wolf geschickt (2mm Scheibe). Das erste probieren war schon vielversprechend, jedoch werde ich das naechstes mal das Salz durch NPS ersetzen und etwas weniger Majoran verwenden, die Konsistenz ist schoen fest und nicht so schmierig wie bei kommerziell hergestellter Wurst.
Leider einige Lufteinschluesse im Braet gehabt, naechstes mal dann doch einmal durch den Wurstfueller werfen, statt es nach und nach in den Kunststoffbeutel zu stopfen. Ich denke ich werd noch etwas am Rezept feilen und das Thema weiter verfolgen, die Schinkenfee ist eh viel zu selten im Einsatz :D Danke fuers reinschauen :)

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Ist auf jeden Fall eine Diätwurst :D
 
Ich habe auch schon Hähnchenbratwurst gemacht. Ging gut mit Hühner Unterkeulen oder halt ganze Schenkel auslösen und mit Haut wolfen. Ist natürlich ne Menge Arbeit. Aber geschmacklich war das auch imme ganz ok. Bei Interesse kann ich mal gucken, ob ich die Rezepte noch finde.
 
Ich melde: Interesse :) aber kein Stress wenn es mal passt ;)
 
Ich muß morgen mal auf dem PC gucken. Das letzte Mal hab ich die meine ich 2019 für das OT in wülmersen gemacht.
Hier
Gibt dir zumindest ne Richtung vor. Da war allerdings Schwein mit drin. Wenn ohne Schwein dann ganze Keulen auslösen und die haut mit rein.
 
Ich könnte mir das viel appetitanregender vorstellen, wen ich da noch (viele) Fleischstückchen im Brät finden würde. Alles pulverisiert erinnert an Separatorenfleisch (Fricandel und Co).
 
Buntmetall schrieb:
Ich könnte mir das viel appetitanregender vorstellen, wen ich da noch (viele) Fleischstückchen im Brät finden würde. Alles pulverisiert erinnert an Separatorenfleisch (Fricandel und Co).
Zum Vergrößern anklicken....
Sieht imho aus wie ne Weißwurst. :)
 
Das schaut doch gut aus.

Ich bin gespannt wie und ob sich da noch was weiter entwickelt.
Utti schrieb:
Bei Interesse kann ich mal gucken, ob ich die Rezepte noch finde.
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Ablage nicht übersichtlich? 😊😆
 
Der zweite Versuch ist mittlerweile auch aufgegessen :cool:

Pro 1KG Fleisch:
2,5gr Majoran,
10gr Zwiebelgranulat,
10gr Knoblauchgranulat,
20gr NPS,
10gr Pfeffer,
2gr Macis,
5gr KHM mit Umroetung

Fleisch waren diesmal 400gr Huehneroberkeule (Pollo Fino) und 600gr Huehnerbrust und das ganze in 55/30 Sterildarm abgefuellt:
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Fuer uns passt es so, das machen wir wieder, danke fuers reinschauen :)
 
ChrisRBG schrieb:
Der zweite Versuch ist mittlerweile auch aufgegessen :cool:

Pro 1KG Fleisch:
2,5gr Majoran,
10gr Zwiebelgranulat,
10gr Knoblauchgranulat,
20gr NPS,
10gr Pfeffer,
2gr Macis,
5gr KHM mit Umroetung

Fleisch waren diesmal 400gr Huehneroberkeule (Pollo Fino) und 600gr Huehnerbrust und das ganze in 55/30 Sterildarm abgefuellt:
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Fuer uns passt es so, das machen wir wieder, danke fuers reinschauen :)
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Sauber!

Kannst du noch einen Anschnitt liefern :)
 
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