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Video : Salzt man vorher oder hinterher? Steakability hat's getestet !

Cool.

Das Ergebnis überrascht mich nicht wirklich, denn sonst wären Pökelwaren usw. ja grundsätzlich staubtrocken ... :)

Dennoch salze ich gerne das Fleisch bei der Zubereitung nur wenig bis gar nicht bzw. überhaupt die meisten Speisen nur reduziert, denn Nachsalzen ist meistens problemlos möglich und ich kann so dem jeweiligen "Esser" überlassen, ob er es gerne etwas kräftiger oder lieber nicht so sehr gesalzen mag.

Viele Grüße
Onkelchen
 
Sehr nachvollziehbar. Ich salze aber lieber hinterher bzw auch gar nicht, da ich bei einem guten Stück Rind einfach den reinen, unverfälschten Geschmack mag.
 
sehr interessanter Bericht.

Räumt mal wieder mit Ammenmärchen auf.

Dennoch Salze ich immer nacher, da beim Fleure De Sel die Kristalle so schön knuspern.
 
Toller Bericht.

Interessant wäre jetzt natürlich auch noch der Vergleich beim nass gereiften Rind (zumindes die 24h). Ich salze seit einigen Jahren kurz vor dem Grillen, habe dann aber manchmal ein klein wenig Feuchtigkeit auf der Oberfläche (aber nicht so viel, dass ich es wieder sein lassen würde). Jetzt weiss ich aber, dass ich es schon salzen kann, wenn ich es aus dem Kühli nehm (also 1-2h vorher, ich bereite immer gern so viel wie möglich vor).

Und wir können uns wieder ein paar Sprüche verkneifen ("Salz schmilzt schön ins Fleisch" hab ich schon mal gehört, "trocknet total aus" hab ich schon vorher nicht geglaubt). An Poren glauben wir ja auch nicht mehr;)

Gruß
Peter
 
Letztes Wochenende war Büchermeile in Düsseldorf und da habe ich für kleines Geld das "Weber-Steak-Buch" geschossen und habe genau zu diesem Punkt mal nachgelesen. Da wird empfohlen: Fleisch aus Kühlschrank nehmen und Umgebungstemperatur annehmen lassen. Kurz vor der Vergrillung salzen, dann kann a) das Salz keine Feuchtigkeit aus dem Fleisch ziehen und b) gibts eine schöne Kruste. Im Grunde die Vorgehensweise, die auch hier bei einigen Grillfreunden Anwendung findet.
 
Euer Abschlusssatz entsprach meinem ersten Gedanken, als ich das Video sah.
Vielleicht wäre ein Vergleich bei Schweinefleisch noch interessanter, da die Reifezeit kurz ist.
Beim nächsten mal evntl. Vorher-, Nachhergewicht als objektiven Wert feststellen.

Wir haben im Küchenmeisterkurs einen Test mit DA-Entrcote gemacht, allerdings nur 2 Versionen, 15 Minuten vorher und nachher salzen.
Blindtest 14 Personen, da hat das vorher gesalzene mit 11 zu 3 gewonnen.

Gruß Jens
 
Vielen Dank Euch Beide, dass ihr euch die Mühe gemacht habt und dem Mythos endlich ein Ende gesetzt habt.

Ich handhabe es so, ich würze 30min-1h vorher bevor es auf dem Grill platziert wird.
 
Wenn das Salz wirklich soviel Flüssigkeit aus dem Fleisch zieht, wie behauptet, dann müssten die Argentinier, die großzügig vorher mit Meersalz einreiben nur Trockenfleisch produzieren.
 
Hi,

kann ich nur bestätigen. Wir salzen auch vor dem Grillen, kein Problem mit trockenem Fleisch. Super, dass sich hier immer wieder Kollegen mit den Grundlagen beschäftigen. Weiter so!!!

Viele Grüße

Frank
 
Fleisch am Knochen gegrillt schmeckt besser.
Nicht ist saftiger, das ist am Knochenteil ja klar ????

Sous Vide gegen rückwärts gegart.

Fleur de sel gegen gutes Meersalz. (kein Hawaii o.ä. reines Meersalz)

Gruß Jens
 
DryAged: Hängend gereift gegen Tütenreifung?

SearStation gegen SizzleZone!

Gussrost gegen Edelstahlrost gegen emaillierten Rost ... oder Pfanne (Herdplatte + Ofen) gegen Grill ... wo gibt es das perfekte Steak?

Kohle vs. Gas?

... hat jetzt nicht alles mit Fleisch zu tun, sind aber "Grillphilosophien", die bei diesen Themen aufeinander treffen.
 
:pie:

So, da es gestern schnell gehen musste:

aufgetautes(!) billiges(!) Urugay Roastbeef(!), ok, es lag noch 2 Wochen vakumiert im Kühli....
Ehrliche Aussage: das Fleisch sah doof aus. Aber rausgeholt für ne halbe Stunde, direkt mit Aldi(!) Meersalz aus der Mühle gesalzen. Gasi in der Zeit hochgeschraubt.

Das Ding gegrillt (für die Fetischisten: uuuuungefäääähr 90-90-90-90, pi mal A***backe), dann im Grill ruhen lassen. Hat aber gedauert..... also Jehova....

Das billige Ding war zart und saulecker. So, und jetzt die Torte bitte :thumb1: .

SG
Peter
 
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