Viele Pizzen an einem Abend

[Broilermanny]

Na also, voller Erfolg.

 

[honkhokulus]

Glückwunsch und Respekt für die gelungene Veranstaltung. Pizzen sehen top aus!

 

[Andi_in_der_Natur]

Schön wenn es so gut gelaufen ist

 

[Birndi]

Super Erfolg und schöne Bilder

 

[Johannes G]

Einen wunderschönen Guten Abend
Sooooo ein Jahr ist's her, endlich geht's in die nächst Runde.
Vielleicht interessiert den Einen oder Anderen ja, welche Erfahrungen diesmal mit einfließen. Daher teile ich einfach mal die Notizen:
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***Veränderungen 2024 (30 Pizzen)***

-Nur 5 spezifische Sorten, deutlich weniger Zutaten pro Pizza, Pizzen größer ziehen bevor sie in den Ofen kommt
-Salz+Pfeffer+Rucola auf den Tisch
-Dip für den Rand auf den den Tisch
-Mozarella+Gouda
-5g Salz pro Tomatendose abwiegen (bei der Menge funktioniert "Nach Gefühl" nicht und man rührt es auch nicht "mal eben" um, um abzuschmecken.
-Gemüsepizzen werden zusätzlich gesalzen
-65% Hydration, 1,5g Hefe, 2 Tage Gehzeit, dafür eine zusätzliche Pizzaballenbox gekauft
-Mit 350 U 450 O °C anfangen
-Mind. 4 Behälter als Pizzaballenboxen mitnehmen
-Messer mitbringen
-Abkühlgitter aufstellen

***Sorten***

-Margherita (Mozzarella, Basilikum)
-Guacamole+Lachs
-Gemüse (Pilze, Zucchini, Zwiebeln, Salz!)
-Parma (Schinken, Rucola, Parmesan,
-Pesto Pizza (Pesto, Tomaten, Mozzarella)

***Einkaufsliste***

-5kg Capitol Mehl
-1kg Semula
-1 Packung frische Hefe
-1 Packung Salz

-1L Olivenöl
-4 Pflanzen Basilikum
-8 San Marzano Dosen

-2 Gouda Jung 500g
-4 200g trockene Mozzarella
-Frischhaltefolie

Dip(200g für 4 Personen):
-1,5kg Magerquark
-800g Mayo
-1 Packung Knoblauch
-Olivenöl

1. Margherita (Mozzarella, Basilikum)

2. Guacamole-Lachs (8 Stück)
-4 Avocados
-4 200g Packungen Lachs
-3 Packungen Cherrytomaten

3. Gemüse (Pilze, Zucchini, Zwiebeln, Salz!)
-1 Packung Pilze
-1 Zucchini
-1 Packung rote Zwiebeln

4. Pesto Pizza (Pesto, Tomaten, Mozzarella)
-1 Packung Basilikum Pesto

5. Parma (Schinken, Rucola, Parmesan)
-2 Packungen Schinken
-2 Packungen Rucola
-1 Packung Parmesan

***Personal***
1. Person zieht Teiglinge auf
2. Person verteilt Tomatensauce+Käse und Belag
3. Person: Schuss Öl, schiebt es in den Ofen, überwacht ihn und tut es danach auf ein Abkühlgitter oder Schneideplatte
4. Person schneidet die Pizza in 4-6 Teile (zunächst 6, später nach Bedarf) und bringt es den Leuten (bis zu 6 pro Pizza)
Wer nichts zu tun hat, ist Mädchen für alles: räumt auf.
Backzeit: 2min*30+1min*30 Aufwärmzeit = 1,5h
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Für weitere Anregungen bin ich natürlich offen.
Gruß, Johannes

 

[chipie]

Liest sich so als hättest Du das schonmal gemacht.

Sehr detaillierter Plan.
So klappt das.

 

[Johannes G]

Guten Abend

Die letzte Pizza ging gerade so weg, wenig Gemüse blieb über, somit war der sparsame Einkauf diesmal perfekt abgezirkelt!
Durch die kleinen Veränderungen (65% Hydration, 2 Tage kalter Teigführung) war die Qualität gegenüber letztem Jahr noch mal merklich höher.
Das hat man auch sehr an den kleinen Pizzabrötchen geschmeckt, die unvergleichlich lecker waren und das auch schon ganz ohne einen Dip.
Ich habe ca. 1,3g frischer Hefe pro Kilo Mehl verwendet und die Pizzaballen gingen ziemlich stark auf.
Nächstes Mal werde ich nicht wieder eine so niedrige Wanne nutzen damit die Frischhaltefolie nicht dran kleben kann, oder die Ballen mit etwas Öl überstreichen.

Ich hab euch Hier noch ein Video hoch geladen das aufgenommen wurde nachdem der erste Hunger gestillt und die Neugier siegte und die Küche sich langsam füllte...

Liebe Grüße,
Johannes