Liebe Grillsportfreunde,
was man doch alles aus einem Gockel machen kann....wenn er denn gross genug ist:
Bestes Mastgiggerl vom Steffmartl seiner Ränch - Gewicht gut 3,7 kg.
Eigentlich sollte er mal auf die Roti kommen, aber irgendwie sind wir davon abgekommen, zumal man viele Esser braucht und ich mein, das kann man noch besser verarbeiten.
Meine Wahl fällt auf:
Suppe aus den Karkassen und Abfällen
Aus dem Wok - scharfes Hühnchencurry mit Basmatireis (dieses Mal mit Ananas, also eher süss-sauer)
Zweierlei vom Gockerl - einmal eine Roulade gefüllt sous vide gegart und Keulen im Backofen gebraten, dazu Blaukraut und Selleriesalat - beides selbstgemacht
Gockeljung mit gebratenen Semmelknödelscheiben
Erstes war natürlich, den Riesengockel erst einmal zu zerteilen um die Einzelteile den richtigen Gerichten zuzuordnen:
Das ist für den Fond übrig und noch dazu dann bissl Haut und so Kleinteile. Diese setze ich mit kaltem Wasser zu, dazu die üblichen Sachen wie Karotte, Sellerie, Lauch und Zwiebel gebräunt, ein paar Pfefferkörner, eine Tomate (da bleibt die Brühe klar) und das wars auch schon. Dies wird einige Stunden geköchelt. Dann abgesiebt und kalt gestellt. So kann man das "zuviel" an Fett schön abnehmen.
Das sind die Einzelteile:
Die Keulen wiegen 280 g jeweils, die Brustteile ergeben 1 kg Fleisch, die Flügel, den Kragen und die Innereien verarbeite ich fürs Gockeljung.
Der Sud fürs Gockeljung besteht aus 3/4 ltr. Wasser, 1/4 ltr. Weinessig, Zwiebel, Karotte, Lauch und Sellerie, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken.
Das koche ich auf und lass es dann erkalten. Wenns kalt ist, kommt es über die Innereien und den Kragen/Flügerl und zieht so 2-3 Tage im Kühlschrank, bevor es weiterverarbeitet wird.
Als erstes Gericht war gestern das Wok-Gericht an der Reihe....
...später mehr...muss erst wieder Bilder bearbeiten.
was man doch alles aus einem Gockel machen kann....wenn er denn gross genug ist:
Bestes Mastgiggerl vom Steffmartl seiner Ränch - Gewicht gut 3,7 kg.
Eigentlich sollte er mal auf die Roti kommen, aber irgendwie sind wir davon abgekommen, zumal man viele Esser braucht und ich mein, das kann man noch besser verarbeiten.
Meine Wahl fällt auf:
Suppe aus den Karkassen und Abfällen
Aus dem Wok - scharfes Hühnchencurry mit Basmatireis (dieses Mal mit Ananas, also eher süss-sauer)
Zweierlei vom Gockerl - einmal eine Roulade gefüllt sous vide gegart und Keulen im Backofen gebraten, dazu Blaukraut und Selleriesalat - beides selbstgemacht
Gockeljung mit gebratenen Semmelknödelscheiben
Erstes war natürlich, den Riesengockel erst einmal zu zerteilen um die Einzelteile den richtigen Gerichten zuzuordnen:
Das ist für den Fond übrig und noch dazu dann bissl Haut und so Kleinteile. Diese setze ich mit kaltem Wasser zu, dazu die üblichen Sachen wie Karotte, Sellerie, Lauch und Zwiebel gebräunt, ein paar Pfefferkörner, eine Tomate (da bleibt die Brühe klar) und das wars auch schon. Dies wird einige Stunden geköchelt. Dann abgesiebt und kalt gestellt. So kann man das "zuviel" an Fett schön abnehmen.
Das sind die Einzelteile:
Die Keulen wiegen 280 g jeweils, die Brustteile ergeben 1 kg Fleisch, die Flügel, den Kragen und die Innereien verarbeite ich fürs Gockeljung.
Der Sud fürs Gockeljung besteht aus 3/4 ltr. Wasser, 1/4 ltr. Weinessig, Zwiebel, Karotte, Lauch und Sellerie, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken.
Das koche ich auf und lass es dann erkalten. Wenns kalt ist, kommt es über die Innereien und den Kragen/Flügerl und zieht so 2-3 Tage im Kühlschrank, bevor es weiterverarbeitet wird.
Als erstes Gericht war gestern das Wok-Gericht an der Reihe....
...später mehr...muss erst wieder Bilder bearbeiten.
![mysmilie_2132[1].gif](/forum/data/attachments/539/539528-c48f02d7875e233216b69ebae41bd9ac.jpg?hash=xI8C14deIz)
die Tastatur ist vollgesabbert.
