Heute wieder eine kleine BratWu Produktion.
Hausmacher, Jâger, Ungarische und Griechische Bauernbratwurst.
Hausmacher, Jâger, Ungarische und Griechische Bauernbratwurst.
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Viererlei Bratwurst
- Ersteller JBQ1968
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo JBQ1968,
schau doch mal bitte hier: Viererlei Bratwurst. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Viererlei Bratwurst. Da wirst Du fündig!
Hi Jens. schöne Verwurstung.
Was kann ich mir unter Jäger vorstellen?
Was kann ich mir unter Jäger vorstellen?
OP
OP
Danke Dir.
Statt Pfeffer S/W nehme ich Bunten Pfeffer, dann kommen noch Paprikaflocken und getrockneter Bärlauch mit dran.
Schöne Verwurstung! Hast Du zu der griechischen Bauernbratwurst ein Rezept?
Danke & Grüße
Balkonglut
Guck mal:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ein-tag-in-der-schlachtekueche.337510/post-5572988
Da hatte ich auch schon nachgefragt
Schön gewurstet, Jens 
Du brauchst definitiv noch 1, 2 oder 3 weiße Wannen
Kannst Du noch etwas zu der ungarischen Bratwurst sagen?
Du brauchst definitiv noch 1, 2 oder 3 weiße Wannen
Kannst Du noch etwas zu der ungarischen Bratwurst sagen?
SAUBÄÄÄÄÄR
Gefällt mir
schöne Aktion 
die Rezepte wären schon schön
die Rezepte wären schon schön
OP
OP
Werde ich dir nachreichen.schöne Aktion
die Rezepte wären schon schön
Wird aber nichts dieses Wochenende.
Männerabend und Dorfflohmarkt Vorbereitungen.
Gruß Jens
OP
OP
Hier die Rezepte.
Alle Rezepte sind nach meinem Gusto und nicht für Rohwurst geeignet.
Mengen können natürlich geändert und Gewürze weggelassen werden.
Bratwurst Ungarischer Art nach JBQ
Zutaten: pro Kg Lochscheibe: 3,5mm oder feiner
600 g mageres Schweinefleisch (Hamburger Schinken, Schulter)
400 g fetter Kutterbauch
- 20 g Kochsalz oder nach Bedarf des Fertiggewürzes
- die halbe Menge Fertiggewürz pro kg
- je 2 g schwarzer und weißer Pfeffer doppeltgriffig
- 1 g Kümmel gemahlen
- 1 g Knoblauchgranulat
- 1,5 g Chiliflocken
- ggf 5 g Senfkörner
Das Rezept ist zugeschnitten für Bratwurst darum nehme ich nur die Hälfte vom Fertiggewürz zur Herstellung von Rohwurst.
hier eine kleine Auswahl von eBay:
https://www.ebay.de/sch/i.html?_fro...LH_TitleDesc=0&_odkw=kolbasz+gewürz&_osacat=0
Wer keine Fertiggewürze mag, hier eine Alternative:
Bratwurst Spezial
Auf 1kg Fleisch:
50-60% mageres Schweinefleisch je nachdem wie fettig der Kutterbauch ist 40-50% Lochscheibe: 3,5mm oder feiner
20g Salz
je 3g weißer und schwarzer Pfeffer doppeltgriffig
15g Paprika edelsüß
5g Paprika rosenscharf
1g Chiliflocken ohne Saaten
1,5g Kümmel gemahlen
3g Knoblauchpulver
1g Muskat
5g Senfkörner oder nach Geschmack
Die Paprika und Chili Gewürze sind von der Schärfe für den Otto Normalverbraucher.
Jägerbratwurst nach JBQ
Zutaten: pro Kg Lochscheibe: 3,5mm oder feiner
600 g mageres Schweinefleisch (Hamburger Schinken, Schulter)
400 g fetter Kutterbauch
20 g Kochsalz
8 g bunter Pfeffer geschrotet
10 g Paprikagranulat 2-4mm
2 g Rohrohrzucker
2 g Dextrose
2 g Bärlauch gerebelt
2 g Kümmel gemahlen
3 g Knoblauchgranulat
je 1 g Piment, Muskat,
Koriander, Ingwer (nach Geschmack)
Hausmacher Bratwurat
auf 1kg Fleisch: Lochscheibe: 3,5mm oder feiner
20 gr Salz
3-4 gr schwarzer Pfeffer doppeltgriffig
3-4 gr weißer Pfeffer doppeltgriffig
2 gr Kümmel gemahlen
1 gr Piment
0,5 gr Muskatnuß gemahlen
2 gr Knoblauchgranulat
je 2 gr Rohrzucker/Dextrose
5 gr Senfkörner oder nach Geschmack und Optik
ggf. 1 gr Koriander gemahlen
Meine Lauchbratwurst nach Art einer Griechischen Loukaniko
auf 1 kg Fleisch: 6mm Lochscheibe
600 g Schweineschulter oder Hamburger Schinken
400 g Kutterbauch
20 g Kochsalz
2 g Piment
5 g Paprika edelsüss
1 g Oregano gerebelt gefriergetrocknet
1,5 g Chilipulver oder 3 g Paprika rosenscharf
je 2 g S/W Pfeffer doppeltgriffig
2 g Kümmel gemahlen
1,5 g Rohrohrzucker
1,5 g Dextrose
60 g Lauch (Poree) ohne grüne Blätter
Viel Spaß beim Nachbau.
Gruß
Jens
Alle Rezepte sind nach meinem Gusto und nicht für Rohwurst geeignet.
Mengen können natürlich geändert und Gewürze weggelassen werden.
Bratwurst Ungarischer Art nach JBQ
Zutaten: pro Kg Lochscheibe: 3,5mm oder feiner
600 g mageres Schweinefleisch (Hamburger Schinken, Schulter)
400 g fetter Kutterbauch
- 20 g Kochsalz oder nach Bedarf des Fertiggewürzes
- die halbe Menge Fertiggewürz pro kg
- je 2 g schwarzer und weißer Pfeffer doppeltgriffig
- 1 g Kümmel gemahlen
- 1 g Knoblauchgranulat
- 1,5 g Chiliflocken
- ggf 5 g Senfkörner
Das Rezept ist zugeschnitten für Bratwurst darum nehme ich nur die Hälfte vom Fertiggewürz zur Herstellung von Rohwurst.
hier eine kleine Auswahl von eBay:
https://www.ebay.de/sch/i.html?_fro...LH_TitleDesc=0&_odkw=kolbasz+gewürz&_osacat=0
Wer keine Fertiggewürze mag, hier eine Alternative:
Bratwurst Spezial
Auf 1kg Fleisch:
50-60% mageres Schweinefleisch je nachdem wie fettig der Kutterbauch ist 40-50% Lochscheibe: 3,5mm oder feiner
20g Salz
je 3g weißer und schwarzer Pfeffer doppeltgriffig
15g Paprika edelsüß
5g Paprika rosenscharf
1g Chiliflocken ohne Saaten
1,5g Kümmel gemahlen
3g Knoblauchpulver
1g Muskat
5g Senfkörner oder nach Geschmack
Die Paprika und Chili Gewürze sind von der Schärfe für den Otto Normalverbraucher.
Jägerbratwurst nach JBQ
Zutaten: pro Kg Lochscheibe: 3,5mm oder feiner
600 g mageres Schweinefleisch (Hamburger Schinken, Schulter)
400 g fetter Kutterbauch
20 g Kochsalz
8 g bunter Pfeffer geschrotet
10 g Paprikagranulat 2-4mm
2 g Rohrohrzucker
2 g Dextrose
2 g Bärlauch gerebelt
2 g Kümmel gemahlen
3 g Knoblauchgranulat
je 1 g Piment, Muskat,
Koriander, Ingwer (nach Geschmack)
Hausmacher Bratwurat
auf 1kg Fleisch: Lochscheibe: 3,5mm oder feiner
20 gr Salz
3-4 gr schwarzer Pfeffer doppeltgriffig
3-4 gr weißer Pfeffer doppeltgriffig
2 gr Kümmel gemahlen
1 gr Piment
0,5 gr Muskatnuß gemahlen
2 gr Knoblauchgranulat
je 2 gr Rohrzucker/Dextrose
5 gr Senfkörner oder nach Geschmack und Optik
ggf. 1 gr Koriander gemahlen
Meine Lauchbratwurst nach Art einer Griechischen Loukaniko
auf 1 kg Fleisch: 6mm Lochscheibe
600 g Schweineschulter oder Hamburger Schinken
400 g Kutterbauch
20 g Kochsalz
2 g Piment
5 g Paprika edelsüss
1 g Oregano gerebelt gefriergetrocknet
1,5 g Chilipulver oder 3 g Paprika rosenscharf
je 2 g S/W Pfeffer doppeltgriffig
2 g Kümmel gemahlen
1,5 g Rohrohrzucker
1,5 g Dextrose
60 g Lauch (Poree) ohne grüne Blätter
Viel Spaß beim Nachbau.
Gruß
Jens
super
Danke
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