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Einfacj im Beutel in Eiswasser schmeissen.
Gruß Jens
Gruß Jens
ich hol den Faden wieder mal hoch - mit wieviel Fleisch hast du dieses Rezept gemacht? 1 kg? 500 g?
OP
OP
Eher 500g, aber genau weiß ich es nicht mehr.
In zwei Wochen kann ich mehr zu dem Thema berichten, da werde ich ca. (insgesamt) 4kg Vitello verarbeiten.
Ich halte euch auf dem laufenden.
Ich melde Vollzug!
Der Beitrag zum Buffet war auf alle Fälle gelungen. Das war mit Abstand das beste VT, das ich je hatte. Einfach brutal saftig, zart und Geschmacksintensiv. Sehr positive Resonanz von den Gästen bekommen. Es war das erste mal Kalb SV für mich, definitiv werde ich auch noch andere Kalbsgerichte SV zubereiten.
Wenn man was optimieren könnte, wäre es vielleicht ein Grad weniger Wassertemperatur. Ich esse aber gerne blutiges Fleisch. Meine Freundin fand es so wie es war perfekt.
Der Beitrag zum Buffet war auf alle Fälle gelungen. Das war mit Abstand das beste VT, das ich je hatte. Einfach brutal saftig, zart und Geschmacksintensiv. Sehr positive Resonanz von den Gästen bekommen. Es war das erste mal Kalb SV für mich, definitiv werde ich auch noch andere Kalbsgerichte SV zubereiten.
Wenn man was optimieren könnte, wäre es vielleicht ein Grad weniger Wassertemperatur. Ich esse aber gerne blutiges Fleisch. Meine Freundin fand es so wie es war perfekt.
Anhänge
Ich würde VT nicht auf Alufolie anrichten. Ich hatte es einmal damit abgedeckt und nach ein paar Stunden hat sich die Folie aufgelöst und mit der Soße verbunden.
Hattest du Salzsäure in der Sauce?
30 Minuten nach dem Anrichten waren alle drei Platten komplett leer gefuttert. Kann also keine Langzeit Erfahrungen zur Alufolie nennen.
Hattest du Salzsäure in der Sauce?
Ja hatte ich. Sorry, hatte nicht gesehen, dass du darauf verzichtet hast.
DucRew
Militanter Veganer
Sieht echt top aus. Welches Stück vom Kalb hast du genommen? Und ist die Thunfischcreme das gleiche Rezept wie vom Threaderöffner Lateralus?
OP
OP
Ich habe Semerrolle genommen.
Die Thunfischcreme habe ich nach dem Rezept von einem Freund gemacht, der in einem Sternerestaurant arbeitet. Man macht eine klassische Mayonnaise mit Erdnussöl, Eigelb und Senf. Diese hebt man unter den Thunfisch, der mit Joghurt püriert wurde, unter. Dadurch bekommt man ein, wie ich finde, sämigeres Ergebnis mit intensiverem Geschmack.
berndrupp
Militanter Veganer
Sieht sehr lecker aus, hast Du das Filet noch plattiert vor der Sauce?
DucRew
Militanter Veganer
Könntest du mir noch die ungefähre Mengenangaben für die Thunfischcreme pro Portion oder einfach für die Menge die du gemacht hast geben? (Hab da null Erfahrung) Wäre top
Aragorn2806
Militanter Veganer
Frage zum pökeln: (Da es für mich das erste mal ist)
8% Salz + 4% Zucker
Könnt ihr mir da eine Mengenangabe machen?
Sprich wie viel Salz auf einen Liter Wasser und Zucker
Muss ich das Fleisch vor den Vakuumieren noch mal abwaschen?
Danke für die Antwort, bin neu auf den Gebiet
LG Harald
Das erste mal Pökeln oder Prozentrechnung ?
sorry8% heißt 8 Gramm auf 100 Gramm Wasser also 80 Gramm auf 1000 Gramm ca. 1 Liter
Das erste mal Pökeln oder Prozentrechnung ?
8% heißt 8 Gramm auf 100 Gramm Wasser also 80 Gramm auf 1000 Gramm ca. 1 Liter
Sicher?
Bei mir sind 8%ige Lösungen 92 Gramm Wasser und 8 Gramm Salz. Bzw. 80 gr. auf 920 gr.
Aragorn2806
Militanter Veganer
habe ich mir schon gedacht , aber bevor ich das Fleisch versalze etc... Lieber mal Nachgefragt! Danke für die schnelle Antwort
, aber bevor ich das Fleisch versalze etc... Lieber mal Nachgefragt! Danke für die schnelle Antwort