Hier mein Rezept:
Titel: VOLLKORNBROT EIGEN 3
Kategorien: Backen Brot
Menge: 4 Stück je ca. 550 g
Zutaten:
========================= FÜR DEN TEIG =========================
600 Gramm Dinkelmehl 550
1 Essl. Backmalz
400 ml Wasser
12 Gramm Hefe
2 Teel. Salz
1 Teel. Zucker
======================== FÜR DAS SCHROT ========================
600 Gramm Dinkel
300 ml Milch
1 Zitrone, den Saft
50 ml Wasser, heiß
========================= FÜR DEN BISS =========================
150 Gramm Körnermischung
150 Gramm Walnüsse, gehackt
1 Essl. Kümmel, fein gemörsert
1/2 Essl. Koriandersaat, fein gemörsert
1/2 Essl. Anis, fein gemörsert
1/2 Essl. Fenchel, fein gemörsert
Quelle:
Eigenes Rezept
Zubereitung:
1. Dinkel schroten und in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Milch mit Zitronensaft vermischen und mit dem heißen Wasser zum
Dinkelschrot geben. Alles gut vermischen und über Nacht quellen
lassen.
2. Dinkelmehl, Backmalz, Hefe, Körnermischung, Walnüsse, Kümmel, Koriander, Anis und Fenchel mischen und zum Schrot in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
3. Wasser dazugeben und gut durchkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
4. 4 Laibe formen, in gut gemehlte Gärkörbe geben und 1 - 1 1/2
Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit Backstein
auf 250° Grad vorheizen.
5. Die Brote nacheinander auf den Brotschieber stürzen, einschneiden
und in den Ofen einschiessen. Wenn die Brote die gewünschte Farbe
haben, den Ofen ausschalten und die Brote noch 1 Stunde fertigbacken.
sehr schön sieht das aus
