Dr_BBQ
FC Bayern des Photo Contests
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Hallo Zusammen,
zu dieser schönen Runde 34 habe ich geladen. Das hebstliche Wetter und die Vorfreude endlich mal wieder unsere Cocotte zu nutzen hat mich für folgen de Zutaten Inspiriert.
Am Donnerstag Abend habe ich ein Poolish aus Weizenmehl und Hefewasser angesetzt. Der kam dann in den Kühlschrank bei 4°C bis Sonntag.
So am Sonntag früh wurde noch der Autolyseteig hergestellt aus Weizenmehl und Wasser. Dieser durft dann bei ZT ruhen. Das Poolish habe ich derweil aus dem Kühlschrank genommen.
Zwischenzeitlich zündete ich noch den Kamado.
Noch etwas Mis en Place.
Widmen wir uns wieder den Baquette Teig.
Autolyse Teig, Poolish und die RM Mehl wurden verührt. Abgedeckt durte der Teig nun ca 30 min ruhen.
Danach folgen im Abstand von jeweils 30 min 6 S+F.
Vor dem 3. S+F sah der Teig so aus.
Nach dem 3. S+F nun so.
Nach dem 6. S+F kam der Teig in die Kühlung bei 8°C.
Heute sieht der Teig mittlerweile so aus.
Aber nun weiter mit dem Stew.
Die nun gewürfelte Rinderschulter wurde auf den Rost gelegt. Mit etwas Maldonflocken bestreut und mit Wasserschale ins Ei befürdert. Geräuchert wurde mit Kastanienholz bei 140°C für 90 min. Schmorfleisch vorab zu räuchern hatte ich mir bei @schmock abgeschaut.
Nun die Schalotten anrösten.
Möhren dazu.
Auch die Kartoffel nicht vergessen.
Nach etwas Röstzeit das ganze Tomatisieren.
Mit S+P, Lorbeerblätter und Rosmarin würzen und mit Rotwein ablöschen. Das darf dann so lange köcheln bis das Fleisch im Ei fertig ist.
Das Fleisch ist fertig mit dem Räuchergang...
...und kam mitsamt der Wasser aus der Tropfschale in die Cocotte.
Falls noch Flüssigkeit fehlen sollte mit Brühe oder Rinderfond auffüllen.
Schnell noch ein Mehlschwitze machen und die Soße abbinden, und kräftig mit Paprikapulver würzen.
Jetzt darf die Cocotte ohne Deckel noch einmal für rund 90 min in den EBO bei 200°C Umluft.
Für den letzen Umami Kick ca. 30 min vor Ende der Schmorzeit noch ca 10 Kirschtomaten auf das Stew legen.
Rosmarin, Blattpetersilie, Knoblauch und Salz zerkleinern...
...nun nur noch schnell die Hälfte vom nicht selbstgemachten Baquette würfelt und in Olivenöl mit den Kräutern rösten.
Diese werden noch über das fertige Beefstew verteilt und das Essen kann beginnen.
Tellerbilder.
Dazu einen Rotwein. Man hab ich das Foto verzogen. ^^
Das Essen war wirklich richtig geil. Und zum Glück gibt es heute mittag die schön durchgezogenen Reste.
LG Thorsten
zu dieser schönen Runde 34 habe ich geladen. Das hebstliche Wetter und die Vorfreude endlich mal wieder unsere Cocotte zu nutzen hat mich für folgen de Zutaten Inspiriert.
Rinderschmorfleisch, Kartoffeln, Schalotten , Mehl, Dunkles Bier o. Wein. Getränk kräftiger Rotwein
Mit der Challenge habe ich schon am Donnerstag Abend angefangen. Ich wollte nämlich selbst gebackene Baquette nach Rezept von @DarkRoast machen. Ich habe mich aber leider etwas im Zeitmanagement vertan. Und somit war der Teig am Sonntag leider nicht backfähig. Die Baquettes backe ich dann heute, oder spätestens am Dienstag. Ich zeige euch aber die Schritte die ich bis Sonntag durchgeführt habe.
Am Donnerstag Abend habe ich ein Poolish aus Weizenmehl und Hefewasser angesetzt. Der kam dann in den Kühlschrank bei 4°C bis Sonntag.
So am Sonntag früh wurde noch der Autolyseteig hergestellt aus Weizenmehl und Wasser. Dieser durft dann bei ZT ruhen. Das Poolish habe ich derweil aus dem Kühlschrank genommen.
Zwischenzeitlich zündete ich noch den Kamado.
Noch etwas Mis en Place.
Widmen wir uns wieder den Baquette Teig.
Autolyse Teig, Poolish und die RM Mehl wurden verührt. Abgedeckt durte der Teig nun ca 30 min ruhen.
Danach folgen im Abstand von jeweils 30 min 6 S+F.
Vor dem 3. S+F sah der Teig so aus.
Nach dem 3. S+F nun so.
Nach dem 6. S+F kam der Teig in die Kühlung bei 8°C.
Heute sieht der Teig mittlerweile so aus.
Aber nun weiter mit dem Stew.
Die nun gewürfelte Rinderschulter wurde auf den Rost gelegt. Mit etwas Maldonflocken bestreut und mit Wasserschale ins Ei befürdert. Geräuchert wurde mit Kastanienholz bei 140°C für 90 min. Schmorfleisch vorab zu räuchern hatte ich mir bei @schmock abgeschaut.
Nun die Schalotten anrösten.
Möhren dazu.
Auch die Kartoffel nicht vergessen.
Nach etwas Röstzeit das ganze Tomatisieren.
Mit S+P, Lorbeerblätter und Rosmarin würzen und mit Rotwein ablöschen. Das darf dann so lange köcheln bis das Fleisch im Ei fertig ist.
Das Fleisch ist fertig mit dem Räuchergang...
...und kam mitsamt der Wasser aus der Tropfschale in die Cocotte.
Falls noch Flüssigkeit fehlen sollte mit Brühe oder Rinderfond auffüllen.
Schnell noch ein Mehlschwitze machen und die Soße abbinden, und kräftig mit Paprikapulver würzen.
Jetzt darf die Cocotte ohne Deckel noch einmal für rund 90 min in den EBO bei 200°C Umluft.
Für den letzen Umami Kick ca. 30 min vor Ende der Schmorzeit noch ca 10 Kirschtomaten auf das Stew legen.
Rosmarin, Blattpetersilie, Knoblauch und Salz zerkleinern...
...nun nur noch schnell die Hälfte vom nicht selbstgemachten Baquette würfelt und in Olivenöl mit den Kräutern rösten.
Diese werden noch über das fertige Beefstew verteilt und das Essen kann beginnen.
Tellerbilder.
Dazu einen Rotwein. Man hab ich das Foto verzogen. ^^
Das Essen war wirklich richtig geil. Und zum Glück gibt es heute mittag die schön durchgezogenen Reste.
LG Thorsten
