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@ obstfreund, warmhalten bei 70° im BO ?
Ja, sicher. Es war halt kein langsames garen mehr, daher das Resultat eher das eines Schweinebratens aus dem Röhr. Damit einher geht auch die Konsistenzveränderung des Fleisches. Soll nur ne Erklärung sein, keine Wertung. Aber 160-180° sind schon heftig, und machen mit dem Fleisch "seltsame" DingeOK, der Nacken viel jetzt nicht von alleine auseinander.