Vorgesalzene Steaks

[Gast-a8b3lM]

Das hier wollte ich Euch nicht vorenthalten: Die Steaks vom deutschen Jungbullen von der Fleischtheke eures Vertrauens sind immer etwas zäh? Kein Wunder, die reifen ja auch nicht lang genug. Da hilft nur Trick 17: VORSALZEN!

Mein erster Test: 3,5cm dickes Steak anderthalb Stunden beidseitig mit grob gemahlenem Meer- oder Steinsalz behandelt. Durch Osmose dringt Salz in das Fleisch und bricht die Zellstrukturen, macht es mürbe. Abschließend gut abwaschen und trocken tupfen, dann wie gewohnt grillen mit Ruhephase. Nicht weiter Salzen, nur Pfeffern.

Das Ergebnis hat mich verblüfft: das Fleisch war wirklich zarter als gewohnt und v.a. perfekt gesalzen.

Eine klare Empfehlung!

 

[spussel]

Klasse Idee und schön mal wieder von dir zu hören, bzw. lesen

 

[QBorg]

, dein Forscherdrang in Ehren, aber wäre es nicht besser gewesen, wenn du ein Steak vorgesalzen hättest und ein Steak normal behandelt hättest, beide auf den Grill und dann einer Blindverkostung unterzogen hättest?

Ich denke, dann wären die Ergebnisse definitiv nachvollziehbarer - aber so kann es u.U. auch einfach an der zur Abwechslung mal besseren Fleischqualität von diesem einen Stück liegen.
Ohne gleichwertiges Bezugsstück (2. Steak von derselben Muskelpartie desselben Tieres) sind halt solche Vergleiche und gutgemeinten "Trick 17"-Sachen etwas aussagelos.

Da fällt mir ein, Steak sollte ich echt mal wieder machen, gab's schon länger nimmer.

Grüsse,
Wolfgang

 

[Gast-JUhGDW]

Hört sich interessant an und ist notiert.

Danke,

Marcus

 

[tomko]

Ja , das stimmt!
Ich mach das mit fast allen Grillfleischarten so, wasche allerdings das
Salz nicht ab, da ich nur soviel Salz nehme, wie ich das Stück tatsächlich
würzen würde!
Deshalb die Frage: Nimmst du mehr Salz zum mürbe machen?

 

[Gast-a8b3lM]

@qborg: jaja, für die forscherabteilung:ich hatte am vorabend das problem mit spontanem gästebesuch und mich da über die zähen steaks geärgert. diese hatte mir die freundliche fleischfachverkäuferung vom stück geschnitten. am nächsten tag habe ich dann nach einer lösung für zähes fleisch gesucht und den tipp mit dem salzen gefunden. also wieder zur fleischtheke und vom selben stück weitere zwei steaks schneiden lassen und diese dann wie beschrieben behandelt. bitteschön.

@tomko: ja klar, wesentlich stärker salzen, aber bitte keine ganze schicht! :2prost:

 

[tomko]

Danke

 

[Gast-JUhGDW]

Off Topic: Musstest du den Benedikt wieder rausnehmen? Waren die Exorzisten bei dir zu Besuch?

 

[QBorg]

@: Danke für die Info - so ist das schon gleich n Stück nachvollziehbarer.

Jetzt wäre noch interessant zu erfahren, wie der Unterschied von "gut abgehangenem Steak" zu "mit Vorsalzen gemürbtes Steak" ist. Hat da jemand Lust auf ne Versuchsreihe?

 

[Fitnesstom]

Ich habe dieses grob Vorsalzen auch des öfteren mit Steaks gemacht. Der Geschmack wird richtig intensiviert, das Steak schmeckt einfach nur viel besser. Dass es zarter wurde konnte ich bisher nicht feststellen, bzw. habe ich nie drauf geachtet.

Pro vorsalzen! Ich hatte das gefühl, dass 20min die richtige Länge sind. Alles darüber wurde mir zu extrem, ich test es nochmal bei Gelegenheit.

 

[f-r-a-n-k]

Jetzt wäre noch interessant zu erfahren, wie der Unterschied von "gut abgehangenem Steak" zu "mit Vorsalzen gemürbtes Steak" ist. Hat da jemand Lust auf ne Versuchsreihe?

Das ist 'ne gute Idee. Schick mir doch eine Auswahl an Steaks zu, dann starte ich die Versuchsreihe!

 

[Gast-a8b3lM]

Das ist 'ne gute Idee. Schick mir doch eine Auswahl an Steaks zu, dann starte ich die Versuchsreihe!

ich auch, ich auch!!! :2prost:

 

[Gast-a8b3lM]

Jetzt wäre noch interessant zu erfahren, wie der Unterschied von "gut abgehangenem Steak" zu "mit Vorsalzen gemürbtes Steak" ist. Hat da jemand Lust auf ne Versuchsreihe?

die braucht's nicht, gut abgehangen ist deutlich besser. das vorsalzen ist lediglich eine hilfe in der not mangels gut abgehangener ware.

 

[f-r-a-n-k]

die braucht's nicht(...)

Schade eigentlich...

 

[Schweinebacke]

Hallo

Was mir noch nicht ganz klar geworden ist: Hast Du die Steaks im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur mit dem Salz ziehen lassen?

Gruss
Ingo

 

[Crash0r]

moin ,

danke für den tip! :daumenhoch:
ich hatte das mal irgendwo gelesen, mich aber nie getraut
das zu testen. jetzt warst du mein vorkoster, was ich
sehr löblich finde

:2prost:

 

[blendaxx]

Wird definitv ausprobiert, denn das Jungbullenfleisch (Rump wie Hüfte) is bei uns manchmal auch in Autoreifenquali... was willste erwarten bei 12-14 Eur/Kg...

aba wat noch viel nerviger is...: die nette, mit etwas ausgeprägten Profilproblemen ausgestattete Fleischereifachverkäuferin preisst mir das immer als dat nonplusultrageschmacksundqualitätserlebnis an... Aufgrund der Wurstschlange spar ich mir jedesmal die Aufklärung,
sie lernts eh net... :schlaege:

Danke für den Tip mien Jung :beer:



...na endlich hab ich den guten alten Creosote wieder aufm Schirm...

 

[Gast-a8b3lM]

@marcus & andi: jau, mr. creosote is back in town, äh im forum. konnte mich mit benedetto nicht so recht anfreunden.

 

[DonGeilo]

Interessant. Wenn ich mal in die Verlegenheit komme, Steaks essbar zu machen, werd ich das mal testen.
Hat das Fleisch vor dem Grillen viel Flüssigkeit verloren? Man soll ja eigentlich erst hinterher oder nur kurz vorher salzen, um zu verhidnern, dass das Salz dem fleisch Flüssigkeit entzieht.

 

[f-r-a-n-k]

@marcus & andi: jau, mr. creosote is back in town, äh im forum. konnte mich mit benedetto nicht so recht anfreunden.

Ich auch nicht.