Vorräte verschwunden!

[Totes Fleisch]

Hallo Nahrungsketten-Versteher,
da ich der Einzige in meinem Umfeld bin der sich am Räuchern versucht
verschwinden meine Vorräte immer zur Weihnachtszeit unter anderer Leute
Weihnachtsbäume und ich hab dann die Bescherung.(Leerer Keller)
Als ich dann mit meinen Kindern heute Böller besorgen war kam ich an einer Fleischtheke vorbei
und wurde von ein par stücken Bauchfleisch angelächelt.
Mitgenommen.

Da liegen sie nun!

So, jetzt erst mal das Rippengemetzel

Jetzt den Gewürzschrank geplündert und durch den
Krüutergarten gesenst.

Mein Standartrezept:

Pro Kg Bauchfleisch ohne Rippen und Knorpel.

35 gr NPS
4 gr Currypulver
8 gr Knobi granuliert
6 gr Wacholderbeeren zerdrückt
5 gr Zucker
4 gr Pfeffer
2gr Anis gemahlen
2 Nelken
in jede Tüte ein Büschel frischer Rosmarin und Thymian.

Und jetzt kräftig einmassiert und ab ins Vakuum!

So, und jetzt ab in den Kühli,
wir sehen uns in 2 Wochen wieder.
Fortsetzung folgt!

Gruß Jens

 

[Wombads]

Wo ist die Bank und das Bier, du stehst unter beobachtung

 

[felli007]

Moin Jens,

ai ai ai das klingt aber sehr sehr würzig, da würde ich wirklich gerne mal was von kosten, ohne es nachbauen zu müssen....schicker Dolch

Gruß Daniel

 

[Rooster]

Hallo Jens,
da setze ich mich gerne dazu.
Könntest Du bei Gelegenheit die Funktionsweise dieses blauen Teiles (Rippenzieher) erklären?
Vielen Dank.

 

[Totes Fleisch]

Hallo Axel,
ich schneide die Haut an den Rippen ein wenig an
leg dann die Schlinge unter die Rippe und zieh sie (mit etwas Kraft)soweit wie möglich nach hinten.
Mit dieser Methode bleibt kaum Fleisch am Knochen.
Da muss man sich ein bisschen reinfuchsen ,aber wenn mann es raus hat spart man viel Zeit und Fleisch!
Ich hoffe diese Erklärung reicht Dir, sonst mach ich das nächste mal Foto`s.

Gruß Jens

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Den Weihnachtsschwund kenne ich.
Aber das eröffnet die Möglichkeit neues zu produzieren.

 

[Rooster]

Hallo Jens,
Fotos sind immer gut.
Habe ich aber auch so verstanden. Kommt auf meinen Wunschzettel.

 

[calenberger]

Moin Axel
Da sägst du Muttern ein Stück vom Stubenbesen ab, natürlich vom Stiehl. Tüddelst dir ein Stück Wurstkordel dran, so das eine Schlaufe entsteht und schon ist dein Rippenzieher feddisch.
Andreas

 

[Totes Fleisch]

Moin Axel
Da sägst du Muttern ein Stück vom Stubenbesen ab, natürlich vom Stiehl. Tüddelst dir ein Stück Wurstkordel dran, so das eine Schlaufe entsteht und schon ist dein Rippenzieher feddisch.
Andreas

Oder so!

 

[felli007]

Moin Axel
Da sägst du Muttern ein Stück vom Stubenbesen ab, natürlich vom Stiehl. Tüddelst dir ein Stück Wurstkordel dran, so das eine Schlaufe entsteht und schon ist dein Rippenzieher feddisch.
Andreas

Moin Andreas,

erlischt dann nicht die allgemeine Betriebserlaubnis des Besens? Der muss doch dann sicher zum TÜV, oder? *lach* Nich dass Muddi dann runna fällt...oje oje...ich habe das nicht gesagt!

Gruß Daniel

 

[calenberger]

Moin Daniel
Unser ist dadurch etwas schneller geworden, mit dem Tüv, ich muss mal Fragen. Bei uns auf dem Dorfe sehn se das noch nich so eng wie inne großen, weiten Stadt.
Andreas

 

[Totes Fleisch]

So, ich habe vorgestern das Fleisch aus dem Salz geholt.
Bis auf Rosmarin und Thymian hab ich alle Gewürze drangelassen!
Zwei Tage im Keller zum Durchbrennen.
Ich lasse sie jetzt 5 x 12 Stunden im Kaltrauch mit jeweils 10-12 Stunden Pause.
Die Dinger riechen jetzt schon gut!!!

Bis die Tage.
Gruß Jens

 

[Wombads]

Da bin ich gespannt und bin dabei.
Das Kürzen von Besenstielen führt zur sofortigen erlöschen der Betriebserlaubnis, da eine präzise Flugbahn nicht mehr möglich ist

 

[Totes Fleisch]

Saukalt Draußen,

aber mit 3-4 Holzkohlebriketts
komme ich auf Temperatur

lasst es rauchen!!

Gruß Jens

 

[Holzgriller]

Currypulver auf geräucherten? wie kann man sich das Vorstellen, wie Indischen Speck?

 

[Totes Fleisch]

Currypulver auf geräucherten? wie kann man sich das Vorstellen, wie Indischen Speck?

Probier es aus , ich find es hat was!
Gruß Jens

 

[edü]

manche kombinationen ergeben oft ein ungeahntes neues geschmackserlebnis.
ich trinke z.b. gerne tonic mit grapefruit gemischt.

 

[Buntmetall]

ich trinke z.b. gerne tonic mit grapefruit gemischt.

Da ersetze ich das Tonic mit weißem Rum.

 

[calenberger]

Moin Moin

Currypulver auf geräucherten? wie kann man sich das Vorstellen, wie Indischen Speck?

Da bin ich auch schon gespannt wie ein Flitzebogen. Ich habe zur Zeit zwei Hühnerbrüste am Reifen, die ich mit Curry Madras eingepudert habe. Mal schmecken, wie es wird.
Andreas

 

[Totes Fleisch]

Hab jetzt mal angeschnitten!
Es sind 6 Rauchdurchgänge geworden.
Dannach knapp 2 Wochen Reifezeit.

Ich musste einfach mal probieren!
Der Geschmack ist klasse, aber ich lasse sie jetzt noch 2 Wochen reifen
damit sie noch etwas fester werden!

Ach ja, heute Abend gibt es Lachs

Bis bald in diesem tollen Forum!

Gruß Jens