Vorstellung und Frage

[golfburkhard]

Hallo in die Runde!

Ich will mich erst einmal vorstellen: Mein Name ist Burkhard, 63 Jahre alt, glücklich verheiratet, mit einem Häuschen und Garten in Berlin Zehlendorf. Ich bin stolzer Besitzer eines neuen Weber Genesis II, 3-Flammig mit Searstation.

Nun meine Frage: ich habe ein Rezept von Weber für ein Antrag Entrecote. Bei 320° über der Searstation zweieinhalb Minuten, dann den linken Brenner aus, 2 Minuten auf der anderen Seite. Dann den rechten Brenner und die Searstation aus und das Kerntermometer einführen und dann warten, bis (auf der linken Seite indirektes Grillen) 54° erreicht sind. Das Entrcote sollte 4-5 cm haben.

Nun hat der Metzger meines Vertrauens das Stück auf 3 cm geschnitten und beim Einführen des Fühlers des Kernthermometers zeigt sich bereits 74°, das Fleisch war jedoch Ihnen noch roh.

Was habe ich falsch gemacht beziehungsweise nicht verstanden?

Herzlichen Dank für eure Hilfe.

Gruß, Burkhard

 

[2fachQ]

Hast Du das Thermometer noch auf Fahrenheit stehen? Würde ca 25°C entsprechen...

 

[golfburkhard]

Nein, ist auf Celsius eingestellt.

 

[2fachQ]

Dann bleibt nur noch die Möglichkeit, dass Du den Sensor zu nah an der Oberfläche platziert hast. Also quasi "durchgestochen".
Denn Fleisch kann bei 74°C nicht mehr roh sein.

Oder Dein Thermometer spielt verrückt. Vielleicht mal mit kaltem und kochendem Wasser testen...

 

[golfburkhard]

Ich werde noch mal 2 Versuche machen:1. Den sensor von Anfang an im Fleisch plazieren. Und dann berichte ich. Vielen herzlichen Dank für die Antworten!

 

[2fachQ]

Aber Vorsicht auf der Searstation. Die überlebt das Kabel eher nicht!

 

[golfburkhard]

Danke für den Tipp! Dann bleibt Idee 2: Das Steak einen Moment aus dem Grill nehmen, den Sensor einführen und das Thermometer einen Moment beobachten. Vielleicht geht ja die Temperatur am Anfang mit etwas Geduld zurück...

 

[golfburkhard]

So habe ich es gemacht und nun war alles gut. Heute mal ein Versuch mit einem Flanksteak...

 

[2fachQ]

Na also, die Erfolgskurve geht steil nach oben

Viel Spaß noch und guten Hunger!

 

[golfburkhard]

Flanksteak war klasse. 3 Minuten von jeder Seite bei offenem Grill über der Searstation und dann indirekt geschlossen bis Kerntemperatur 54 Grad. Mal sehen, was ich als nächstes probiere.