Vorstellung und Fragerunde

[Hagen v. Tronje]

Hallo Leute,
ich bin Hagen, 25 Jahre alt und leidenschaftlicher Griller (meistens auf dem Schwenker).
Da ich allerdings so langsam zur "Low and Slow" bewegung überlaufe habe ich mir vor kurzem einen (sehr) günstigen Smoker gekauft, bin aber mit den bisherigen Resultaten sehr zufrieden.
Nun möchte ich bald wieder ein Pulled Pork machen.
So weit so unspektakulär - mein letzten PP ist leider nicht so zart geworden wie erhofft, ich denke mal es war nicht lang genug auf dem Grill.
Und hier zu meiner Frage:
Wenn ich ein 3kG Schweinenacken auf den Smoker haue, wie lange sollte ich ihn dort lassen ?
Laut dem Texaner aus dem Schwarzwald 3h pro kG bei 110 °C Grill Themperatur.
Jetzt lese ich aber hier das die Kollegen ihr Schweinchen 10-20 Stunden (oder mehr) auf dem Grill haben ? Auf welche KT würdet ihr das Schweinchen hochziehen ?
Natürlich gibts hier im Forum schon 1000 Posts über PP, aber ich bin noch nicht richtig schlau geworden und wollte die Gelegenheit Nutzen mich einmal vorzustellen.


Euer HvT

PS. Hier noch ein Paar Bilder von meinem Grill und dem Vatertagsessen

 

[PeterPan69]

Herzlich willkommen!
Zu Deiner Frage: die angestrebte KT beim PP ist 91-93 Grad Celsius.
Mein "langsamstes" PP hat echt 24h gebraucht und war nur 2,5 kg schwer. Da passt die Regel vom Texas Person also gar nicht.

 

[maxl82]

Hallo,

mein letztes PP hatte auch 2,5 Kg vom Schweine Nacken und brauchte auf meinem WSM rd. 20std bis 92* Kerntemperatur.

Lg maxl

 

[PhilipZh]

Meine PP hatten bisher nie unter 2.5 Kg und brauchten stets um 15+ Stunden, auf ganz herkömmliche Art.

Es gibt aber genügend Hilfsmittel um PP in unter 9 Stunden fertig zu bringen.
Schau dich hier, in diesem Themenbereich mal um, es hat x Beiträge davon

 

[Waldgeist Dirk]

Moinsen und willkommen.
So ist es PP ist fertig wenn PP fertig ist und es geht nach der der KT und nicht nach kg soundso viel Stunden. Die KT sollte so ca 91 -93 Grad sein. 88 Grad geht aber auch schon, es kann 12 Stunden dauern aber auch 25 Stunden. Das hängt von Fleisch usw ab.
Allso GT so bei 110 - 120 Grad einregeln und konstant halten das Vorbereitet Schweinchen ( nicht direkt aus dem Kühlschrank) in den Smoker ( beim Gassmoker so für Rauch sorgen bis die KT ca 60 Grad hat oder minimum 3-4 Stunden) und dann heißt es warten.

So hier ein paar von den unzähligen möglichkeiten

Achja und viele Sachen sind Piep egal

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/

Und wenn du Rubs suchst muß du da schaun
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rubrechner.262286/

 

[Der Obersaarländer]

Ich kann mich den Vorrednern nur anschließen, das PP entscheidet wann es fertig ist und keine Formel aus dem Schwarzwald
Ich selbst bin die Tage auch überrascht worden. Hatte 4,5 kg auf dem Keramikgrill in gut 8-9 Stunden auf der KT von 93-94 Grad.
Und das ohne Krücke.

Das ist dann aber die absolute Ausnahme.

 

[D.D.]

Ich plane rund 12 Stunden für Pulled Pork
Damit bin ich bis jetzt immer durchgekommen.
Nach hinten etwas Reserve zu lassen ist natürlich nie schlecht.

Mir ist es allerdings noch nicht geglückt 24 Stunden dafür zu brauchen.
Ganz egal was ich angestellt habe.

 

[LeMe]

Es kommt ganz stark auf deine OT an. Läuft der Smoker bei 120 geht es schneller als wenn du ihn bei 105 Grad hältst. Aber drei Stunden pro Kg finde ich schon sehr sportlich. Alleine die Blödphase kann ja schon 1,5 Stunden oder auch mehr dauern.

Dein Vatertagsessen sieht aber schon mal sehr gut aus, was war es denn?

 

[Hagen v. Tronje]

Mein Vatertagsessen war ein 2,5 kG Schwerer Speissbraten von meinen MdV.
5 Stunden im Smoker bis zu einer KT von 75 °C hochgezogen, bei milder Räucherung.
Alle Stunde wurde er mit einer Mischung aus Gemüsebrühe, Olivenöl, Knoblauch und den üblichen Gewürtzen gepinselt.
Ein richtiger Genuss!

 

[PhilipZh]

Bei KT 75° wars dann aber kein PP. Egal, hauptsache es schmeckte

 

[DerHoss]

Allgemein sieben Stunden mit Papier nach vier Stunden bei 130 grad.

Obwohl die 28 Kilo beim Hossberg OT seltsamerweise schon nach vier Stunden quasi fertig waren. Ich suche immer noch nach einer Erklärung.

 

[Mspkoibi]

Guten Abend zusammen
Ich heisse Marco, bin 39 Jahre alt und bin gerade dabei einen Holzbackofen zu planen und zu bauen, vielleicht kann mich jemand an die Hand nehmen was das bewegen hier im Forum betrifft. Ich kenn mich des mit nicht so gut aus. Schon mal vorab ein Dankeschön. Das Fundament für den HOB ist schon erstellt. Mein Dad, ein Maurer vom "alten Schlag" ist mir bei der Umsetzung behilflich, liebe Grüsse und einen schönen Abend euch hier.

 

[Mi-Pi]

Guten Abend zusammen
Ich heisse Marco, bin 39 Jahre alt und bin gerade dabei einen Holzbackofen zu planen und zu bauen, vielleicht kann mich jemand an die Hand nehmen was das bewegen hier im Forum betrifft. Ich kenn mich des mit nicht so gut aus. Schon mal vorab ein Dankeschön. Das Fundament für den HOB ist schon erstellt. Mein Dad, ein Maurer vom "alten Schlag" ist mir bei der Umsetzung behilflich, liebe Grüsse und einen schönen Abend euch hier.

Hallo Marco,
du bist hier etwas falsch gelandet!
Das hier ist ein 3 Jahre alter (nicht besonders stark beachteter) Thread zum Thema Smoker

hier bist du glaube ich mit deiner Frage besser aufgehoben und am besten eröffnest du einen eigenen Thread oder liest dich zunächst mal durch die vorhandenen
https://www.grillsportverein.de/forum/forums/technisches-sonstiges-zum-holzbackofen.193/

 

[Mspkoibi]

Ka das hab ich auch gemerkt. Muss mich erst mal reinfinden. Danke dir