Vorstellung und noch paar Fragen

[Silf]

So. Den Bauchspeck hab ich jetzt aus der Reifekiste raus.
Zwei ins Vakuum und ab in den Kühli.
Und den dritten für Euch als Anschnittfoto missbraucht und dann zur Brotzeit serviert.
Göga und Göso waren begeistert. Ich natürlich auch.
Am Montag gehts dann mit meinen nächsten Pfleglingen los. Allein auf das falsche Rinderfilet bin ich gespannt.
Aber das wir wohl ein extra Fred werden sonst komm ich von meinen Veganer-Status gar ned weg.

Gruß Silvio

 

[Flammengriller]

die sehen klasse aus.

 

[Möhner]

Sehr Geil!!!

 

[Michael71]

Sehr schönes Ergebnis. Sieht toll aus.

 

[Michael71]

Und zu deinem Vegetarier Titel.
Das geht nach Anzahl der Posts.

FYI

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/raenge-u-sonderraenge.119062/page-6#post-458737

das ranking ist nun so:

Militanter Veganer 1
Veganer 50
Vegetarier 100
Putenfleischesser 150
Fleischesser 200
Hobbygriller 250
Dauergriller 300
Metzger 350
Fleischzerleger 400
Metzgermeister 450
Schlachthofbesitzer 500
Fleischmogul 550
Fleischtycoon 600
Landesgrillminister650
Bundesgrillminister 700
Grillkönig 1000
Grillkaiser 2000
Grillgott 5000

 

[Silf]

Danke @Michael71 für die Aufklärung ,da hab ich ja noch was vor mir

Jetzt aber nochmal eine Frage an die Schinkenhersteller:
Ich hab ja noch zwei Nacken mit jeweils 2,5kg im Vakuum die am Montag nach 3Wochen suren geweckt werden.
Die sind mir jetzt ehrlich gesagt fast a bissl zu groß.
Könnt ich die evtl. noch halbieren bevor es in den Rauch geht? Oder soll ich mir das einfach für die nächsten merken?
Gruß Silvio

 

[schweinemami]

Klar kannst Du das

 

[Silf]

Klar kannst Du das

Dann werd ich das so machen.
Danke für die Vollgasantwort

 

[Silf]

Anschnittfoto von der Schulter.
Geschmacklich super.
Aber wegen der Größe und der Konsistenz ist meine Schneidemachine total überfordert.
Werd wohl dann mal zwecks Graefe googlen.
n

Gruß Silvio

 

[Silf]

Zwecks dem falschen Filet vom Rind mach ich wohl
nen eigenen Fred auf. Aber hier trotzdem mal ein Foto von den nächsten Versuchen.

und mit denen hab ich auch noch einen Versuch vor

nochmal Gruß

 

[Der Haibacher]

Hallo @Silf
wie lange hattest du den deine Schulter im Salz sieht mir so aus als wäre sie nicht ganz durchgesalzen

 

[Silf]

Hallo @Silf
wie lange hattest du den deine Schulter im Salz sieht mir so aus als wäre sie nicht ganz durchgesalzen

3Wochen bei 34g pro kg. I Finds genial. Vieleicht täuscht dich auch die Bildquali.
Der bissl eher bleiche Rand hängt wohl eher mit dem Trocknen zusammen.

 

[Der Haibacher]

3Wochen bei 34g pro kg. I Finds genial. Vieleicht täuscht dich auch die Bildquali.
Der bissl eher bleiche Rand hängt wohl eher mit dem Trocknen zusammen.

Hi ich habe keine bedenken wegen dem Rand, meiner meinung nach ist der Kern zu dunkel Rot (müsste meiner Meinung nach mehr in Hellrosa gehen), kann aber an der Bildauflösung liegen. Sind die 34g Salz incl. Gewürzen oder ohne?
Ich nehme für meine Schinken immer ca. 60g Salz incl Gewürzen wobei der Salzanteil hier bei 80% liegt und pökel dann trocken für 14 Tage, meine Fleischstücke haben dabei ein Durchschnittsgewicht von ca. 1,5 bis 1,8 Kg

 

[Silf]

@Der Haibacher Die 34g sind nur NPS ohne Gewürze.