Wagyu Brisket

[medium.rare]

Am Brisket liebe ich nicht nur das Endergebnis sondern auch die völlig stressfreie Zubereitung bei größerer Personenzahl!

Morgens um 9:00 kam ein 7kg Wagyu Brisket BMS9 auf den Smoker

es läuft...

reichlich Zeit für ein paar Frostbite Cocktails (frozen slushy aus Passionsfruchtpüree, Cachacca, Limettesaft)

Bei 95° im Point und 97° im Flat runter genommen, 1h ruhen lassen und fertig. Mit Fritten, Chimichurri und Coleslaw ein echter crowd pleaser

Noch was kalorienarmes zum Desert: Haselnusseis, Brownie und Torrone

Jetzt hab ich noch eine Frage. Ich würde so einen Brocken gerne mit in den Urlaub nehmen, habe dort aber keinen Smoker zur Verfügung. Aufgewärmt ist das Brisket aber leider nicht mehr ganz so perfekt wie frisch, die Kruste leidet und es ist auch nicht mehr ganz so saftig. Meine Idee ist nun das Brisket bis auf 65-70° zu smoken, zu vakuumieren und dann vor Ort im Backofen oder auf einem Gasgrill fertig zu ziehen. Hat das schon mal jemand ausprobiert oder gibt's bessere Alternativen?

 

[BBQfertig]

Man gönnt sich was… warum auch nicht.

Schön gegrillt.

Beim „Mitnahmebrisket“ würde ich ähnlich vorgehen. Gemacht hatte ich das noch nicht. Falls Du es durchziehst, dann teile doch bitte Deine Erfahrungen.

 

[Alpen]

genau
und sag wo du bist
vielleicht hole ich mir eine Scheibe ab

Sieht super aus.

 

[Maddin77]

evtl. kann dir @Lanzarolo
was dazu sagen, als "alter" Pitmaster
hat er ja schon etwas Erfahrung auch mit wieder Regenerieren usw.

 

[medium.rare]

Man gönnt sich was… warum auch nicht.

Gerade beim Brisket lohnt es sich m.E. wirklich Wagyu zu nehmen, das ist kaum teurer als ein trockenes dt. Bio Brisket... da würde ich ohne Not nicht am falschen Ende sparen.

 

[GrillJüngling]

Ich stimme @medium.rare zu. Ein Brisket vom Wagyu lohnt sich wirklich und ist geschmacklich nochmal auf einem anderen Level als ein "Normales"
Mein Wagyu beziehe ich vom MDV,der auch Bison etc.anbietet.

 

[Hammhh-let]

Krass! Bei mir liegt gerade auch ein Brisket auf, aber etwas bodenständiger

Deins hätte ich aber sehr gerne probiert!