Waldviertlers Rauchsalz

[Waldviertler]

Mir geisterte schon länger eine Idee im Kopf herum, letzte Woche habe ich sie umgesetzt.

-> Waldviertlers Rauchsalz

Haltet mich für verrückt, aber ich habe tatsächlich Salz geräuchert

Da ich eine charakteristische Form haben wollte, habe ich ~500g feines Meersalz mit Wasser aufgekocht und es so aufgelöst.

Dann durch Wärmezufuhr im Backrohr das Wasser wieder verdunsten lassen, übrig bleibt eine ca 3-5mm dicke Platte aus Salz

Diese dann grob aufbrechen

und die Gunst der Stunde nützen, einfach zu den Ribs in den Smoker stellen, dort hin und wieder einmal etwas "umrühren"

Das Ergebniss nach 5h im Rauch

Habe die Brocken in eine Salzmühle eingefüllt und sie sehen dort wirklich dekorativ aus.

Geschmacklich hat das Salz hat eine dezente Rauchnote und ist mal was Anderes, bin sehr zufrieden damit.

Am WE stelle ich einen Teil nochmals für ein paar Stunden in den Smoker und mache damit den Räuchergeschmack intensiver

Tipp: Nachmachen lohnt sich und geht mit Smoker / Räucherschrank / Kugel mit Räucherspänen usw. wirklich einfach.

Vielleicht gefällt euch ja die Idee & LG,

Waldviertler

 

[master-sir-buana]

Und schon wieder ne gute Idee

 

[Gast-a8b3lM]

seeeehr gute idee, tausend dank!

 

[Belzi]

Post entdeckt , für SUPER befunden und gebookmarkt !

Das wird am Donnerstag gleich nachgebaut !
Da läuft mein UDS sowieso zu WuKi`s Geburtstag.

Ich erlaube mir aber vielleicht noch eins draufzusetzen und geb in die Salzlake
gleich Flüssigrauch von tasty-smoke.

Das Ergebnis werd ich gern posten , mal schaun , ob`s was wird !

Gruß

Belzi

 

[Waldviertler]

...Ich erlaube mir aber vielleicht noch eins draufzusetzen und geb in die Salzlake gleich Flüssigrauch von tasty-smoke.
Das Ergebnis werd ich gern posten , mal schaun , ob`s was wird !

Freut mich dass euch meine Idee gefällt und ich bin auf das Ergebnis mit dem Flüssigrauch gespannt, unbedingt posten.

Nur damit niemand enttäuscht ist, die Betonung liegt auf dezent, es ist nicht so, dass mein Salz wie Rauchfleisch schmecken würde, es hat eine leichte dezente Rauchnote und wenn man es mit dem normalen Salz vergleicht, dann ist da schon ein leicht rauchiger Unterschied.
Bitte nicht so vorstellen, dass ihr damit etwas würzen könnt und es schmeckt dann wie geräuchert.
Mir ging es beim Versuch auch darum, einmal Salz in einer nicht käuflichen Form und Farbe zu haben.
Gerade deshalb bin ich trotz des "nur" dezenten Rauchgeschmacks sehr zufrieden damit.


LG,
Waldviertler

 

[rheingriller]

Ich erlaube mir aber vielleicht noch eins draufzusetzen und geb in die Salzlake
gleich Flüssigrauch von tasty-smoke.

Würde ich nicht machen. Lieber bei geringer Temp länger räuchern, wird intensiv genug.
Das Original stammt ja von den Wikingern und mein Tipp wäre, die Salzlake gleich im Smoker ausdunsten zu lassen. So wurde über offenem Feuer damals das Salz gewonnen, und der Rauchgeschmack kam beim Trocknen über dem abglühenden Holz einfach dazu.
Gibt hier auch irgendwo einen langen Thread zu dem Thema, find ich aber grad nicht.

 

[Waldviertler]

Noch was,

beim Versuch bin ich draufgekommen, dass sich Jehova, Salz und Wärme von unten nicht vertragen
Wie ihr auf den ersten Bild seht, hatte ich versucht das Wasser der Salzlösung auf der SFB des Smokers durch aufkochen verdunsten zu lassen. Dabei hat sich nach kurzer Zeit das Jehova verfärbt und wenig später waren Mikrolöcher in die Dünnblechfolie gefressen.

Im Backrohr bei mässiger Temperatur ~100° ist dieses Problem dann nicht aufgetreten und das Wasser ist problemlos verdampft.

 

[u_h_richter]

Ich habe letzten Winter feines Meersalz in einen Nylonstrumpf
gefüllt und mit dem Schinken und der Wurst mehrere Duchgänge
kalt geräuchert. Das gibt ein sehr schönes natürliches Rauchsalz.



Uwe

 

[rheingriller]

Ich habe letzten Winter feines Meersalz in einen Nylonstrumpf
gefüllt und mit dem Schinken und der Wurst mehrere Duchgänge
kalt geräuchert. Das gibt ein sehr schönes natürliches Rauchsalz.



Uwe

Das ist auch ein guter Ansatz, den merk ich mal für kältere Zeiten vor
(diesen Herbst / Winter will ich in der Tonne auch mal kalträuchern )