Wammerl heißgeräuchert

[Chris Griller]

Das sieht aus wie dickes pork jerky
Schneids dünn auf
Wird als Snack anstatt Chips durchgehen könnte ich mir vorstellen

Danke für den Tip...
i war mit 7 Kumpel beim Schneeschuhwandern und war fürd Brotzeit verantwortli...

Mit am Kumpel Tags zuvor alles hergschnittn und ihn nach seiner Meinung gfragt... er hat gmoant ‚schneids af, nach da 5. Hoibe wird’s scho gessn..‘

Des war zwar erst nach da 3. aba de ham alle gsagt dass supa schmeckt...

Hab nur von de Seitn 2mm weggschnittn und dann 2-3mm Scheibn gmacht - perfekt....

 

[Chris Griller]

Grad hoamkemma, an neua Bauch hergricht, gwürzt und vakumiert....

Probier ma‘s nomoi...

 

[Smokin`M]

Wie schon angekündigt, dürften meine beiden Wammerl am Freitag aus dem Vakuum und zur Abwechslung auf den Smoker:

Ich hatte zwar ein paar Bedenken, dass der Pellet Smoker im reinen Smoke-Modus die 80°C ereicht - war doch kälter als im Sommer - aber es hat geklappt.
Das Ergebnis passt, nur das eine Stück, dass ich vor dem Räuchern noch gerubbed hatte (Foto rechts) war mir fast zu salzig. Muss ich beim nächsten Mal was anderes überlegen. Die "nackerten" waren genau richtig.
Hier im noch nicht ganz ausgekühlten Zustand (sch.... Ungeduld), am nächsen Morgen zum Frühstück dann im Kühlschrank perfekt nachgezogen:

 

[Chris Griller]

Servus beinander, da zwoate Versuch is (fast) durch... de Wammerl nach 9 Tagn ausm Beitl gnommen, zwoa Tag trocknet und gestern ging’s dann bei 85 Grod aufn Grill - ja Grill weil i sunst wida mein Reichaofn in‘d Luft jag...

Des Fleisch war guade 5 Std drauf vo 8 Abends bis 1 friah... weil i dann sakrisch miad war hab i‘s nur rein und bin ins Bett...

Grod hab i a Teil angschnittn- gschmackli guad aba leicht - wia soll i‘s nenna? - Zäh??

War‘s a weng zweng drauf oda woran kannt des liegn??

 

[ID73]

Ich dad song des hed lenga drauf sein kenna.

 

[Alex W.]

Schaut ganz guad aus, i denk a dass de 5 Stund bei 85 Grod z'kurz han.

 

[Chris Griller]

@Alex W. - bringt des was wenn i‘s nomoi drauf leg?? Wenn ja wieder 6std?

 

[Alex W.]

Hmm.. gute Frage. Hob i no ned probiert. Was ich mir aber gut vorstellen könnte: Die Stücke "nachbrühen", vielleicht im Vakuumbeutel. Was meint der Rest? Könntest ja mal mit 1-2 Rankerl probieren. Wenn ich Reste vom Geselchten habe koch ich die immer im Sauerkraut mit, da werden selbst sehr harte Stücke wieder genießbar.