Servus,
heute war ich bei Donauland, wollte Hühnerbrüste für Carpaccio und habe schönen mageren Wammerl gesehen.
Haben den auch gleich gekauft.
Daraus sollte einen Speck nach Art Schwarzwälder Vesperspeck werden.
Habe Speck mit Salz- Gewürzmischung eingerieben, massiert und in Vakuumtüte verpackt.
Wammer soll drei Wochen im Kühlschrank bleiben und vor sich hin pökeln.
Danach lasse ihn noch eine Woche durchbrennen, abwaschen und soll weiter bei 13 -15°C 4 Wochen reifen.
Danach werde Speck zwei Wochen kalträuchern.
Der Speck sollte anschließend noch 3 Monaten nachreifen.
Fortsetzung folgt.
Rezept
Alle Gewürze und Zutaten je kg Fleisch:
Parmasale 40g
Pfeffer 4g
Wacholder gerieben 1g
Lorbeerblatt 3 St.
Knoblauch 3 Zehe
Zuckermischung 5g
Paprika gerebelt 0,5g
Natriumascorbat 0,7g
Grüß
Zeu
heute war ich bei Donauland, wollte Hühnerbrüste für Carpaccio und habe schönen mageren Wammerl gesehen.
Haben den auch gleich gekauft.
Daraus sollte einen Speck nach Art Schwarzwälder Vesperspeck werden.
Habe Speck mit Salz- Gewürzmischung eingerieben, massiert und in Vakuumtüte verpackt.
Wammer soll drei Wochen im Kühlschrank bleiben und vor sich hin pökeln.
Danach lasse ihn noch eine Woche durchbrennen, abwaschen und soll weiter bei 13 -15°C 4 Wochen reifen.
Danach werde Speck zwei Wochen kalträuchern.
Der Speck sollte anschließend noch 3 Monaten nachreifen.
Fortsetzung folgt.
Rezept
Alle Gewürze und Zutaten je kg Fleisch:
Parmasale 40g
Pfeffer 4g
Wacholder gerieben 1g
Lorbeerblatt 3 St.
Knoblauch 3 Zehe
Zuckermischung 5g
Paprika gerebelt 0,5g
Natriumascorbat 0,7g
Grüß
Zeu
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