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Wammerl (Schweinebauch) aus der Ninja Double Stack

choco73

choco73

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
War ein Erstversuch und wird sicher nicht der letzte bleiben.

ein ca. 1,2 KG Stück Schweinebauch vom MdV über Nacht offen im Kühli liegen lassen, damit die Schwarte gut trocknet.
Leider war die Schwarte schon etwas eingeschnitten, war aber im Endeffekt egal.
Hautseite à la Schweinebraten gewürzt und direkt in den Korb gelegt.

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Dann die Schwarte perforiert (Mangels Alternative mit der Fleischgabel)

IMG_5595.JPG


Die Fleischseite eingeschnitten (einmal längs und einmal quer) und die Schwarte mit Salz bedeckt.
Dann 55 Minuten bei 180°C airfryen

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Zwischenstand

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Fedsch

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Die ganzen "Influenzer" (Deppen) legen den Bauch ja immer in eine selbstgebastelte Jehova-Form.
Das habe ich natürlich nicht gemacht, weil mir nix mariniertes oder gesalzenes in Verbindung mit Jehova kommt.
Ging auch ohne sehr gut.
Das Ergebnis war ein ultra knuspriges Wammerl - so gut habe ich die Schwarte selten im Grill hinbekommen.
Ob's an der Fritte liegt oder daran, dass ich auch noch nie Salz auf die Schwarte gelegt habe, weiß ich nicht.
Dies ist jedenfalls eine schnelle und idiotensichere Variante mit Gelinggarantie, die noch dazu sehr gut geschmeckt hat.
Kann man durchaus mal machen
 
choco73 schrieb:
War ein Erstversuch und wird sicher nicht der letzte bleiben.

ein ca. 1,2 KG Stück Schweinebauch vom MdV über Nacht offen im Kühli liegen lassen, damit die Schwarte gut trocknet.
Leider war die Schwarte schon etwas eingeschnitten, war aber im Endeffekt egal.
Hautseite à la Schweinebraten gewürzt und direkt in den Korb gelegt.

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Dann die Schwarte perforiert (Mangels Alternative mit der Fleischgabel)

Anhang anzeigen 3571595

Die Fleischseite eingeschnitten (einmal längs und einmal quer) und die Schwarte mit Salz bedeckt.
Dann 55 Minuten bei 180°C airfryen

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Zwischenstand

Anhang anzeigen 3571597

Fedsch

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Die ganzen "Influenzer" (Deppen) legen den Bauch ja immer in eine selbstgebastelte Jehova-Form.
Das habe ich natürlich nicht gemacht, weil mir nix mariniertes oder gesalzenes in Verbindung mit Jehova kommt.
Ging auch ohne sehr gut.
Das Ergebnis war ein ultra knuspriges Wammerl - so gut habe ich die Schwarte selten im Grill hinbekommen.
Ob's an der Fritte liegt oder daran, dass ich auch noch nie Salz auf die Schwarte gelegt habe, weiß ich nicht.
Dies ist jedenfalls eine schnelle und idiotensichere Variante mit Gelinggarantie, die noch dazu sehr gut geschmeckt hat.
Kann man durchaus mal machen
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Top 👍🤩

Grüsse, Achim
 
Das sieht schon richtig geil aus! :anstoޥn: 😎 😎
 
Die Kruste, zum verlieben.


Toll gemacht
 
geil das wird nach gebaut ud für zwei Personen ist das genau die richtige Menge
 
Eine Frage: Wie ist es danach um den Airfryer bestellt? Riecht danach alles was ich in dem Teil mache nach Schweinebauch? Kann man die Heizeinheit mit Gebläse irgendwie sauber machen oder ist das bei dieser Zubereitung eigentlich gar kein Problem? Beim poppen lassen eines Schweinebauches im Backofen erhalte ich danach zusätzlich zum Shitstorm eine Flasche Backofenspray und einen Lappen......
 
MightyHindu schrieb:
Eine Frage: Wie ist es danach um den Airfryer bestellt? Riecht danach alles was ich in dem Teil mache nach Schweinebauch? Kann man die Heizeinheit mit Gebläse irgendwie sauber machen oder ist das bei dieser Zubereitung eigentlich gar kein Problem? Beim poppen lassen eines Schweinebauches im Backofen erhalte ich danach zusätzlich zum Shitstorm eine Flasche Backofenspray und einen Lappen......
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Für den Airfryer war es gar kein Thema.
Natürlich riecht man während der Zubereitung und auch danach noch, dass etwas angebraten wurde, aber das riecht ja auch aus dem Backofen raus.
Ich habe die Ninja danach nicht speziell sauber gemacht (außer dem Korb natürlich).
Ausgebrannt oder innen putzen war nicht nötig.
Geschmack der anderen Speisen ist auch neutral, bzw. nicht nach sSchweinebauch.
Probiers doch mal aus - es lohnt sich definitiv
 
choco73 schrieb:
Das Ergebnis war ein ultra knuspriges Wammerl - so gut habe ich die Schwarte selten im Grill hinbekommen.
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Schaut pornös aus Max.
Im Horny Zach Galifianakis GIF

Geil's Wammerl 🤘. Ja, do is so a HLF a Macht was ma immer so im Netz sieht.

Gruaß aus'm Woid
F.J.
 
Woidgriller schrieb:
Schaut pornös aus Max.
Im Horny Zach Galifianakis GIF

Geil's Wammerl 🤘. Ja, do is so a HLF a Macht was ma immer so im Netz sieht.

Gruaß aus'm Woid
F.J.
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Dankschee Franz-Josef!
Des geht wirklich sau guad - wie ich ja oben geschrieben habe, legen alle im Netz ihr Wammerl in eine Jehova-Schale.
Da erschließt sich mir der Sinn nicht und Jehova kommt mir nicht an mariniertes Fleisch.
Den Frittenkorb muss ich so oder so putzen...
 
So, erster Test gelaufen: Ich habe die Schwarte mit Salz bestreut (also jetzt nicht so eine dicke Schicht aber auch mehr als normal gewürzt) und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag wollte ich das Salz abwaschen, aber es war irgendwie weg....... Dann Fleischseite eingeschnitten, gerubbt und die Schwarte mit so einem Pellkartoffelschälhalter perforiert. Dann unten in die Fritteuse ne halbe Schalotte (war übrig) und einen großen Schluck dunklen Bock rein, das Gitter drüber und den Schweinbauch, Schwarte oben, direkt drauf. So dann erster Fehler, statt 180°C nur 160°C eingestellt. Nach einer Stunde den Fehler bemerkt und für 10min auf 180°C hochgestellt (dann war keine Zeit mehr). Fazit: Schwarte OK, Fleisch allerdings etwas trocken/fest, ob es an der niedrigen Temperatur lag oder an der Fleischqualität weiß ich nicht. Den Bockbiersud habe ich zu den Rahmpilzen gegeben - das war lecker. Meine Befürchtung, den Airfryer nachhaltig zu versauen, hat sich nicht bewahrheitet, von daher steht einem weiteren Versuch nichts im Wege. Danke für das Rezept und die Idee!
 
MightyHindu schrieb:
So, erster Test gelaufen: Ich habe die Schwarte mit Salz bestreut (also jetzt nicht so eine dicke Schicht aber auch mehr als normal gewürzt) und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag wollte ich das Salz abwaschen, aber es war irgendwie weg....... Dann Fleischseite eingeschnitten, gerubbt und die Schwarte mit so einem Pellkartoffelschälhalter perforiert. Dann unten in die Fritteuse ne halbe Schalotte (war übrig) und einen großen Schluck dunklen Bock rein, das Gitter drüber und den Schweinbauch, Schwarte oben, direkt drauf. So dann erster Fehler, statt 180°C nur 160°C eingestellt. Nach einer Stunde den Fehler bemerkt und für 10min auf 180°C hochgestellt (dann war keine Zeit mehr). Fazit: Schwarte OK, Fleisch allerdings etwas trocken/fest, ob es an der niedrigen Temperatur lag oder an der Fleischqualität weiß ich nicht. Den Bockbiersud habe ich zu den Rahmpilzen gegeben - das war lecker. Meine Befürchtung, den Airfryer nachhaltig zu versauen, hat sich nicht bewahrheitet, von daher steht einem weiteren Versuch nichts im Wege. Danke für das Rezept und die Idee!
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Ich hab das Wammerl ohne Salz im Kühli liegen lassen.
Das Salz habe ich erst dick auf die Schwarte drauf, als es in die Fritte ging.
Dann für 55 Minuten bei 180°C "Airfry" in die Fritte und danach für 10-15 Minuten auf MaxCrisp bei 240°C.
 
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