Wammerl

[r2d2]

Hallo zusammen,

vorgestern gab es Wammerl. GöGa war beim MdV und hat in meinem Auftrag ein Stückchen mitgebracht. Ich wollte es mit einer schönen knusprigen Schwarte machen............. mir lief bereits beim Gedanken daran das Wasser im Munde zusammen ................ naja ich wollte.............. aber seht selbst:

Hier das Ausgangsmaterial:

Rautenschnitzen :

gewürzt mit Chilli-Salz, Paprika, Pfeffer, Kümmel und etwas frischen Knobi in die Schnitte der Schwarte gedrückt:

Zwiebel und Knobi in der Schwedenschale angeröstet, Bier, Senf, Wacholder, Lorbeer, Kümmel dazu für einen Geschmackvollen Dampf :

Leider war ich dann beim Versuch die Schwarte zu poppen viel zu ungeduldig und hab dadurch diese am Backburner verkohlt :

Hier der Anschnitt:

Tellerbild mit Knobibrötchen und Gurkensalat (die msb-Soße darf mittlerweile bei mir nie mehr fehlen ):

Fazit:

mal von der Schwarte abgesehen war es echt sehr lecker total saftig und ein echter Genuß
Naja beim nächsten Wammerl wird's wieder besser

 

[hape634]

Naja, die Photos sehen auf jeden Fall echt lecker aus!!!!!!

 

[old_party]

Lekr! Hilf mir mal, was heißt Wammerl auf Hochdeutsch? Bauch?

 

[r2d2]

Lekr! Hilf mir mal, was heißt Wammerl auf Hochdeutsch? Bauch?

IGFD - wammerl

 

[old_party]

Dass ich selber mal dahin geschickt werde...

 

[schmock]

Hei, der Bauch sieht super aus! Nun gut, die Schwarte.... schade, aber wer kennt das nicht. Ist mir auch schon so gegangen, zum Glück nicht großflächig über die gesamte Schwarte. So konnte doch noch ein Teil "genossen" werden.

Das Fleisch sieht auf jeden Fall super aus!

 

[SmoKing]

Schade drum, aber nicht der Backburner war schuld, sondern die Gewürze, welche zu leicht verbrennen, wie Paprika bzw. Chilies, Pfeffer,...
In meine eingeritzte Schwarte, ähhhh also in die meines Wammerls (oder auch Haxe), haue ich nur Salz und Kümmel. :sk_joint:

Dennoch, ein schönes WE

 

[Traekulgriller]

Ich finde das sieht doch noch ganz Gut aus !

Da hab ich schon deutlich intensivere Röstaromen gesehen.



Gruß Matthias

 

[holledauerin]

Das Fleisch ist sehr schön saftig, uns ist gestern auch ein Teil der Kruste schwarz geworden. Geht halt fix im Grill. Allerdings mach ich auf Schweinsbraten auch nur Salz und Pfeffer - da mag ich sonst keine Gewürze.

 

[Airbagschorsche]

servus,
der smoking hat völlig recht. nur salz (wems schmeckt kümmel) und gut ist.
dann noch ein tipp zur zubereitung selbst...........das fleisch die erste hälfte der garzeit direkt in der flüssigkeit mit der schwarte nach unten. erste die zweite hälfte der garzeit den bauch auf den rost mit der schwarte nach oben.

naja jammern auf recht hohem nivea.


gruß
tom
:2prost:

 

[baser]

Schei... auf das Popen der Schwarte genau so hätte ich ihn auch genommen.

 

[zaubervati]

dann noch ein tipp zur zubereitung selbst...........das fleisch die erste hälfte der garzeit direkt in der flüssigkeit mit der schwarte nach unten. erste die zweite hälfte der garzeit den bauch auf den rost mit der schwarte nach oben.

naja jammern auf recht hohem nivea.
:2prost:

Hallo Tom,

::dankedir::

endlich mal einer, der es sich nicht zum Postingssport macht,
über den Schuhbeck Fonsi herzuziehen, der zeigt,
dass er seine Gewürze
verwendet und die klassischen Schweinebraten-Tricks bringt!

Des Bauchfleisch passt grad recht!
::bierprost::

Servus
::Flagge::

 

[Airbagschorsche]

@zaubervati, bitte zitate nur eins zu eins wiedergeben! ich mag es nicht, wenn mir sachen (oder fotos) in den mund (in den post) gelegt werden!


gruß
tom
:2prost:

 

[zaubervati]

@zaubervati, bitte zitate nur eins zu eins wiedergeben! ich mag es nicht, wenn mir sachen (oder fotos) in den mund (in den post) gelegt werden!


gruß
tom
:2prost:

Tschuldigung, da hat sich der Fehlerteufel eingeschlichen::wie konnte::

War nicht Absicht!

Hab den Post gelöscht!


Servus
::Flagge::

 

[Barbekuh]

Schön, dass auch Sachen eingestellt werden die nicht perfekt sind!

Ich hätte auch was davon genommen

 

[Wingo]

Deine Grillgeräte laufen wohl öfter mit etwas hoher Temperatur..?

Sieht doch gut aus

 

[r2d2]

Deine Grillgeräte laufen wohl öfter mit etwas hoher Temperatur..?

Sieht doch gut aus

High and dirty statt low and slow

 

[styria9]

High and dirty statt low and slow

Geiler Spruch!
Schön saftig schaut dein Wammerl aber schon aus!

 

[Gast-lgYQr]

... naja jammern auf recht hohem nivea.


gruß
tom
:2prost:

Sehe ich genauso!

So schlimm wie du tust ist nun wirklich nicht und der Anschnitt ist Top.

Ich find´s Klasse und werde mich auch mal nach einem solchen Stück umschauen :top:

 

[Gast-39yegX]

High and dirty statt low and slow

:lachen:

Trotzdem leckero :top: