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Gast-a8b3lM
Guest
So, es ist mal wieder soweit, endlich gibt's wieder Lachs! Morgen kommt ein befreundetes Paar zum "Tanz in den Mai" - bzw. futtern, was der grill hergibt und trinken, solange der vorrat hält. 
Da waren doch noch Reste von Lachshälften (mit Haut!) im Froster... Und aufgetaut:
Erstmal Plörre (Brine) anrühren - leicht abgewandelt nach Meathead (ein wahrer Grillgott www.amazingribs.com): 5 EL Salz und 8 EL brauner Zucker auf 1 Liter Wasser. Schluck gefällig?
Lachs in Tranchen schneiden:
Und schon schwimmt der Lachs wieder (im Gefrierbeutel, in der Brine):
Ab in den Kühler für exakt 6 Stunden. Danach abgießen und die Tranchen kurz abspülen.
Auf Backpapier legen.
Eng ausschneiden, auf ein Transportmedium betten und mit braunem Zucker bestreuen.
Aha, der Smokenator ist schon gut dabei:
Dann steht dem Warmräuchern mit Buche ja nichts mehr im Wege:
Boah, macht das vielleicht einen Hunger! Wie wär's mit Schinkenschnittchen: Kastenweißbrot in Scheiben, dünn gebuttert und mit hauchdünn geschnittenem luftgetrockneten Schinken belegt:
So, nach 1,25 Stunden bei 110°C (Deckelthermometer) ist der Lachs fertig und wird zum Auskühlen beiseite gestellt. Ich hab das schon sehr oft gemacht, keine Ahnung wie die KT ist. Aber er ist immer gut.
Den Lachs gibt es morgen als Vorspeise, mit je einem halben gerösteten Roggenbrötchen und Dillcreme: Crème Fraiche, gehackte Zwiebel, viel gehackter frischer Dill, Salz, Zucker, gemahlener weißer Pfeffer und Zitronensaft. Die beiden schwächelnden Elemente hab ich mir zum Frühstück gesichert.
Nach dem Auskühlen hebe ich den Lachs mit einem Küchenspatel von der Haut und packe die Stücke einzeln in Beutel und ab in den Kühler. Bis morgen!
Da waren doch noch Reste von Lachshälften (mit Haut!) im Froster... Und aufgetaut:
Erstmal Plörre (Brine) anrühren - leicht abgewandelt nach Meathead (ein wahrer Grillgott www.amazingribs.com): 5 EL Salz und 8 EL brauner Zucker auf 1 Liter Wasser. Schluck gefällig?
Lachs in Tranchen schneiden:
Und schon schwimmt der Lachs wieder (im Gefrierbeutel, in der Brine):
Ab in den Kühler für exakt 6 Stunden. Danach abgießen und die Tranchen kurz abspülen.
Auf Backpapier legen.
Eng ausschneiden, auf ein Transportmedium betten und mit braunem Zucker bestreuen.
Aha, der Smokenator ist schon gut dabei:
Dann steht dem Warmräuchern mit Buche ja nichts mehr im Wege:
Boah, macht das vielleicht einen Hunger! Wie wär's mit Schinkenschnittchen: Kastenweißbrot in Scheiben, dünn gebuttert und mit hauchdünn geschnittenem luftgetrockneten Schinken belegt:
So, nach 1,25 Stunden bei 110°C (Deckelthermometer) ist der Lachs fertig und wird zum Auskühlen beiseite gestellt. Ich hab das schon sehr oft gemacht, keine Ahnung wie die KT ist. Aber er ist immer gut.
Den Lachs gibt es morgen als Vorspeise, mit je einem halben gerösteten Roggenbrötchen und Dillcreme: Crème Fraiche, gehackte Zwiebel, viel gehackter frischer Dill, Salz, Zucker, gemahlener weißer Pfeffer und Zitronensaft. Die beiden schwächelnden Elemente hab ich mir zum Frühstück gesichert.
Nach dem Auskühlen hebe ich den Lachs mit einem Küchenspatel von der Haut und packe die Stücke einzeln in Beutel und ab in den Kühler. Bis morgen!
Sauber, das mit dem Lachs gefällt mir. Das hab ich so noch nicht gesehen. 
