Warm gerauchter Lachs

[Meisterfranzl]

Feine Sache.

 

[blendaxx]

So, nachdem ich mit Jacks/meatheads Rezept Anleitung schon ordentlich für Furore gesorgt habe, stellt sich mir nun die Frage:

Funzt diese Brine auch bei anderen Fischarten ????

Ich will im UDS mal ein paar Pfeffermakrelen machen. Nu gibs ja Telefonbuchweise Rezeptvorschläge für die Salzlake. Is auch eigentlich klar, aber die besteht immer nur aus Salz und wenn dann ein paar Gewürzzulagen. Zucker spielt nie eine Rolle.

Was macht der Zucker in der Brine ?


hmmmm.....

 

[Gast-a8b3lM]

der macht lecker!

zucker und salz haben die gleiche osmotische wirkung auf den fisch, so weit ich weiß. und klar kannst du die brine auch für andere fische nehmen, was sollte dagegen sprechen?

 

[blendaxx]

je nee is klar nä ....

ich bin nur aufgrund der guten Ergebnisse voll auf'm Fischräuchertripp und nachdem ich so ziemlich alle klassischen Räuchermethoden studiert hab is mir das nu aufgefallen.

Also, probiern geht über studíeren, bzw. dein Wort in Gottes Ohr . Mal sehn was dabei rauskommt .....

 

[gategirl]

Wow, das sieht superlecker aus! Wegen WuKi in Arbeit muss ich ja leider schon seit geraumer Weile auf normalen Räucherlachs verzichten aber Du hast mir da gerade ein kleines Hintertürchen aufgezeigt

Viele Grüße
Moni

 

[jzwi]

Ich weiß, das Thema ist schon etwas älter. Aber genau dafür ist die Suche ja da
Ich habe ein Rezept oder eine Idee gesucht, wie ich Lachs im Kugelgrill zubereiten kann. Ich wollte aber ein Rezept finden ohne Zedernholz-Brett, da ich erstens keins habe, und weil ich zweitens auch keins kaufen will.
Da bin ich auf dein Rezept hier gestoßen und war einfach mal so frei und hab´s nachgegrillt. Und ich muss sagen: es war ein echter Erfolg, das wird auf jeden Fall nochmal gegrillt

 

[Thorose]

Danke fürs rausholen

Gruß Swen

 

[like97]

... ja was soll ich sagen....

lachs ist immer guuuuuutttttt !

und jack the ... guter vorschlag !!!!

gruss ich