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Warum eigentlich Pellkartoffeln?

Udo Z1R

Udo Z1R

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,


Ich frage mich schon ziemlich lange, warum man eigentlich zu manchen Gerichten bzw. für manche Gerichte Pellkartoffeln macht. Wenn ich Kartoffeln normal schäle und dann im Ganzen koche um dann Bratkartoffeln oder was auch immer draus zu machen, sollte das doch nicht viel anders sein.

Kann mir das jemand erklären? Meine bessere Hälfte und ich finden irgendwie keinen Ansatz.
 
Udo Z1R schrieb:
Hallo zusammen,


Ich frage mich schon ziemlich lange, warum man eigentlich zu manchen Gerichten bzw. für manche Gerichte Pellkartoffeln macht. Wenn ich Kartoffeln normal schäle und dann im Ganzen koche um dann Bratkartoffeln oder was auch immer draus zu machen, sollte das doch nicht viel anders sein.

Kann mir das jemand erklären? Meine bessere Hälfte und ich finden irgendwie keinen Ansatz.
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Was ist mit Kartoffelsalat?
 
Der Vorteil von Pellkartoffeln ist, dass wegen der Schale beim Kochen weniger Vitamine
Vitamin C, Vitamin B und andere Nährstoffe an das Wasser abgegeben werden.
Sie schmecken dadurch auch besser als normale Salzkartoffeln ohne Schale.
 
Die Konsistenz ist ebenfalls anders, jedenfalls bei ausgekühlten Pellkartoffeln
 
@ Peter, das gibt Sinn und wäre ein Argument dafür sich die Finger zu verbrennen.

@ Tenshu, kommt es dabei nicht eher auf die Sorte an, z.B. Ob eher Festwochen oder mehlig?
 
Aufpicken ist klar. Wir haben sogar so ein Pellkartoffelaufpikdingens. Aber die Kartoffeln sind dann ja trotzdem noch heiß. Ok, ich werde wohl mal einen direkten Vergleich machen müssen. Jugend forscht sozusagen.
 
So ein Pellkartoffelaufpikdingens haben wir auch, mit einer normalen Gabel klappt das aber besser.
 
Udo Z1R schrieb:
Ich weiß nicht. Ich verbrüh mich ständig beim pellen, weil die immer so heiß sind. Daher ist mir der Aufwand eigentlich mehr mit den Pellemännern..
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Hast Du keine Frau :patsch:

Ich hab sie früher dafür immer gelobt, wie schnell sie das kann und wie heiß sie die Dinger anfassen kann :rotfll:
Hab mich extra dumm dafür angestellt und das hat gut funktioniert, ganz ohne Blasen an den Fingern :fahne:
 
Udo Z1R schrieb:
@ Peter, das gibt Sinn und wäre ein Argument dafür sich die Finger zu verbrennen.

@ Tenshu, kommt es dabei nicht eher auf die Sorte an, z.B. Ob eher Festwochen oder mehlig?
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Grundsätzlich schon. Aber für Pellkartoffel nehme ich immer festkochende Kartoffeln...
 
Für mich unterscheiden sich Pellkartoffeln und Salzkartoffeln sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz.
Drum mach ich mal das eine mal das andere.
Wer es gerne auf die Spitze Treibt macht die auch mal sous vide.
Wie in diesem Thread. Da kann man viel über Kartoffeln lernen:
GSV Link
 
Ok, also:

-handwerkliches Unvermögen bei der Entpellung von Pellkartoffeln würde ich nicht komplett ausschließen, wobei ich mich eigentlich gar nicht sooo ungeschickt anstelle. Eventuell nur die falsche Technik :hmmmm:

-eine Frau hab ich und dazu gleich die Beste der Welt, sonst wären wir nicht weit über 30 Jahre verheiratet. ;) Heißt aber nicht, dass sie sich für mich die Finger an Pellkartoffeln verbrennen will.

-ich hasse Forentrolle

-also werde ich wie gesagt beide parallel kochen und probieren. Festkochende Kartoffeln mag ich aber grundsätzlich auch lieber!

Gruß Udo
 
Röstwurst schrieb:
Hast Du keine Frau :patsch:

Ich hab sie früher dafür immer gelobt, wie schnell sie das kann und wie heiß sie die Dinger anfassen kann :rotfll:
Hab mich extra dumm dafür angestellt und das hat gut funktioniert, ganz ohne Blasen an den Fingern :fahne:
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Und dann hat sie Dich zum Teufel gejagt 😂 - wer zuletzt lacht 😂
 
Udo Z1R schrieb:
also werde ich wie gesagt beide parallel kochen und probieren
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... musst Du nicht!

Versuche Dich zu erinnern :hmmmm:

Eine Kartoffel in Salzwasser gekocht (auch bei festkochenden) hat die eine recht offene Oberfläche.
Als ob aus der Oberfläche schon Teile herausgekocht sind, wirkt sie etwas rau nicht mehr homogen.
Schneidet man diese durch, so ist es noch besser zu erkennen. Der feste Teil beginnt erst einige Millimeter unter der Oberfläche.

Eine Pellkartoffel ist unter der Schale schon fest und die Oberfläche ist gleichmäßig, glatt und eben fest.

Na, kommt die Erinnerung? ;)
 
Es geht um die Stärke. Vitamin C spielt bei der Kochzeit sicher eine untergeordnete Stellung.

Gruß
Jens

edit, was ist eigentlich der Unterschied Brat-, Röstkartoffel
 
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