Hallo zusammen,
diese Frage strellt sich mir bei einigen Wurstsorten bzw. Rezepten wie bspw. Cabanossi, Debrecziner etc.. Ich habe diese Würste nun schon des öfteren, nach verschiedensten Rezepten zusammengestellt, hergestellt und eben auch geräuchert und gebrüht, nur warum werden diese Würste nach dem Warmräuchern bei ~ 70Grad anschliessen nochmal bei selbiger Temperatur gebrüht? M.M. sind die Würste doch nach dem rächern schon "durch" bzw. werden durch das Brühen ja nicht "durcher". Also was bringts das Brühen?
Gruß
Thomas
diese Frage strellt sich mir bei einigen Wurstsorten bzw. Rezepten wie bspw. Cabanossi, Debrecziner etc.. Ich habe diese Würste nun schon des öfteren, nach verschiedensten Rezepten zusammengestellt, hergestellt und eben auch geräuchert und gebrüht, nur warum werden diese Würste nach dem Warmräuchern bei ~ 70Grad anschliessen nochmal bei selbiger Temperatur gebrüht? M.M. sind die Würste doch nach dem rächern schon "durch" bzw. werden durch das Brühen ja nicht "durcher". Also was bringts das Brühen?
Gruß
Thomas