Wenn etwas schon "sehr sehr" gut ist etwas auf "sehr sehr sehr" gut bzw sehr gut auf oder abzustufen ist Haarspaltererei und da entscheiden auch spezelle vorlieben.. wie auch die zubereitungsmethode.. und und und.. das selbe wie beim Wein .. unter Weinkenner wo ich mich dazu zähle gehen die Meinung so extrem oft auseinander.. wo letztendlich schon auch der persönliche geschmack mit einfließt ob es nun nur sehr oder sehr sehr gut ist.
Ich stimme Dir zu. Ob etwas gesonders gut schmeckt, hängt von so viel mehr Faktoren ab als vom Produkt oder sogar der Zubereitung. Da geht es um Stimmung, Tageszeit, den richtigen Rahmen, ausgeschlafen oder nicht, Stress,...
Der "Urlaubswein", der einem auf der Terrasse in der Provence umringt von Lavendelbüschen an einem lauen Sommerabend geschmeckt hat, schafft es in heimischen Gefilden an einem trüben, nasskalten Herbstabend gerade noch ins Gulasch und wäre fast direkt in den Ausguss gewandert.
Ähnlich ist es auch mit dem Fleisch. Den Sensorikern im Saale möchte ich allerdings ihre Kompetenz überhaupt nicht in Abrede stellen. Es gehört schon viel Erfahrung und "bewusstes Schmecken" dazu, um Fleisch möglichst objektiv im Geschmack und der Textur bewerten zu können. Konstanz in Sachen Gargrad und -Methode muss auch vorausgesetzt sein.
Weil es weiter oben erwähnt wurde: AbHÄNGEN hat nichts damit zu tun, Fleisch an einen Haken zu hängen, damit das "Blut" heraus läuft.
Abhängen bedeutet schlicht Reifung - und dabei kann das Fleisch liegen, stehen oder hängen. Wie man es gerne möchte.
"Blut" tritt dabei auch nicht aus, denn das Tier ist bereits während der Schlachtung ausgeblutet, und das stehende Blut, welches noch im Fleisch ist, ist längst geronnen und fest. Da fließt nix mehr!
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