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Was darf's sein zu einem 100ten?

B

Brownale

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

Mir wird in Kürze die Ehre zu teil, den 100ten Geburtstag der Urgrossmutter unserer Kinder auszurichten. Gibt eine überschaubare Runde mit 12 Erwachsenen und 3 Kindern. Also nur 15 Mäuler zum stopfen.

Jetzt frage ich mich, was da auf den Grill kommen soll. Rippchen fallen leider schonmal weg. Mit 100 Lenzen kaut es sich nicht mehr so gut an den Knochen. PP möchte ich auch nicht unbedingt. Sollte schon etwas sein, was mit Gabel und Messer gegessen werden kann. Es muss keine 100 Punkte auf der Exotic Skala erreichen, sollte aber auch nicht 0815 sein. Die vorliebe der alten Dame heisst Kalbsbratwurs... aber ganz ehrlich, das wäre mir zu banal :)

Aktuell wären meine Favoriten:

Pizzafleischkäse aus dem Smoker (da ware immerhin mal das Kalbsbrät)
Irgend ein speziell marinierten Schweinenacken-Braten aus Smoker

Was würdet ihr vorschlagen?
 
Bei dem Alter würde ich auf die Kauleisten Rücksicht nehmen.
PP ess ich im Brötchen / buns... fällt deswegen raus.

Ich würde Brisket machen! Ist was außergewöhnliches, ganz zart, saftig und hat was mit BBQ zu tun.
Ansonsten eine oder mehrer Varianten der Bacon Bomb...
 
Bei einer solchen Gelegenheit würde ich dann schon Rücksicht auf die Vorlieben der Jubilarin nehmen. Mit Kalbsbratwurst im Gemüsemantel gefüllte Bomb, Kalbsbrät, verschieden gewürzt, aus dem Schweinenetz, mit Kalbsbrät gefülltes Gemüse (Zucchini, Tomaten, ausgehöhlte Gemüsezwiebel, Riesenchampignons, kleine, vorgegarte Kürbisse oder Kohlrabi)....
 
Ok, ok, überredet. Eine Kalbsbratwurst wird in der SFB normal gegrillt.

Wie ist das zu verstehen? Ich kann mir da nichts drunter vorstellen:
-Mit Kalbsbratwurst im Gemüsemantel gefüllte Bomb

Ein Bacon-Netz legen, gemüse und Kalbsbratwurst daruf und einrollen?
 
Entweder Baconnetz oder Schweinenetz, Hackfleisch, darauf Gemüse, z.B. vorgegarte dünne Karottenstreifen oder blanchierten Spinat oder Lauch oder Zucchinistreifen...., darauf das Bratwurstbrät und dann zusammenrollen, so dass das Bratwurstbrät in der Mitte liegt.
 
Mach ein Rinderfilet im Speckmantel, wenn das auf den Punkt ist, kann auch die Oma das beißen/ lutschen.

Sorry für die Wortwahl, hatte mal ein ähnliches Problem.

LG

Peter
 
Frag die Uroma was Sie gern mag. Low & Slow läßt sich doch so gut wie Alles zart zubereiten. Übrigens ist meine Oma vor zwei Jahren mit 100 gestorben und hatte noch alle Zähne im Mund.
 
Sie meinte wir sollen das essen kommen lassen, sie würde bezahlen... Kommt aber nicht in Frage. Zähne hat sie auch noch. Dennoch sollte es etwas Bissfreundliches sein.
 
Spanferkel geht bestimmt immer
 
Wie oben geschrieben... Du weißt doch sicher was sie sonst gerne isst.

Ein schönes BB hab ich erst auf ner Grillfeier von nem Kollegen mitgebracht, da er Schaschlik gemacht hat war kein Grill mehr frei...

Er hat dann seinen Eltern auch ein paar Scheiben vom Brisket raufgebracht, und sie waren begeistert. Und nein, diese Oma hat KEINE Zähne mehr gehabt.

Wie gesagt, BB kannst sicher machen, mit einem klassischen Rub, ganz einfach.

Gruß,

Hellboy76
 
Habe mich gestern noch ein etwas durch Youtube gekämpft. Dabei fand ich ein Clip wo jemand vom GSV (hat zumindest noch eine kleine Bemerkung dazu fallen gelassen) eine Hochrippe am Stück gesmoked hatte. Das sah einfach nur WOOOOOOOOOOOOOOOOW und Butterweich aus. Ich denke das wird auch in die engere Auswahl kommen.
 
Wenn es was am Knochen sein soll solltest Du mal nach Côte de boeuf suchen.
Meinem gefährlich Halbwissen nach ist das Entre cote am Knochen.
Ist wahrscheinlich etwas Edler und zarter als gemeines Suppenfleisch.
Torste
 
Ja das meine ich mit Halbwissen.
Die Stücke haben regional andere Bezeichnungen.
In manchen Regionen versteht man eben unter Hochrippe auch Suppenfleisch am Knochen, das Du echt ultra L&S machen musst, sonst kannst du drauf laufen.
Bei uns im Rheinland hättest Du mit Deinem Verständnis Erfolg und würdest bekommen was Du erwartest.
Das Suppenfleisch läuft hier unter "Hohe Rippe" nicht Hochrippe *Kopfschüttel*
Grüße
Torste
 
Hmmmm.... und wie heisst das hier unten in der Regio Lörrach? Als ich das letzte mal beim Metzger 4 mal Spareribs bestellte (ich wollte natürlich Back Ribs) kam der mit 4 ganzen Schweineflanken angetanzt :o
 
Das kannst Du relativ gut am Preis erkennen, den der MdV anschreibt.
Preise um die 10-15€/kg zeichnen das Suppenfleisch aus. Preise um die 30-50€/kg zeichnen das Entrecote aus.

grüße
Torsten
 
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