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Was ist genau ein Rumpsteak?

ifex81

ifex81

Metzger
10+ Jahre im GSV
Hallo,
ich suche eine genaue Definition eines Rumpsteaks damit ich das auch meinem Metzger erklären kann.
Google hat mich nur noch konfuser gemacht. Einmal ist es Roastbeef einmal Hüfte, einmal abgelegenes Beiried.

Kann mir da jemand zur Klarheit weiterhelfen?

Gruss
Ifex
 
da wird dir geholfen


und das binnen ... 0,20 sekunden .. ja .. sekunden …








rump.JPG


bei weitern Fragen gibts an Haufen Beiträge über die Namen der Fleischstücke, in GB, D, A …

:_ausschaugn:
 

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    19,8 KB · Aufrufe: 3.769
Interessanterweise sagen aber (fast) alle Links im hochgelobten www, dass es aus dem Roastbeef geschnitten sein kann. Wahlweise auch aus der Hüfte....

Denke nicht, dass man da den Metzger schimpfen sollte, oder?
 
lt. östereichischem Lebensmittelbuch IV.Auflage:
"Rump-Steak" und "Entrecote" sind Scheiben vom Beiried ohne Knochen.
Definition: Beiried
Beiried (vom 1. bis zum 6. Lendenwirbel)
Liegt zwischen dem Knöpfel und dem Rostbraten. Sehr wohlschmeckendes, kräftiges Fleisch, geeignet zum Braten, Dünsten und Backen.::8)::
 
Cruiser schrieb:
Hmmm, ich denke Wikipedia liegt da falsch.

Rump = Rumpf, Hinterteil. Das ist ziemlich dehnbar.
Jedenfalls kein Roastbeef aus dem Rückenmuskel.


:denken:
Zum Vergrößern anklicken....

:hmmmm:

teilweise wird ja auch zum Beiriedstück Rumpsteak gesagt, beruht manchmal (nicht insbesondere in diesm Fall oder Beispiel) auch auf regionalen Bezeichnungen :_gruebel:

edit sagt, dass ich meinte, dass in gewissen Lokalitäten ein Rumpsteak auch aus dem Beiried geschnitten wird bzw so angepriesen wird, schlechte Formulierung meinerseits :_hutheb:

siehe auch das hier


prinzipiell gehts aber imho darum, dass man wieder an einem Punkt angelant ist, der schon vor längerer Zeit diskutiert wurde .…

man lässt arbeiten .…


:weizen:
 
Zuletzt bearbeitet:
Also ist ein Rumpsteak das flache Roastbeef?
Kann man das so stehen lassen?

Gruss
 
ifex81 schrieb:
Also ist ein Rumpsteak das flache Roastbeef?
Kann man das so stehen lassen?

Gruss
Zum Vergrößern anklicken....

Ich würd's anders formulieren. Ein Rumpsteak KANN aus dem flachen Roastbeef geschitten werden, MUSS aber nicht zwingend. Es kann auch aus der Hüfte sein.

Wenn nötig würde ich mich von dem Begriff ganz lösen und dem Metzger schlicht sagen, woraus der das Steak schneiden soll. Damit würden Definitionsprobleme völlig umgangen werden.

Cheers
Gerhard
 
Ein Rumpsteak ist ein Steak aus dem Rücken des Rindes. Ein Steak aus dem Roastbeef. Aus der Hüfte ist es ein Hüftsteak.

Aber andere Länder andere Sitten.
 
Cruiser schrieb:
Rump = Rumpf, Hinterteil. Das ist ziemlich dehnbar.
Jedenfalls kein Roastbeef aus dem Rückenmuskel.
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Richtig!

Das "echte Rumpsteak" wird aus der Kluft, Hüfte oder Calotte geschnitten. In einigen Ländern lässt man sogar den Deckel mit Fett am Steak.
Das in Deutschland gern gegessene "nicht echte Rumpsteak" wird dem Rücken geschnitten, der in Deutschland auch Roastbeef/Entrecote
genannt wird, wobei das Roastbeef auch eine falsche, jedoch eingebürgerte Bezeichnung ist. Unter Roastbeef versteht man ausserhalb
Deutschlands einen Rinderbraten aus beliebigen Stücken.

Wer wo immer auf der Welt ein "Rumpsteak" aus dem "Roastbeef" geschnitten haben will, bestellt einen Schnitt ab der 7. Rippe nach hinten.


:bbq4you_drinks:


.
 
bbq4you schrieb:
Unter Roastbeef versteht man ausserhalb
Deutschlands einen Rinderbraten aus beliebigen Stücken.
.
Zum Vergrößern anklicken....

Kann sein das ich mich täusche aber gabs/gibt es da nicht den Unterschied zwischen der bedeutung "roast beef" und "Roastbeef"?
 
bbq4you schrieb:
wird aus dem Rücken geschnitten, der in Deutschland auch Roastbeef/Entrecote genannt wird, wobei das Roastbeef auch eine falsche, jedoch eingebürgerte Bezeichnung ist. Unter Roastbeef versteht man ausserhalb Deutschlands einen Rinderbraten aus beliebigen Stücken.
Zum Vergrößern anklicken....

ist in :_oesi: eben Beiried

:weizen:
 
Und für die komplette Sprachverwirrung noch folgendes

In der Schweiz meint das Fleischlexikon folgendes

3 / Das Nierstück / Filet

Das ganze Roastbeef eignet sich zum Kurzbraten, in Tranchen geschnitten erhalten wir Entrecotes oder dicker geschnitten, Entrecotes doubles. Entrecote mit Knochen gibt die klassische "Cote de boeuf". Entrecote und Filet, mit Knochen geschnitten, ergeben die berühmten Porterhaus- und T-Bone-Steaks. Das Filet gibt herrlichen Filetbraten oder Filetsteaks. Das Chateaubriand stammt vom Filetmittelstück , die Tournedos und Filetsmignons von der Filetspitze, die auch für "Boeuf Stroganoff" Verwendung findet. Auch das Hackfleisch für Tartar stammt von den erwähnten zarten Stücken.

Quelle
 
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