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Was kann ein Smoker?

runda

runda

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Guten Morgen liebe Gemeinde.

Ich hab ein großes Problem.
Ich möchte mir in der Winterpause einen Smoker zusammenbraten. Hab schon 3 verschiedene Kessel, Material für Gestell etc. liegt auch rum.
Aber mehr und mehr wird mir bewußt, daß ich einen Zug nach Nirgendwo losschicke für 1 Person. :cry:

Mein Dilemma ist, daß ich quasi nur für mich was bauen würde, was Zeit, Geld und Platz beansprucht. Und dafür will ich es dann gar nimma.

Es sei denn, man kann einen Smoker auch "zweckentfremden". o_O
Nur weil ich ein paar mal im Jahr ein PP oder Ripperl machen will werd ich keinen Zuspruch in meiner Familie bekommen.
Außer ein Smoker kann Käse und Speck räuchern, ganze Grillhühner braten, ... für sowas hätte ich mehr Fans.

Jetzt meine Frage: kann ich in einem Smoker von dieser Bauart :smoker: das alles machen? Verläßlich und lecker, ohne Abstriche in der Qualität, was meint ihr?

Es gibt bestimmt Erfahrungen mit zB Käse räuchern, der dann aber bauartbedingt zu wenig Rauch abbekommt oder eben auch nicht etc.
 
runda schrieb:
Mein Dilemma ist, daß ich quasi nur für mich was bauen würde, was Zeit, Geld und Platz beansprucht. Und dafür will ich es dann gar nimma.
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Vor dem Hintergrund würde ich es bleiben lassen.

Ein Smoker ist ein Gerät zum indirekten Grillen oder BBQen. Nicht mehr, nicht weniger. Und selbstversändlich kann man in der SFB auch mal direkt grillen.
Räuchern kann man in dem Ding auch, praktisch ist, wenn es denn einen Räucherkamin hat, aber für Käse braucht's den nicht unbedingt.
 
Natürlich kann ein Smoker mehr zubereiten als PP. Entsprechende Temperaturen gefahren geht alles, was du in deiner Küche im Backrohr auch machst. Sogar Zwetschgenkuchen aus dem Smoker hab ich schon gesehen.
Lammkeule, Hendl, Braten, Gemüseauflauf, usw, usw... geht alles. Selbsverständlich auch Räuchern, meine ersten Räucherversuche hab ich auch mit meinen Smoker gemacht.

Gruss Stefan
 
Trink doch erst mal n Korn....

Ich habe vieles, was Zeit, Platz und vor allem Geld kostet.

UND DAS IST GUT SO.

Nun zum Smoker. Wenn du keine 11,7 Zoll Zigarre baust, sondern etwas jenseits der 18", dann kannst den Smoker so gestalten, dass Grilltechnisch damit vieles möglich ist. Wichtig ist halt die Feuerbox nicht zu klein zu machen. Später kannst dann nach einem kurzen "Umbau" auch direkt grillen. Oder Spieß drehen lassen. Da geht schon was. In der der PIT selbst direkt grillen. Oder oder oder. Platz braucht s es halt.
 
Vielen Dank, das geht aber fix.

Was ich vor allem hier rauslese ist, daß vieles geht.
Mit diversen Aufläufen und Braten hab ich eh gerechnet, ganz wichtig ist mir aber das Räuchern. Wobei ich aber keinen Turm bauen will, weil mir so ein Aufbau überhaupt nicht gefällt, zumindest bei meiner Baugröße. ca. 80 lang und ca. 45 DM

Ein UDS kam mir auch schon oft in den Sinn, Material wäre auch da, aber irgendwie ...hm... ich weiß nicht recht.:blinky:

Werd mir mal einen :coffee: holen, weil wenn ich jetzt schon auf @DerHoss höre :sake:, bin ich schon recht bald :ballballa:.
 
Grüße.
Bau dir doch einen, deinen Ansprüchen gerecht werdenden Smoker. Ausreichend groß.
Und dazu machst du dir aus einem Faß ne einfache Räuchertonne zusätzlich, wenn dir das in Kombi mit nem Smoker nicht gefällt.
Grüße Lutz
 
Hey, du baust Ihn selber! Da hast du doch alle Gestaltungsmöglichkeiten!!!

Und ja, da geht schon was:
Ich hab auf meinem 16er mit Räucherturmerweiterung auch schon alles mögliche gemacht, nur um die Grillfläche auszunutzen:

Kurzen Kohlekorb in die Garkammer gestellt, BBC indirekt gemacht.
Langen Kohlekorb in die GK - Roastbeef im Ganzen direkt scharf angebraten.
Langen Kohlekorb in die GK und statt der Standardroste welche aus Gusseisen - Tomahawk Steaks direkt gemacht.

Zum Schluß ist ein Smoker auch nur ein großer Grill irgendwie. Man muss nur einfallsreich sein bei der "Zweckentfremdung".

Auch schon gesehen: Rotispieß (wurde ja schon genannt) oder eine zweite Feuerbox hinten - entlang der Garkammer, um Spanferkel oder ähnliches zu machen.

Aber wie gesagt: Du baust selber, du hast alle Möglichkeiten! Lass dir durch den Kopf gehen, was du mit dem Ding machen willst. Dann schau in die Selberbauecke hier, da gibt's für fast alles Anregungen. Und dann entwerf dir einfach deinen Traumsmoker!

Viel Glück und schöne Grüße,
Jan
 
Also wenn ich ihn baue, dann habe ich natürlich alle Gegstaltungsmöglichkeiten, und im Idealfall genügt er dann meinen Ansprüchen. :)

Dennoch setzt die Physik Grenzen. zB Rauch steigt prinzipiell mal auf und strömt nicht direkt quer zum Käse rüber.
 
Nu ja. Dann den Griffel in die Hand und die ersten Skizzen aufs Papier. Und dann hier rein.
 
Smoker.png


Einen Entwurf hab ich schon lange.

So in etwa - also eigentlich ganz normal - stell ich mir meinen Smoker vor. Nicht zu groß (max. 10 Erwachsene) soll er sein, aber auch kein Grewechal und Oamutschgal.

Was da so dick und grau links gezeichnet ist, soll eine Auflage darstellen, wo zB ein 60 Liter Faß Platz findet und befestigt werden kann => Räucherturm.
Die rote Linie markiert den abnehmabren Teil des Auspuffs, der bei Verwendung des "Räucher-Steck-Fasses" natürlich weg muß.
Im normalen Smokerbetrieb dient die Auflage als Ablagefläche und eben Griff zum Smoker hin und her ziehen.
 

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  • Smoker.png
    Smoker.png
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Bratwurst, Hähnschenkeule etc geht auch ohne Problem im Smoker, braucht nur etwas mehr Hitze! Eigentlich geht fast alles, nur Spiese aus dem Smoker fand ich nicht so toll.
Den Kamin würde ich in der Mitte anbauen statt ganz oben.
 
Welche Vorteile hat die Mitte?
Ich dachte eher, daß dann der Rauch bzw. die heiße Luft eher unter dem Grillgut durchzieht.

PS: endlich mal einer, der ordentliche Musik hört. :metal:
 
runda schrieb:
Guten Morgen liebe Gemeinde.

Ich hab ein großes Problem.
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Tu dir den Gefallen und Smoker erstmal.

Ich z.B. mag das stark gesmokerte überhaupt nicht.

Auch wenn ich hier monatelang gelesen habe und unheimlich auf gesmokert stehe, so bin ich froh dass ich mit einer Billigtonne dies versucht habe.

Das Ergebniss = mir war das zuviel Smokegeschmack.
 
Salatkoch schrieb:
Tu dir den Gefallen und Smoker erstmal.

Ich z.B. mag das stark gesmokerte überhaupt nicht.

Auch wenn ich hier monatelang gelesen habe und unheimlich auf gesmokert stehe, so bin ich froh dass ich mit einer Billigtonne dies versucht habe.

Das Ergebniss = mir war das zuviel Smokegeschmack.
Zum Vergrößern anklicken....
Na vllt hast du ja auch einfach was falsch gemacht???
Ich hatte eher das Problem das ich mir das ganze rauchiger vorgestellt hab.
Das letzte war ein Nackenbraten der nur ganz leicht rauchig war.
Überhaupt nicht zu vergleichen mit Richtig geräuchertem Schinken zB.
Vllt mal was verändern und ausprobieren!
Ich behaupte jetzt einfach mal das bei dir ne ganze Menge falsch gelaufen ist.
Denn so kann ich das persönlich nicht bestätigen.
Gruß Feuerrohr
 
Viel Rauch (Qualm) gibt viel Rauch. So ist das halt. Einwandfreies Feuer hat viel Hitze und wenig Rauch. Smoker sollen nicht rauchen. Komisch ist aber so.

Die ganze Woodchip Schwelbrand Fraktion übertreibt es oft. Das Ergebnis schmeckt wie frisch gelöschter Scheunenbrand.

So isses halt
 
Feuerrohr schrieb:
Ich behaupte jetzt einfach mal das bei dir ne ganze Menge falsch gelaufen ist.
Denn so kann ich das persönlich nicht bestätigen.
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Ich habe ja auch nichts behauptet, sondern nur einen Gedanken angestoßen.
Das spiegelt nur meine persl. Meinung.

Glaube mir, ich grille und backe in den letzten 16 Monaten fast jeden Tag.
 
Na dann muss es ja doch vllt an der Chinabüchse gelegen haben.
Dann würde ich sowas nicht empfehlen!
Da macht es mehr Sinn mal zu einem Erfahrenden Hasen zu fahren und es dort mal zu probieren was möglich ist...
Gruß Feuerrohr
 
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