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Was macht man(n)mit einem Eimer Kalbsknochen...

Kernisch

Kernisch

Brotverliebt
15+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Hallo zusammen,

heute auf dem Heimweg ist mir eingefallen, dass mein MmV jeden Donnerstag seine Knochen entsorgt bekommt. Also nochmal schnell vorbei schauen bevor alles weg ist... :schnellwech:

Glück gehabt, ein ganzen Eimer Kalbsknochen hat er für mich und auf die Frage, was er dafür bekommt... Keine Antwort nur ein leichtes Lächeln :grin:

Also nix wie heim, Wurzelgemüse schneiden, zusätzlich Rindfleisch klein schneiden und das ganze für eine schöne Demi Glace vorbereitet.

Hier die Zutaten:

2 - 3 Kg Kalbsknochen
500 gr. Rindfleisch
1 Kg Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch)
2 EL Tomatenmark
etwas Mehl
1 Fl. Rotwein
2 L Wasser
5 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
2 Tl Senfkörner

Jetzt lass ich mal Bilder sprechen:

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Der Wein:durst: und das Gemüse

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Die Knochen, Fleisch und die Gewürze

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Nacheinander in den Bräter

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Zum Schluss Tomatenmark mit rösten, etwas Mehl drüber, dann den Wein und das Wasser und die Gewürze unterrühren....

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So das ganze steht nun für 2 -3 Stunden bei 180 °C im BO, morgen wird´s dann reduziert bis es wie Marmelade ist und dann ab in Gläser zum aufbewahren...

Bilder folgen dann morgen!!

Also wer einmal seine Soßen mit einer Demi Glace gemacht hat, will keine andere mehr haben!!!

Scheiße was die Bude nach Essen riecht... zum Glück ist GöGa nicht da :crucified:

Schönen Abend noch...

Gruß
Frank
 

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Ach Frank,

ich dachte Du wolltest wissen was Du damit machen kannst, dabei weisst Du das anscheinend selber.:patsch:

Gut gemacht.:prost:
 
Sehr schön.....selbstgemachte Demi fetzt....
 
Super ausführlicher bebildeter Bericht :thumb1:

Bei der Überschrift ist mir nur eingefallen: Knochen scharf über dem Grill anrösten, dann den ganzen Haufen vor dem Bett gehen auf den Wohnzimmertisch stellen, paar leere Bierflaschen stehen lassen und dann abwarten ob die Frau am nächsten Morgen was dazu sagt :grin:

Aber das ist wirklich wesentlich sinnvoller, zudem eine gute Grundlage für Saucen immer gut auf Vorrat ist :-)
 
Frage

Eine Frage an die Experten:

Soll ich das ganze bis morgen so stehen lassen oder soll ich die Knochen etc. heute abend noch raus machen?

Ich würde es glaube stehen lassen, wird sicher nicht schlechter...

THX
Frank
 
Ich schmeiße alles raus so lange es noch warm ist und das Fett noch nicht fest ist.

Das Gemüse schneide ich aber nicht so klein. Dazu bin ich zu faul.
Arbeit macht das ganze schön. Eh das alles braun ist und abgelöscht werden kann steht man schon ne Weile am Herd!

Hab mir dazu extra ein Profisieb zugelegt. Muss wohl aus Armeebeständen stammen.

contacto-spitzsieb-extra-fein--durchmesser-23-cm-m-cn-zac-3481-1.jpg
 
so eins hab ich auch... mal sehen wie ich es mache.

Werde berichten :thumb1:
 
So sieht es nach 2,5 Std im BO aus...

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Hab es dann doch heute schon durch das Sieb gedrückt und heraus sind ca. 1,5 l Grundsoße.

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Ich schätze mal ca. 0,5 L Demi Glace bleiben da über...

Gute N8
 

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So etwas bekommt man definitiv nicht aus der Tüte...

Klasse!
 
Moin Okra,

ich reduziere das ganze ein, bis es von den aktuellen 1,5 l nur noch 0,5 - 0,75 l sind, ab in kleine Gläser (heiß ausgespült) und dann kannst Du das locker 6 Wochen im Küli lassen. Mal sehen wieviel rauskommt, ich werde einen Teil wohl einfrieren.

Wenn man eine Soße kocht für 2-4 Personen, dann braucht man so ca. 1 - 2 EL von der Demi Glace. Je nachdem wie gehaltvoll sie ist bzw. man es wünscht :grin:

So, jetzt mal ein bisschen arbeiten und heute Abend gibt´s dann das Finale...

HG
Frank
 
Ich hab das mit meinen Chilisaucen gemacht. Einfach die Gläser zuschrauben (Twist-Off-Deckel) und ein paar Minuten im kochenden Wasser stehen lassen, ich hab die Gläser dann sicherheitshalber noch mal umgedreht, geht aber auch so. Beim Öffnen hört man dann ein deutliches Knack-Geräusch.
 
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