Was passiert wenn..?

[Boris B.]

Hallo zusammen....

Was passiert wenn ich eine "Bratwurst " (die groben dinger die ich normal grille) also eine selbst gemachte

a) heiß räuchere (normales salz in der wurst)

b) heiß räuchere (NPS in die wurst gebe)

.... ergibt das ne art mettwurst?

Kann man das machen?

Oder ist das quatsch ggf. sogar giftig und/ oder gefährlich?

Wenn es geht ... wie nennt man das ergebniss...

Weil kalt räuchern is ja im Moment nicht...

Oder hat jemand ggf sogar ein Rezept für wurst die man heiß räuchern kann?

Beste Grüsse und gut Wurst

Boris

 

[Wombads]

a) heiß räuchere (normales salz in der wurst)

Wird grau und wenn du den Zeitpunkt verpasst pups trocken

b) heiß räuchere (NPS in die wurst gebe)

.... ergibt das ne art mettwurst?

Ja, sie bleibt rot und wenn du die dann trocknest wird geil

Kann man das machen?

Du kannst alles machen nur das Ergebnis kann etwas abenteuerlich werden. Aber nichts geht über versuche

Oder ist das quatsch ggf. sogar giftig und/ oder gefährlich?

Natürlich wird es nicht giftig, Gefährich schn den sowas kann sucht auslösen

Weil kalt räuchern is ja im Moment nicht...

Ja das zur Zeit schwierig, aber so eine Wurst braucht nicht viel Rauch mit einer Nacht solltes du gut dabei sein.

Oder hat jemand ggf sogar ein Rezept für wurst die man heiß räuchern kann?

Du kannst jedes Rezept dafür nehmen, ich bevorzuge ja Thüringer geräuchert und dann auf den Grill damit einfach nur super.

 

[Boris B.]

Also ich mach ne z.B. Thüringer mit NPS hänge sie für evtl. 3 Std. in den heiß Rauch und trockne sie hinterher und hab ne lecker Wurst?

Das wäre toll...?

Hab heute 10 kg Fleisch eingekauft ... bei nem freund nen kleinen räucher schrank am Start und wir wollen wursten (Bratwürste) ...

Also eine Menge so mit NPS gemacht ab in rauch und glücklich sein?

Das wäre fast zu einfach ... ?



Lg Boris

 

[Wombads]

Es ist so einfach, nimm einfach die Menge NPS anstelle von normalen Salz

 

[Boris B.]

Ok ... ich teste das und Berichte... in Wort und Bild....


Freu ...


Lg Boris

 

[Wombads]

Hier mal ein paar Rezepte
Luftgetrocknete Mettwurst


15g / kg Pökelsalz

3 g / kg weißer-und schwarzer, gemahlener Pfeffer

8 g / kg Traubenzucker

1 g / kg Macisblüte

5 g gelbe Senfkörner

5 g Chipotel (sollte eine andere Chilisorte verwendet werden

Probe Frikadelle backen und testen)

Knoblauch + Kümmel nach Geschmack ca. 3g

Gewürze und Pökelsalz dazu geben u. gut vermengen


Wurstmasse in Schafsaitlingm( ist die Pelle schön zart) 22/24 oder 24/26 füllen und auf 15-20 cm abdrehen.

Übernacht trocknen lassen, dann 3 Durchgänge zu 12 Stunden


Wurst ca. 3 Wochen an einem kühlen, luftigen Ort trocknen lassen.

Thüringer Basis


2 Eier

100 ml Milch

15 g Salz

6 g Pfeffer

75 g Zwiebeln

5 g Majoran

60 g Petersilie

10 g Knoblaucch

2 g Macis

Mit Käse

250 g Edamer


Mit Kümmel

2 g Thüringer Basis auf ein Kilo

Bosna nach Fuzy72 und Wombads


Variante I

17 g Salz

2 g Pfeffer

2 g Oregano

1 g Macis

1 g Senfpulver

25 g dreifach konzentriertes Tomatenmark

6 g Tomatenpulver

5 g Paprika Süß

5 g Paprika scharf

1 g Scharfes Zeusch

Variante II

15 g Salz

2 g Pfeffer

1 g Oregano

1 g Macis

1 g Senfpulver

3 g Tomatenpulver

5 g Paprika Süß

5 g Paprika scharf

1 g Scharfes Zeusch

1 g Knoblauch

Ich denke das reicht erstmal fürs erste

 

[Boris B.]

Super vielen Dank...

Wie lange bei wieviel Grad in den Rauch?
Lg Boris

 

[Boris B.]

Die Angabe drei gänge zu 12 std bezieht sich sicher auf Kaltrauch?

Oder?

..?

 

[Rooster]

Hallo Boris,
ich bin zwar nicht Markus, aber die Angaben beziehen sich aufs Kalträuchern. Wenn Du diese leckeren Würstchen brühen möchtest, dann Heißrauch. Aber da gibt es meines Wissens keine Erfahrungswerte.
Aber mach doch einfach ein paar Stück und berichte. So werden wir alle schlauer. (Nicht die ganzen 10 kg).

 

[Boris B.]

Ei dann geb ich halt mal den Pionier und experimentiere... wie gesagt ich berichte ...

Lg Boris

Bis übermorgen...

 

[Wombads]

Räuchern bei Kaltrauch, HeißRäuchern wurde ich 100 grad 45 min machen

 

[felli007]

Moin Boris,

also eine "Bratwurst" als solches hat im Rauch nix zu suchen, nicht im Kaltrauch und nicht im Heißrauch, das Kind hat dann nen anderen Namen^^

Ich hab das hier mal zum Testen der Heißrauchfunktion gemacht, ging gut, war lecker, aber eben keine Batwurst mehr^^

Gruß Daniel

 

[Boris B.]

Einen wunderschönen guten abend...

Erstens kommt es anders und zweitens als Mann denkt ...

Wir haben heute wie geplant drei Forellen geräuchert... ca 30 min bei 100 c und nochmal 90 min bei ca 75 bis 80 c ...

Sehr lecker ... Bilder unten

Wurst haben wir auch noch gemacht... ca 5kg einfache grobe Bratwurst ... schöne große teile ca. genau 26 Stück... leider im Moment nur ein bild vom grill... auch unten ....

Mit kleinen Kindern zu arbeiten ist anstrengender... aber die drei mäuse und der Nachwuchwurster waren gut dabei ...

Nur wurst für den Schrank haben wir nicht mehr geschafft ...

Das nächste mal ... ich bleib dran ...

Beste Grüsse und allzeit gut Wurst

Boris

 

[Wombads]

Sehen gut aus, viel Erfolg beim weiteren Wursten

 

[Gast-SEkPD0]

Ich mag Eure Art Feuer zu machen