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Was will Mann mehr...

Frank schrieb:
Ich hätte das Rib-Cap ausgelöst und separat gegrillt. Das ist für mich das beste Stück, was ein Rind hat. Für mich besser als jedes andere Teil eines Rindes.
Dann hätte ich aus dem verbleibenden Stück die dicke Sehne rauspariert und den Rest zusammen mit dem Fettdeckel gewolft.
Danach hätte ich mich über die besten Burger gefreut.
Es gab aber früher Zeiten, da hätte ich auch noch Steaks daraus geschnitten.
Dann wären aus den 2.5 kg maximal 5 Stück geworden.
Zum Vergrößern anklicken....

Du hast ja auch einige Jahre mehr Erfahrung als ich, die ich noch sammeln darf. Und manchmal finde ich wichtig, diese Erfahrungen selber machen zu müssen.
Hätte ich gestern in der Männerrunde keine Versuchsreihe auftischen wollen, hätte ich keine Queens-Cuts sondern auch Kings oder grössere Cuts gemacht. Und nach der Runde von gestern, würde ich bei einem nächsten Treffen die Stücke nach den Vorlieben aller zubereiten. Gestern habe ich also an Erfahrung dazugewonnen. Was wahrscheinlich nicht passiert wäre, hätte ich es nicht so gemacht, wie ich's gemacht habe. Und darum bin ich mit gestern sehr zufrieden.
Trotzdem Danke für deinen Tipp, welcher ich sehr interessant finde. Auch daraus kann ich lernen. Darum bin ich in diesem Forum. Wahrscheinlich würde ich künftig Rib Eyes nach deinem Vorschlag verarbeiten, da die Quintessenz aus gestern eher zu Entrecotes passt als zu Rib Eyes. In diesem Sinne also nochmals Danke für deinen Komentar!

Edit: Nach @Frank 's Richtigstellung bezüglich Gleichheit von Rib Eye und Entrecote, möchte ich also meine Quintessenz laienhaft präzisieren. Die Zubereitung im Wok in der Art "Black and blue" finde ich im Nachhinein betrachtet, optimaler für Stücke, welche NICHT über eine konzentrierte Fettansammlung (Fettauge) verfügen. Entspricht aber bloss meinem persönlichen Geschmack.
 
Nun, da das gestern quasi eine Versuchsreihe war, bin ich euch noch die Antwort schuldig, welche Zubereitungsart gestern am besten Angekommen ist.

Trommelwirbel! Es gab quasi zwei Sieger. Knapp vorne war..... "Im Wok und danach im im Ofen auf KT ziehen" und knapp dahinter erstaunlich aber war "9 Stunden Sous Vide und dann im Wok".
Ich persönlich hatte noch nie ganze Cuts in einem Wok zubereitet und war überrasch wie geil die Cuts geschmeckt haben. Das war eine kleine Offenbarung. Weniger eine Offenbarung sind die Brandblassen auf meinem Handrücken und Unterarm.:( Also Vorsicht für Nachahmer, beim Fleisch wenden im Wok!;)
Und weil es so lecker war mit dem Wok, wurde ein zusätzliches Stück Black & Blue nachgereicht. Was ich persönlich schon recht gut fand.

Edit: Nach @Frank 's Richtigstellung bezüglich Gleichheit von Rib Eye und Entrecote, möchte ich also meine Quintessenz laienhaft präzisieren. Die Zubereitung im Wok in der Art "Black and blue" finde ich im Nachhinein betrachtet, optimaler für Stücke, welche NICHT über eine konzentrierte Fettansammlung (Fettauge) verfügen. Entspricht aber bloss meinem persönlichen Geschmack.
 
Gibt sogar Restaurants, wo man sowas kostenlos bekommt...
 
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