Was zu empfehlen: Entrecote, Roastbeef oder Rumpsteak?

[Erdbeermann]

Aus dem Roastbeef werden alle Steaks geschnitten die Ihr hier aufzählt.
Es muss nur lang genug sein damit es vom Rumpsteak ins Entrecote/Ribeye übergeht.
Das Entrecote/Ribeye würde ich dem Rumpsteak auch vorziehen.

 

[udoborg]

Würde auch Entrecote empfehlen, durch die feine Marmorierung und das Fettauge schön saftig und klasse Geschmack.

Ist auch mein Favorit.
Immer wieder lecker. Und unter 4 cm geht gar nicht.
Am besten noch ne Schnur drum wickeln, damit es in Form bleibt.

 

[bibi_10]

Wir hatten gestern das Dry Aged Roastbeef aus der Metro.
Leider war es nicht so zart wie wir es erhofft haben, sondern schon eher etwas zäher. Da wir erst ganz neu in das Gas Grillen eingestiegen sind haben wir evtl. was falsch gemacht ???
Stücke auf ca 4 cm geschnitten, 1 Stunde bei Raumtemperatur liegen gelassen, nicht gewürzt, Gas Grill auf höchster Stufe, dann 90-90-90-90 mit geschlossenem Deckel.
Anschliessend bei 120-170 Grad indirekter Hitze. KT lag zwischen 52 und 71 ( wir haben einezelne Sessions gemacht um uns mit der KT etwas ranzutasten)
Hätten wir etwas anders machen müssen um das Fleisch zarter zu bekommen?

 

[docsnyder]

170 Grad sind eindeutig zu hoch. Dasselbe gilt für die die Kerntemperatur von 71 Grad.

Wenn du die Zeit hast empfehle ich eine indirekte Hitze von 80 Grad und max 120 Grad. Als Kerntemperatur hat sich als massentauglich bei mir die 55-57 Grad gezeigt. Schau mal hier vorbei...http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ribeye-mit-tata-spargel.210332/#post-1851853
Habe dasselbe Fleisch zubereitet, und es war alles andere als zäh...
Viel Erfolg beim nächsten Stück.

 

[Grillomat 5000]

bei 100 grad kann man sich Punkt genau an die KT rantasten.
Dauert zwar etwas aber dafür fast eine geling Garantie

 

[Smokehead]

Nimm was Dir gefällt, weder mit Entrecote/Ribeye noch mit Roastbeef/Rumpsteak liegst Du falsch wenn es ein schönes Stück ist. Ist auch ne Preisfrage, das Ribeye ist meist etwas teurer. Alternativ kannst Du auch mal ne Hüfte zuschneiden, da liegst Du preislich unter dem Roastbeef.
Es muss einen halt was anlachen
Gruß,
Smokehead

 

[bibi_10]

@docsnyder und Grillomat 5000. Jetzt war das Fleisch perfekt. Vielen Dank!!!

 

[Big_73]

Ich bevorzuge auch Entrecote oder RibEye. Wichtig ist, dass es dick geschnitten ist. und am Besten 4cm +

Wer das Fett nicht mag, kann es ja nach dem Grillen entfernen. Der Geschmack ist auf alle Fälle geblieben.